martes, 30 de diciembre de 2008

Pollo a la Canasta con Ajo

Ingredientes
- 1 Pollo
- 2 Cebollas ralladas
- 1 Cabeza de ajo machacada
- 1 Cucharada de salsa negra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Canela en polvo al gusto
- Harina

Preparación
Se corta el pollo en pedazos pe­queños y se sazona con la sal, pimienta y canela. Aparte se rallan las cebollas y se re­vuelven con el ajo machacado. A los pedazos de pollo se les hacen pequeñas incisio­nes en las que se le introduce el ajo y la cebolla. Lo que quede se le agrega al pollo y se deja como 1 ó 2 horas en esta salsa para que coja gusto. Al momento de ser­vir, se pasan por la harina y se fríen en aceite bien caliente.

Harishe. Comida Árabe

Ingredientes
- 1 Pollo o gallina gorda
- 1 Libra de trigo grueso
- 1Taza de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Canela al gusto
- Nuez moscada al gusto

Preparación

Limpie bien la gallina o pollo con limón. Córtela en pedazos grandes y dé­jela cocinar por 30 minutos. Añada la sal y después el trigo lavado y escurrido y dé­jelo cocinar hasta que todo se ablande y parezca una sopa espesa. Deshuese la gallina después que esté bien cocida y añádale a todo esto la pimienta, la canela y la nuezmoscada. Derrita la mantequilla y agréguela a la preparación, dejan­do cocinar todo por 5 minutos más. Sírvase caliente.

Sopas de Arroz Con Tahine. Comida Árabe

Ingredientes
- ½ Taza de arroz
- 1 Paquete de pastas en conchas o tornillos
- 2 Dientes de ajo
- Yerbabuena seca y pulverizada tahine

Preparación
Cocine el arroz con el paquete de pastas, cuando estén cocidas, agregue la salsa de tahine y cocine un poco más. Al hervir con el tahine no se puede tapar porque se cortan las sopas. Por último, ponga un poco de yerbabuena al servirla.

Sopas de Lentejas y Garbanzos. (Rischtaye). Comida Árabe

Ingredientes
- ½ Pocillo de aceite
- ½ Libra de garbanzos sancochados
- 1 Libra de lentejas
- 4 Onzas de tallarines
- 1 Mazo de acelgas
- 1 Taza de cilantro picado grueso
- 1 Libra de cebollas
- 2 Cabezas grandes de ajo machacados

Preparación
Se cocinan las lentejas en suficiente agua, cuando ya se estén ablan­dandas, se les agregan las cebollas cortadas a lo largo, las acelgas picadas, los garbanzos ya sancochados y pelados y los tallarines. Aparte se sofríe el ajo y el cilantro en el aceite y cuando todo esté bien cocido, se le agrega a las sopas. Se dejan espesar un rato.

Sopas Leche Cortada con Sombreritos. Comida Árabe

Ingredientes
- 2 Litros de leche cuajada o cortada
- 1 Cucharada de fécula de maíz
- 1 Huevo crudo
- 1 Cabeza de ajo machacada
- 1 Taza de cilantro picado
- 2 Cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
- Yerbabuena seca pulverizada

Preparación
A la leche cortada se le agrega el huevo crudo y la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua, se bate y se cuela, se pone al fuego hasta que hierva sin dejar de revolver. Agregue los sómbrenlos ya sofritos en la mantequilla o aceite. Por último, se le agrega el ajo y cilantro fritos en la mantequilla también. Al servirse, se le agrega un poquito de yerbabuena seca y pulverizada.

Relleno Para Sombreritos y Pasabocas

Ingredientes
- ½ Libra de carne molida
- 2 Cebollas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jugo de limón

Preparación
Se sofríe la carne con sal, pimienta y limón al gusto, luego se le agregan 2 cebollas finamente picadas. Se re­vuelve un poco y se baja del fuego.

Sombreritos

Ingredientes
- 1 Libra de harina cernida
- 1 Cucharadita de levadura para pan
- 2 Cucharadas de mantequilla
- ½ Taza de agua tibia
- ½ Cucharadita de azúcar

Preparación
Ponga la levadura en el agua tibia con el azúcar. Déjela hervir 15 minutos. Agregándola con la mantequilla a la harina cernida. Amase bien hasta for­mar una masa suave. Déjela subir nuevamente, como 10 minutos. Se extiende con el rodillo sobre mesa enharinada hasta que esté bien delgada la masa. Corte pequeños círculos con un pocillo pequeño. Rellene los sombreritos y ármelos en forma de pastelitos formando empanaditas.

El Laban o Leche Cortada. Comida Árabe

Ingredientes
- 2 Litros de leche
- 1 Cucharadita de yogur

Preparación
Hervir la leche y dejarla reposar hasta que esté tibia. Bata el yogur con un tenedor hasta convertirlo en una crema suave. Vacíelo en la leche tibia y tápelo por 12 horas.

viernes, 26 de diciembre de 2008

Cubierta de Mermelada

Ingredientes
- 2 Tazas de mermelada (colada)
- 1½ Cucharadita de gelatina sin sabor
- ¼ Taza de agua

Preparación
Se toman las tazas de mermelada, la gelatina en un ¼ de taza de agua fría y se derrite al fuego. Cuando la mermelada comience a cuajar se cubre el pastel.

Crema Inglesa. Para Cubrir o Rellenar Postres

Ingredientes
- 1 Cucharada de fécula de Maíz
- 1 Cucharadita de vainilla
- 4 Yemas de huevo
- ½ Taza de azúcar
- ½ Litro de leche
- Canela en astillas

Preparación
Deslía en la leche la fécula de maíz, las yemas, el azúcar y la canela a fuego lento, removiendo permanentemente. Cuando espese, apague, agregándole la vainilla, se sacan las astillas de canela y se usa inmediatamente.

Torta de Pan

Ingredientes
- 2 Huevos
- 1 Pan de molde o tajado
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla
- ½ Cucharadita de polvo de hornear
- ½ Taza de leche

Preparación
Colocar en la licuadora la leche, el pan, los huevos, el polvo de hornear, la vainilla y la nuez moscada. Enmantequillar un molde y verter la mezcla. Hornee 325° por 30 ó 40 minutos.

Galletas de Mantequilla con Sabor a Naranja

Ingredientes
- 4 Yemas
- 1 Pizca de sal
- 2 Cucharadas de leche
- 1 Taza de harina de trigo
- 4 Cucharadas de corteza de naranja
- 1 Cucharadita de polvo de hornear
- ½ Taza de fécula de maíz
- ½ Taza de mantequilla
- ½ Cucharada de vainilla
-1½ Taza de azúcar

Preparación
Mezcle la mantequilla con el azúcar y las yemas, luego adicione la leche, la vainilla, la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear, la sal, la corteza de naranja y mezcle bien. Engrasar una lata y hágalas del tamaño y forma que se desee, separadas 4 centímetros de una a otra. Hornear a 325° hasta que se vean doraditas.

Donas o Doughnuts

Ingredientes
- ½ Cucharadita de sal
- ½ Cucharadita de bicarbonato
- 1¼Libra de mantequilla derretida y fría
- 1 Taza de azúcar
- 2 Huevos
- 1 Taza de leche agria
- 1 Libra de harina
- 4 Cucharaditas de polvo para hornear
- 1 Cucharada de nuez moscada

Preparación
Mezclar bien los huevos, el azúcar, la mantequilla y leche. Luego añada los demás ingredientes y se revuelven. Se extiende la masa sobre la harina y se deja de 1/4 de pulgada de grueso y se corta con una taza, haciéndole un orificio en el centro. Se Fríen en abundante aceite y se espolvorean con azúcar.

Muffins o Pudincitos

Ingredientes
- 2 Tazas de harina
- 1 Taza de leche
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharada de azúcar
- 1 Barrita de mantequilla
- 1 Cucharada de polvo de hornear

Preparación

Se mezclan, inicialmente, los ingredientes secos, luego se añade la leche poco a poco y por último la mantequilla derretida a fuego muy suave. Enmantequille los moldes y vierta la mezcla solo llenándolos a la mitad. Hornear a 325º C. por 20 minutos.

Merengues

Ingredientes
- 4 Claras de huevo
- 1½ Taza de azúcar

Preparación
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco hasta formar un merengue consistente y hornear a 250° en papeles redondos plisados, hasta que doren, dejándolos apagados en el hormo por una hora.

Dulce de Brevas

Ingredientes
- 2 Tazas de agua
- 1 Libra de azúcar
- 30 a 40 Brevas

Preparación
Hágales un corte en forma de cruz en la parte ancha de las brevas, ponga a hacer un almíbar con la libra de azúcar y las dos tazas de agua. Aparte cocine las brevas en agua por 10 minutos, luego escúrranlas y vaya pasándolas al almíbar hasta que estén suaves.

Dulce de Leche o Arequipe

Ingredientes
- 1 ½ Litro de leche
- ½ Cucharadita de bicarbonato
- 1 Libra de azúcar

Preparación
Se hierve la leche con el azúcar y el bicarbonato, removiendo para que no se pegue, hasta que tome consistencia.

Dulce de Mango Verde

Ingredientes
-10 Mangos Verdes
- 2 Tazas de azúcar
- 1 Taza de crema de leche

Preparación
Pele los mangos y ponerlos en el fuego con agua que los cubra por 20 minutos. Dejarlos enfriar, retire la pulpa de las semillas y lícuela, lleve la pulpa licuada de nuevo a fuego lento con el azúcar, removiendo hasta que tenga consistencia. Se sirve adicionando por arriba crema de leche. Si no hay crema de leche se puede, igualmente, degustar el dulce sin ella.

Dulce de Tomate de Aliño o Cocina

Ingredientes
- 3 Libras de tomate
- 1 Astilla de canela
- 1 Libra de azúcar
- 1¼ Tazas de agua.

Preparación
Pasar los tomates por agua caliente, por unos minutos, para retirar la piel con mayor facilidad, luego cortarlos en pedazos y llevarlos al fuego con el azúcar a cantidad de agua indicada y la astilla de canela, hasta que estén en almíbar. Luego retire la canela y sirva.

Cocadas de Coco

Ingredientes
- 1 Libra de azúcar
- 1 Coco rallado
- 1¼ Tazas de agua.

Preparación
Llevar al fuego en la cantidad de agua especificada el coco y el azúcar. Cuando tenga consistencia pastosa se sacan con una cuchara y se colocan sobre papelitos separados.

Mazamorra de Maíz Verde

Ingredientes
- 6 Mazorcas de maíz verde
- 7 Tazas de agua
- 2 Tazas de leche
-1½ Taza de azúcar

Preparación
Se desgranar el maíz y se pone a cocinar en agua, cuando se haya reducido más de la mitad del agua agregar la leche y el azúcar, bajarle la intensidad del fuego removiendo permanentemente. No se deje secar de un todo.

Mazamorra de Plátano

Ingredientes
- 6 Plátanos
- 1 Taza de leche
- 1 Coco
- 1 Taza de azúcar
- ½ Taza de arroz remojado una hora antes de la preparación
- ½ Cucharadita de sal
- 6 Tazas de agua

Preparación
Pele los plátanos. Ralle el coco y adicionándole dos tazas de agua a la ralladura del coco para extraen toda la leche posible. Se cuela la ralladura de coco exprimiendo fuertemente. A la sustancia de leche de coco se le adicionan el arroz y la sal, y se lleva al fuego hasta que se reduzca el agua a la mitad, agregando luego el plátano, la leche y el azúcar, se baja el fuego y se remueve para que no se pegue, debe quedar un poco espesa.

lunes, 22 de diciembre de 2008

Torta Navideña

Ingredientes
- 150 Gramos de bizcochuelos desmoronados
- 20 Almendras peladas y partidas en mitades
- ¼ Taza de uvas pasas
- ½ Taza de crema de leche
- ½ Libra de azúcar
- 1 Coco rallado
- 1 Astilla de canela

Preparación
Ponga al luego el coco, el azúcar, la canela y ½ taza de agua, cuando se derrita el azúcar y el coco se ponga transparente retire del fuego, luego agregue los bizcochuelos, la crema, las pasas. Poner esta mezcla en un refractario colocando las almendras en varios círculos para decorar. Hornear a 325° hasta que dore.

Ponqué o Torta Para Navidad con Frutas

Ingredientes
- 1 Libra de mantequilla
- 1½ Harina de trigo
- 1 Cucharadita de sal
- 10 Huevos
- 1 ½ Libra de harina de trigo
- 2 Tazas de uvas pasas
- 2 Tazas de brevas picaditas
- 2 Tazas de ciruelas pasas
- 1 1/2 Ciruelas pasas remojadas unos días antes en vino
- 1 Taza de vino Vermouth
- 1 ½ Libras de azúcar
- 8 Cucharaditas de polvo de hornear
- 1 Taza de leche
- 2 Tazas de piña picadita
- 1Taza de almendras picaditas
- 1 Cucharadita de vainilla
- Clavito de olor en polvo
- Pimientas de olor
- Nuez moscada al gusto

Preparación
Separar 1½ taza de azúcar, remoje la mitad del azúcar con agua y póngala a fuego fuerte hasta que se queme. Apague el fuego y agregue una taza de agua y el azúcar restante, sin dejar de remover, llevándola a fuego lento hasta que esté melcochado y bajarla del fuego, luego dejar enfriar para usarla. Cernir la harina con el polvo de hornear. Batir la mantequilla con la sal agregando el azúcar por poquitos, después los huevos uno a uno y en movimiento envolvente, sin batir. Añada la harina alternando con la leche y la miel del azúcar quemada. Se adiciona la punta de una cuchara de clavito y pimienta en polvo. Se ralla la ½ cucharadita de nuez moscada. Se añade a la mezcla la vainilla. Enmantequille un molde de dos libras, verter la preparación. Pasar la piña, las ciruelas, las brevas, las pasitas y las almendras en la harina restante, ir poniendo sobre la mezcla, sacudir el molde con las dos manos sobre una mesa y hornear a 200º C por 1½ hora o hasta que salga limpio el cuchillo. Cuando esté frió bañarlo con el vino. Decorar. Se puede utilizar las frutas cristalizadas.

Ponqué o Torta de Cumpleaños

Ingredientes
- 1 Libra de mantequilla
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Taza de leche
- 1 Libra de azúcar
- 1 Libra de harina
- 6 Cucharaditas de polvo de hornear
- 10 Huevos
- Vainilla al gusto
- Nuez moscada al gusto

Preparación
Se bate la mantequilla, sal y agregando poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Agregar los huevos batiendo uno a uno, añadir la harina alternando con la leche en movimiento suave, no batir. Agregar la vainilla y nuez moscada. Enmantequillar un molde de una libra y verter la mezcla y llevarlo al horno a 325° por 40 minutos.

Cubierta para Pudines o Tortas

Ingredientes
- 3 Claras
- 3 Tazas de azúcar
-1 Limón
-1¼ Taza de agua

Preparación
Llevar al fuego, en alto, un recipiente para hacer almíbar con el azúcar y la medida de agua. Batir las claras a punto de nieve agregándole poco a poco 2 cucharadas de azúcar y cuando el almíbar esté a punto de bola ir añadiendo las claras por poquito, sin dejar de batir vigorosamente, manteniendo el almíbar a fuego lento, adicionando en este momento el jugo de limón. Si el merengue hace picos que se quedan sostenidos es que esta listo para esparcir.

Cubierta de Mantequilla para Tortas o Pudines

Ingredientes
-1 Taza de mantequilla
-1 Cucharadita de extracto de vainilla
-3 Cucharadas de crema de leche
-5 Tazas de azúcar pulverizada cernida
-3 Yemas

Preparación
Bata la mantequilla y agregue poco a poco 2½ taza de azúcar, posteriormente, añada las yemas, siga batiendo, agregue el resto de azúcar, la crema, leche y la vainilla. Si queda blanda añada más azúcar; si queda muy espesa, crema de leche. Se puede hacer del sabor que desee.

Crema Chantilly

Ingredientes
- 1 Taza de crema de leche
- 4 Cucharadas de azúcar pulverizada
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparación
Batir la crema de leche hasta que doble su volumen. Añadir una a una las cucharadas de azúcar en moviento envolvente y por último la vainilla.

Peto de Maíz

Ingredientes
- 1½ Taza de maíz blanco
- 1½ Taza de azúcar
- 2 ½ Tazas de leche
- ½ Cucharadita de sal
- 1 Astilla de canela
- 4 Tazas de agua

Preparación
Se remoja el maíz desde la noche anterior. Se cocina en olla de presión en el agua y la sal por 25 minutos. Se le agrega leche y el azúcar, se baja el calor sin dejar de remover, dejándolo un poco espeso.

Arroz con Leche

Ingrediente
- 1 Taza de arroz
- 1 Taza de azúcar
- 2 Tazas de leche
- ½ Cucharadita de sal
- Canela en polvo al gusto

Preparación
Se pone el arroz con el agua y la sal, cuando se reduzca un poco el agua agregue la leche tibia, y el azúcar. Remueva hasta que seque, se puede servir caliente o frío, rociándole canela encima. Se puede hacer con Ieche condensada reduciendo el azúcar y se puede adicionar uvas pasas.

Helado Mantecado de Vainilla

Ingredientes
- 1 Leche condensada grande
- 1 Taza de agua
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 4 Yemas de huevo
- 1 Crema de leche grande
- ½ Cucharadita de vainilla

Preparación
Revolver el agua, la leche condensada, la mantequilla y las 4 yemas de huevo, ponerlas a hervir y removerla hasta que comience a hervir; apagar y agregar la vainilla y seguir removiendo hasta que se enfríe para que no se le forme nata. Llevar al congelador en un tazón que se pueda batir, cuando ya esté cuajado, sacarlo y agregar la crema de leche y batirlo de nuevo. Llevarlo de nuevo al congelador hasta que congele completamente.

Churros de Harina

Ingredientes
- 1 Libra de harina
- 3 Cucharadas de aceite
- 1 Taza de leche
- 1 Taza de agua
- ½ Cucharadita de sal
- Azúcar

Preparación
Poner al fuego la leche con el agua, el aceite y la sal. Retirar apenas hierva y añadirle la harina batiéndola por 5 minutos con una espátula de madera, hasta que quede una pasta suave. Sacar por una boquilla en la forma que se quiera, verter la masa en abundante aceite para freírlos hasta que estén dorados, escurrirlos y rebozar en azúcar.

domingo, 21 de diciembre de 2008

Pollo en Pepitoria

Ingredientes
-1 Pollo con vísceras
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 3 Cucharadas de alcaparras
- 2 Tomates
- 3 Huevos cocidos
- ½ Ají pimentón
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto al gusto

Preparación
Se sofríe el guiso y las porciones de pollo, agregando 2 tazas de agua, llevándolo fuego lento por 1 hora, sin dejar de revolver. Triturar el hígado, la molleja y el corazón con las yemas de huevo y el guiso del pollo. Las alcaparras y las claras partirlas en cuadritos muy pequeño. Revuelva todo y sirva.

Dulce de Piña

Ingredientes
- 1 Piña mediana
- 4 Tazas de azúcar
- 1½ Tazas de Agua

Preparación
Pele la piña, de tal forma que quede totalmente limpia. Pártala en trocitos y póngala a cocinar con el agua y el azúcar hasta que quede melosa.


Tortilla de Espinaca. Especial para Aumentar el Hierro

Ingredientes
- 2 Huevos
- 1 Cucharada de cebolla picada
- 4 Cucharadas de espinacas cocidas y picadas
- 2 Cucharadas de queso rayado
- 3 Cucharas de mantequilla
- 3 Cucharadas de leche
- ½ Cucharada de harina
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Bata los huevos con sal y pimienta. Adicione los demás ingredientes, menos la mantequilla, y mézclelos bien. Cuando la mezcla este homogénea, sofría en mantequilla por 2 minutos, luego voltee la tortilla otros dos minutos. Sirva caliente.

Espinacas a la Crema. Nutrición Infantil.

Ingredientes
- 1 Libra de espinas cocidas
- 3 Cucharadas de harina de trigo
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cebolla en cuadritos
- 1 Taza de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Sofreír la cebolla en la mantequilla, cuando este dorada, agregue la harina, y revuelva, luego de unos minutos adicione la leche y las espinacas, adicionando con sal y pimienta al gusto.

Papas con Cebolla y Queso

Ingredientes
- 2½ Libras de papas
- ½ Libra de queso
- 1 Barra de mantequilla
- 2 Cebollas blancas
- 1 Taza de leche

Preparación
Pelar las papas y cortarlas en rodajas lo mismo que las cebollas. Enmantequille un refractario y acomode las papas y las cebollas alternadamente. Rocíe el queso y agregue pedacitos de mantequilla. Adicione la leche con la sal al gusto y hornee por 30 minutos a 320º C.

Papas al Vapor con Perejil o Cilantro

Ingrediente
- 6 Papas medianas
- 1 Cucharada de perejil o cilantro picado
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 3½ Tazas de agua
- Sal al gusto

Preparación
Se cocinan las papas con sal en agua, por 10 o 12 minutos. Escúrralas y en el mismo recipiente agregue la mantequilla y el perejil o cilantro.

Papas con Tocineta

Ingredientes
- 1½ Taza de leche
- 6 Papas medinas cocidas cortadas en cuadritos
- 2 Cucharadas de Cebolla bien picada
- 1 Cucharada de harina de trigo
- 2 Tiras de tocinetas cortadas en cuadritos
- 2 Cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Cocine a fuego bajo, las tocinetas y las cebollas, en la mantequilla, de tal forma que quede tota la mezcla dorada. Luego adicione la harina removiéndola y posteriormente la leche. Cuando la salsa este suave, adicione las papas, Sazone con la sal y la pimienta a su gusto.

Papas Perladas

Ingrediente
- Papas
- Mantequilla
- Sal al gusto

Preparación
Pele y corte las papas en rebanadas muy finas. Enmantequille un refractario, acomode las papas, adicionando mantequilla sobre las cada capa de papas, añadiéndoles sal al gusto. Luego lleve al horno por 35 minutos a una temperatura de 320º C.

sábado, 20 de diciembre de 2008

Salsa de Uvas Pasas Para Pernil y Carnes

Ingredientes
. 1 Taza de uvas pasas
- 1 Taza de vino rojo
- 1 Taza de jugo de naranja
- 1 Cucharada de mostaza
- 2 Cucharadas de fécula de maíz
- 4 Cucharadas de agua
- Una pizca de sal
- Una cáscara rayada de naranja

Preparación
Remoje desde la noche anterior las uvas pasas en el vino rojo. Lugo agregue la cáscara rallada y el jugo de naranja, la mostaza y la sal, póngalo al fuego bajo hasta que hierva. Aparte disuelva la fécula en el agua y adiciónela a la salsa hirviendo. Deje en el fogón 10 minutos mas hasta que este espesa.

Guacamole

Ingredientes
- 1 Cebolla pequeña finamente picada
- 3 Aguacates maduros grandes
- 2 Cucharitas de cilantro picadito
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto

Preparación
Mezclar la cebolla y el cilantro. Aparte pele los aguacates córtelos un cuadritos, luego, tritúrelos con un tenedor, agréguelos a la mezcla, juntamente con el aceite de oliva y la sal al gusto. Deje las pepas de los aguacates hasta que vaya a servir para conservar su color.

Salsa de Mantequilla con Cebolla para Mariscos

Ingredientes
- 1 Taza de mantequilla
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 3 Cucharadas de cebolla picadas
- ¼ Cucharadita de pimentón
- ¼ Charadita de sal
- ¼ Taza de perejil picado
- Pizca de pimienta

Preparación
Ponga a fuego bajo la mantequilla, el jugo de limón, la sal, la pizca de pimienta, el pimentón, dejar que la mantequilla se queme. Luego agregue el perejil y la cebolla.

Salsa de Miel Para Carnes Horneadas

Ingredientes
- ¼ Taza de miel
- ¼ Taza de mostaza
- 1 Cucharaddita de polvo curry

Preparación
Mezcle todos los ingredientes

Salsa de Limón Para Carnes

Ingredientes
- ¾ Mantequilla
- ½ Cucharadita de Pimienta
- ¼ Cucharadita de mostaza
- ½ Taza de jugo de limón
- ½ Taza de de agua caliente
- 2 Cucharadas de pimentón
- 1 Cucharadita de azúcar

Preparación
Derretir la mantequilla, sin que se vaya a quemar, adicione el pimentón, la azúcar, la sal y la pimienta. Mezcle bien los ingredientes anteriores y añada el jugo de linón y el agua caliente.

jueves, 18 de diciembre de 2008

Delicia de Ciruela con Arequipe

Ingredientes
- 1 Taza de leche condensada
- 1 Taza de crema de leche
- 3 Tazas de leche
- 1 Yema de huevo
- 3 Cucharadas de fécula de maíz
- ½ Libra de ciruela
- 1 Sobre de gelatina sin abor
- ½ Taza de vino oporto
- 1 Biscochuelo o biscocho
- Arequipe

Preparación
Se licua la leche condensada, la leche, la fécula de maíz y la yema de huevo. Se lleva a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese. Se baja y se deja enfriar. Luego se le colocan las ciruelas partidas, la crema de leche y la gelatina sin sabor preparada en un poquito de agua. En un molde colocamos la mitad de la mezcla, luego el bizcochuelo, previamente remojado en el vino y encima el resto de la mezcla. Se lleva a la nevera. Cuando se desmolda se decora con arequipe.

Flan de Leche

Ingredientes
- 1 Taza de leche condensada
- 1 Taza de leche medido en el mismo tarro de la leche condensada
- 4 Huevos
- 1 Taza de crema de leche
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Se licuan todos los ingredientes. Se prepara el dulce quemando 1 pocillo de azúcar con un pocillo de agua, cuando tome el color de caramelo pongalo en un molde e impregne bien por todos los lados, luego se adiciona la mezcla que tenemos en la licuadora al baño maría.

Postre de Melocotón con Galleta

Ingredientes
-1 Galletas de harina de trigo dulces
-1 Taza de leche condensada
-1 Taza de crema de leche
-1 Taza de queso crema
-1 Taza de melocoton
-2 Sobres de gelatina sin sabor

Preparacion
Licue a leche condensada, los sobres de gelatina, la crema de leche y el queso crema. Se parten en pedacitos los melocotones, guardando dos para la decoración, y se mezclan con la crema. En un molde se colocan un tendido de galletas y encima se le coloca la mezcla, se decora con rodajas de melocotón y se lleva a la nevera.

Postre de Nuez al Horno

Ingredientes
- 1 Taza de crema de leche
- 1 Tarro de leche condensada
- 4 Huevos
- 2 Tazas de nueces
- 1 Cajita de uvas pasas enharinadas

Preparación
Bata las claras apunto de nieve y agregue las yemas como para hacer ponche bata y agregue la leche condensada, la crema de leche, las nueces y las pasas. Revuelve bien. Unta una refractaria con mantequilla y tintura de panela. Vierte la mezcla y pon en el horno a 350 grados por 45 minutos sírvalo frió.

Isla Flotante en Salsa de Chocolate

Ingredientes
- 1 Taza de leche condensada
- 1 Taza de crema de leche
- 3 Tazas de leche
- 1 Yema de huevo
- 4 Claras de huevo
- 3 Cucharadas de fécula de maíz
- Pizca de sal para las claras
- Salsa de Chocolate

Preparación
Se licuan la leche condensada, la yema, la leche y la fécula de maíz, luego se llevan al fuego hasta que hierva la mezcla, cuan se enfríe, se le adiciona la crema de leche. Quedando la crema base de esta receta.

Las claras se baten a punto de nieve, hasta que estén consistentes y se colocan en forma de copitos sobre leche hirviendo, pero ya con el fogón apagado, por unos 5 minutos, adicionándoles azúcar.

Se coloca en un recipiente o refractario la crema con los copitos encima y se baña con salsa de chocolate.

Milhojas de Galletas Tipo Crackers

Ingredientes
- 1 Taza de crema de leche
- 1 Taza de leche
- 1 Taza de leche condensada
- 5 Cucharadas de fécula de maíz
- 3 Yemas de huevo
- 1 Taza de arequipe
- Galletas de soda o tipo crackers

Preparación

Se baten las yemas de huevo con una cucharada de leche. En la licuadora mezcle la leche condensada, la leche y la fécula de maíz., luego lleve esta mezcla a fuego medio hasta que tome consistencia. Retire del fuego y añada las yemas de huevo, sin dejar de revolver. Deje enfriar y adicione la crema de leche.

Luego coloque en un recipiente una capa de galletas, luego una capa de arequipe y repita este procedimiento hasta terminar. Termine con una capa de arequipe.

Delicia de Espinaca en Queso Crema. Apoyo a la Nutrición Infantil.

Ingredientes
- 1 Taza de queso crema
- 2 Tazas de espinaca finamente picada
- 1 Diente de ajo
- 1 Cucharada de cebolla rallada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ Taza de crema de leche

Preparación
Sofría el ajo macerado y la cucharada de cebolla hasta que doren, adicione la espinaca y espere tres minutos mas, mezclando estos ingredientes mientras este en el fuego. Adicione el queso crema y la crema de leche, mezclando hasta que quede uniforme. Sirva sobre galleta de soda o crackers o acompañado con arroz o papas.

Delicia de Queso y Mantequilla de Maní. Apoyo a la Nutrición Infantil.

Ingredientes
- 1 Taza de queso crema
- 2 Cucharadas de cilantro
- 2 Cucharadas de queso rayado
- 2 Charadas de mantequilla de maní
- Pimienta al gusto

Preparación

Mezcle el queso crema con el cilantro y la mantequilla de maní, hasta que uniforme la mezcla. Sirva sobre galleta de soda o crackers, adicionando el queso rayado por encima.

Delicia de Antipasto

Ingredientes
- 1 Pimentón rojo picado en cuadritos
- 1 Pimentón Verde picado en cuadritos
- 1 Cebolla blanca finamente picada
- 2 Latas de atún
- 1 Taza de salsa de tomate
- 3 Hojas de laurel
- 6 Pepinillos en vinagre bien picados
- 1 Cucharada de alcaparras picadas
- 1 Cucharadita de perejil
- 5 Cucharadas de mayonesa
- Aceite de oliva
- Pimienta al gusto

Preparación
Freír los pimentones y la cebolla hasta que doren, se adiciona agregue el resto de los ingredientes, menos el atún, y cocine hasta que hierva, retire del fuego y agregue el atún. Para pasabocas, sirva sobre galleta de soda o crackers. Se puede presentar también adornado con aceitunas.

Delicia de Finas Hierbas

Ingredientes
- 1 Taza de queso crema
- 2 Cucharadas de perejil picado
- 2 Cucharadas de cilantro
- 1 Cucharada de albahaca picada
- 2 Ramita de cebollín o cebollina picada
- ½ Taza de crema de leche

Preparacion
Mezcle todos los ingredientes hasta que quede uniforme. Sirva sobre galleta de soda o crackers.

Delicia de Pate de Hígado. Aporte para Nutrición Infantil.

Ingredientes
- 1 Barra pequeña de pate de hígado
- 1 Crema de leche pequeña
- ½ Pimentón picado en cuadritos pequeño

Preparación
Mezcle todos los ingredientes hasta que quede uniforme. Sirva sobre galleta de soda o crackers. Puede doblar los ingredientes y obtener una delicia de pate más grande.

miércoles, 17 de diciembre de 2008

Rollo de Carne con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 7 Cebollas finamente picadas
- 3 Huevos
- 4 Zanahorias sancochadas y picadas en cuadritos
- 1 Taza de caldo de carne
- 1 Frasco pequeño de alcaparras
- ½Taza de pan rallado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Salsa negra al gusto

Preparación
Se mezcla la carne molida con 3 cebollas, luego se mezcle los 3 huevos, pan rallado y sal y pimienta al gusto formando una masa uniforme.

Para preparar el relleno se toman 2 cucharadas de mantequilla se fríen las 4 cebollas restantes. Cuando estén doraditas, se les agregan zanahorias, alcaparras, salsa negra y sal al gusto.

Luego se extiende la carne sobre papel parafinado, se adiciona el relleno y se envuelve como un rollo procurando que quede bien apretado. Quítele el papel parafinado, envuélvalo en papel aluminio previamente enmantequillado. Póngalo en un recipiente engrasado y áselo a 180ºC . por 2 horas. Sírvalo con salsa de tomates

Molde de Cordero al Vino Blanco

Ingredientes
- 3 Libras en tajadas de carne de cordero
- 2 Hojas de orégano
- 1Taza de vino blanco
- ½ Taza de cebolla picada
- ½ Taza de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Sazonar la carne con los ingredientes, tres días antes para que coja gusto, conservando en la nevera. Después, colóquelo en un molde de pan engrasado con su mezcla, tápelo y póngalo en el horno a 160ºC. por ½ hora. Desmolde y se adorne con perejil.

Pollo a la Cazadora con Espaguetis

Ingredientes
- 3 Libras de pollo
- 1 Cucharadita de sal
- 6 Tomates maduros pelados
- 1 Libra de espaguetis cocinados
- ¼ Taza de aceite de oliva
- ½ Taza de cebollas finamente picadas
- ½ Taza de vino blanco seco
- ½ Hoja de laurel
- ¼ Cucharadita de tomillo
- Pimienta al gusto

Preparación

Corte el pollo en pedazos grandes y dórelo en el aceite de oliva. Agregue todos los ingredientes. Tape la cacerola y cocínelo a fuego lento por 1 hora. Quite la tapa para que se reduzca un poco la salsa, luego adicione los espaguetis cocinados hasta que el pollo esté blando.

Galletas Con Almendras

Ingredientes
- ½ Taza de mantequilla
- 1/8 Cucharadita de sal
- ½ Taza de almendras peladas y ralladas
- ¾ Taza de azúcar
- 3 Cucharadas de azúcar
- 3 Yemas y 3 claras
-1 Taza de harina cernida
- 1 Cucharadita de vainilla
- 1 Cucharadita de zumo de limón
- 1 Cucharadita de canela en polvo

Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar, luego agregue las yemas y bata bien. Agregue la harina poco a poco revolviendo bien la mezcla. Estire la masa poniéndola entre dos pedazos de papel encerado dé manera que quede como de ¼ de pulgada de gruesa. Córtela en ruedas con una copa. Póngalas en una plancha o molde engrasa­dos. Bata las claras a la nieve con la sal. Cierna el azúcar y agréguele lentamen­te a las claras batiendo constantemente. Agregue suavemente a esta mezcla la vaini­lla, zumo de limón, canela y almendras. Ponga una cucharadita de esta preparación en cada galletica y áselas en horno moderado 160ºC.

Dulce o Mermelada de Duraznos

Ingredientes
-2 Libras de duraznos
-2 Libras de azúcar

Preparación
Los duraznos se pelan y se les quitan las semillas. Se cortan en rebanadas. En un recipiente se colocan sucesivamente, capas de duraznos y azúcar, comenzando con una capa de durazno y terminando con una capa de azúcar. Se deja reposar por 6 horas. Luego se cocina a fuego lento revolviendo hasta obtener una mermelada.

Dulce de Coco con Piña

Ingredientes
- 2 Cocos pelados y rallados
- 1 Lata de leche condensada
- 5 Yemas de huevo
- 1 Lata de piña en cuadritos
- 2 Cajas de uvas pasas
-10 Cucharadas de azúcar
- 1/2 Cucharadita de sal
-1/2 Cucharadita de vainilla

Preparación
Se mezclan los cocos rayados con la lata de leche, las piñas en cuadritos y las yemas batidas. Aparte se ponen las uvas pasas en el jugo de la piña a cocinar por 8 minutos, adicionándolo luego sobre la mezcla que ya tenemos y se remueve todo bien. Aparte se hace un merengue du­ro con las claras batidas con la sal y el azúcar las que se le agregan a las claras lentamente mientras se baten. Agregue la vaini­lla. La primera mezcla se pone en un refractario y se cubre con el merengue. Se asa a 150º C. hasta que el merengue esté dorado.

Dulce de Trigo con Almendras

Ingredientes
- 1 Libra de trigo molido
- ½ Libra de nueces
- ½ Libra de uvas pasas
- ½ Libra de almendras
- 2 Cucharadas de anís en grano
- 2 Astillas de canela
- Azúcar al gusto

Preparación
Se pone a cocinar el trigo con suficiente agua y con las astillas de canela; cuan­do ya esté blando y espeso, se le agrega el anís, el azúcar al gusto y las uvas pasas. Se deja hervir un poquito. Al servirse, se adorna con las almendras y nueces.

Costillas de Res, Cordero o Cerdo en Salsa Blanca

Ingredientes
- 2½ Libras de costillas
- 1½ Tazas de mantequilla
- 1 Taza de queso rallado
- 3 Huevos
- 1 Taza de pan tostado molido
- 1 Cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- Salsa blanca (Ver Salsas)

Preparación
Se preparan las costillas aplanándolas y machucándolas para que ablanden. Se fríen en mantequilla a fuego alto. Luego se ponen en una tabla, se golpean un poco y se de­jan así por 30 minutos. Se sazonan las costillas con la sal y pimienta. Aparte se baten los huevos en un recipiente. Las costillas se sumergen frías en la salsa blanca, se sacan y se cubren con el queso y se sumergen nuevamente esta vez en los huevos batidos y por último en el pan rallado. Se dejan dorar en el resto de la mantequilla a fuego lento.

Costillas Asadas con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 3 Libras de costillas de res o carnero o Cerdo
- 2 Cabezas de ajos
- 2 Cebollas grandes
- 1 Cucharada de harina para la salsa
- 1 Taza de caldo
- 1 Cucharada de sal
- 1 Libra de tomates maduros pelados
- 1 Cucharadita de pimienta
- 1 Cucharadita de canela en polvo
- ½ Taza de mantequilla

Preparación

Se machacan un poco las costillas para que queden blandas. Se fríen en mantequilla a fuego alto. Luego se fríen los ajos y las cebollas en mantequilla hasta que queden bien dorados. Ponga un poco más de mantequilla, añada la harina revolviendo constantemente, agregue los tomates, la sal, el caldo, pimienta y canela y deje cocinar por 5 minutos a fuego lento. Esta salsa se le añade a las costillas y se cocinan a fuego alto, dejándolas hervir. Reduzca el fuego y cocínelas hasta que estén tiernas. Saque las cos­tillas y póngalas aparte. Cuele la salsa en un colador fino y ponga nuevamente la salsa al fuego hasta que hierva. Cuando sirva bañe las costillas con la salsa.

Gallina Rellena Con Carne y Almendras

Ingredientes
- 1 Gallina
- 2 Cucharadas de mantequilla
- ½ Taza de arroz
- ½ Libra de carne picada
- ½ Taza de almendras
- Pimienta picante al gusto
- Sal al gusto
- Canela al gusto
- Limón

Preparación.
Lave bien la gallina y frótela con limón y úntele por dentro sal y pimienta. Así preparada, queda lista para rellenar. Revolver crudos la carne, el arroz ya lavado y escurrido, sal, pimienta, canela y las almendras. Rellene la gallina y cósala, cocínela con suficiente agua, sal y una astilla de canela. Si se desea, después de cocida, úntele mantequilla por encima y métala en el horno para que quede dorada. Temperatura del horno: 200º C. hasta que dore la gallina.

Costillas de Carnero o Res Asadas al Horno

Ingredientes
- 1½ Libras de costillas
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharaditas de pimienta picante
- 1 Taza de mantequilla
- 1 Cucharada de harina
- 1 Taza de caldo de carne

Preparación
Frote las costillas con sal y pimienta y se páselas por la harina, se fríen y se van colocando en un refractario. Se cubren con el caldo y se llevan al hor­no lento 160º C. hasta que estén tiernas.

Pavo Asado con Almendras y Nueces

Ingredientes
- 1 Pavo
- 1 Libra de carne picada
- 1 Taza de arroz
- 1 Taza cebolla picada
- 2 Tazas de jugo de pina
- 1 Botella de vino seco
- 2 Cucharadas grandes de mantequilla
- 1 Taza de almendras picadas
- ½Taza de nueces picadas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Canela al gusto

Preparación
Lavar bien el pavo, untarlo con sal, pimienta y canela. Aparte freír la carne en la mantequilla, luego agregarle la cebolla, después el arroz. Ponerle 1/2 taza de agua, dejarlo cocinar hasta que ablande el arroz, luego agregarle las almen­dras y las nueces. Rellene el pavo con la preparación. Frótele mantequilla y aselo al homo bañándolo con el jugo de piña y el vino. Aproximadamente 5 horas en el horno a 180ºC.

viernes, 12 de diciembre de 2008

Espaguetis con Salsa de Alcachofas

Ingredientes
- 6 Alcachofas
- 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de perejil
- ½ Libra de pastas
- ½ Taza de queso parmesano
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Limpiar las alcachofas y dejar sólo el corazón. Cortarlas en lá­minas finas y colocarlas en un recipiente con agua y jugo de limón para que no se oscurezcan. Picar el perejil y el ajo y cortar los tomates en cubitos. Calentar el aceite en una sartén grande, sal­tear apenas unos segundos el ajo, luego agre­gar las alcachofas escurridas y los tomates, de­jando unos segundos más: revolver bien, tapar, bajar el fuego y cocinar de ocho a diez minutos hasta que las alcachofas estén blandas. Al final, debe quedar muy jugoso, agregar el perejil y la sal, Servir sobre la pasta cocida al dente en abundante agua con sal y es­polvorear con el queso parmesano rallado y la pimienta.

Lasaña de Verduras a la Parrilla

Ingredientes
- ½ Libra de láminas crudas pa­ra lasaña
- 1 Botella de salsa de tomate
- 1 Pimientos
- 2 Berenjenas en rodajas y asadas a la parrilla
- 4 Calabacines en rodajas y asados a la parrilla
- 3 Cucharadas de perejil picado
- Albahaca desmenuzada
- Ajo al gusto

Preparación
Sumergir las láminas de lasaña en agua y sal durante 3 minutos, evitando que se peguen. Colar, refrescar bajo un chorro de agua fría y disponer en una sola capa. Cubrir con salsa el fondo de un recipiente y po­ner encima tres láminas de lasaña. Volver a cu­brir con salsa. Cortar las verduras en trozos de 1,5 centímetro y esparcir con hierbas sobre la salsa. Cubrir con otras tres láminas de lasaña, más salsa y el res­to de las verduras y las hierbas. Cubrir todo con otras tres láminas de lasaña y terminar con el resto de la salsa. Tapar el recipiente con papel de aluminio, con el lado brillante hacia adentro, pero sin que toque la lasaña. Cocine en horno caliente durante 15 minu­tos, destapar y hornear otros 15 o 20 minutos has­ta calentar todas sus capas. Retirar del horno y dejar reposar cinco minu­tos antes de cortaren cuadrados para servir. Es­parcir hierbas picadas por el plato.

Pollo al Jugo de Naranja

Ingredientes
- 1 Pollo sin piel en pedazos
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla grande en rodajas
- 1 Vaso de jugo de naranja puro
- Sal al gusto
- Pimienta a gusto
- Harina de trigo

Preparación

Espolvorear el pollo con sal y pimienta, luego cubrirlo con una capa de harina. Sofreír las presas de pollo hasta que doren y luego llevarlas a un recipiente para hornear. Freír la cebolla hasta que dore y cubra el pollo con la cebolla. Adicione el jugo de naranja sobre el pollo y las cebollas. Hornear a 160ºC. por media hora.

Milanesas de Soya

Ingredientes
- 1 Libra de harina de soya
-1/2 Libra de harina aglutina­do o gluten
-1/2 Libra de germen de trigo
- Agua

Preparación
Mezclar los ingredientes con agua y amasar, estirar la masa a un centímetro de espesor y cortar las milanesas. Pasarlas por agua hervida cinco minutos y luego por pan rallado.

Caldo de Pescado

Ingredientes
- 2 Puerros cortados
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 3 Tomates
- 1 Cascara de naranja
- 1 Pescado
- ½ Libra fideos o espaguetis gruesos cocidos •
- Azafrán al gusto
- Ajo al gusto
- Laurel al gusto
- Tomillo al gusto

Preparación
Colocar al fuego los puerros, cebollas, zanahorias, to­mates, ajo, laurel y tomillo en tres litros de agua, cuando hierva introduzca el pescado deje que se cocine a fuego fuerte durante 15 minutos y luego colar el caldo. Retire las espinas al pescado y píquelo fina­mente hasta hacerlo puré. Mezcle el caldo y el puré de pescado añadiendo el azafrán y los fideos gruesos.

Medallones de Merluza

Ingredientes
- 1 Libra de filete de merluza o pescado
- 1 Pocillo de miga de pan blanco remojado
- 1 Huevo
- 1 Cucharada de mantequilla
- 2 Libras de espinacas
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada rallada
- Aceite vegetal
- Migas de pan rayado

Preparación
Picar el filete de merluza o pescado y añadirle el pan remojado escurrido, Sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada. Dele forma de cua­tro galletas redondas al preparado. Empaparlas en un huevo batido con aceite y sal y después recubrirlas con miga de pan rallado y cocinar con poco aceite hasta que se doren de ambos lados. Cocinar las espinacas lavadas en un poco de mantequilla, sazonarlas y mezclarlas bien. Coloque una capa de espinacas en un recipiente y, encima, los medallones de pescado, luego lleve al horno para calentar bien.

Caldo de Verdura

Ingredientes
- 1 Mazo de apio
- 3 Hojas de acelga
- 1 Cebolla
- 2 Puerros sin raíces
- 2 Zanahorias peladas
- 1 Litro de agua
- 3 Hojas de albahaca
- 1 Pedazo de calabaza
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Corte la cebolla en cuartos y en trozos la calabaza, las zanahorias y los puerros. Las hojas, enteras. Coloque todas las verduras en el litro de agua, con la sal y la pimienta, llevándola al fuego hasta que hierva, en ese momento disminuya la llama y tape par­cialmente hasta que las verduras estén blandas. Luego cuele y sirva.

Rollos de Merluza

Ingredientes
- 6 Filetes de merluza sin espinas
- 2 Cebollas
- 2 Huevos duros cortados en rodajas
- 2 Tazas de salsa de tomate casera
- 2 Dientes de ajo
- 1 Ají
- 3 Zanahorias hervidas y cortadas en rodajas
- Sal al gusto
- Aceite
- Agua hervida
- Mayonesa

Preparación
Triturar los dientes de ajo y untar con ellos los filetes, repitiendo la operación con la mayonesa. Distribuya sobre cada uno rodajas de huevo duro y de zanahoria. Enrolle cada filete y fíjelo con un palillo. Aparte sofría la cebolla y el ají picados, adicione un poco de agua y la salsa de tomate. Condimente con sal y lleve los filetes a fuego moderado durante 1 5 mi­nutos.

Berenjena Napolitana

Ingredientes
- 3 Berenjenas
- 1 Huevo
- 2 Cucharadas de perejil picado
- 1 Cucharada de queso rallado
- 2 Tomates en rodajas finas
- 1 Cucharada de vinagre
-1/2 Libra de queso
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Orégano a gusto
- Harina de soya
- Aceite de oliva

Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas, a lo largo e hirviéndolas con sal y vinagre. Aparte bata el huevo, adiciones, sal y el perejil picado. Escurra las berenjenas y luego sumérjalas en el huevo batido y rebozarlas en la harina de soya, mezclada con queso rallado. Colocarlas en un molde levemente aceitado y agregar una rodaja de queso fresco sobre cada corte de berenjena, luego llevar al horno hasta que el queso se derrita. Retire del horno y agregue una o dos rodajas de tomate a cada berenjena. Espolvorear con orégano y rocíe con aceite de oliva y hornee nuevamente hasta que el tomate se ablande.

Pan de Pescado

Ingredientes
- 4 Libras de pescado procesado sin espinas
- 3 Cebollas ralladas
- 2 Huevos
- 1 Cucharada sopera de acei­te de oliva
- 1 Taza de pan rallado
- 1 vaso de agua
- 1 Pimentón

Preparación
Amasar todos los ingredientes hasta unir bien y lograr una masa homogénea que pueda despegarse del recipiente, luego, forme panes y colocar en un molde, untando con aceite mez­clado con pimentón. Llevar a horno moderado.

Guiso de Verduras

Ingredientes
- 4 Cebollas
- 4 Tomates
- 2 Ajíes
- 2 Libras de calabaza o calabacín
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- Ajo al gusto
- Orégano al gusto

Preparación
Corte las cebollas en rodajas finas y coloque una capa en un recipiente, luego, Agregue una segunda capa de tomates cortados en rodajas, distribuidos con ajíes cortados en tiritas, seguidamente ponga dos capas de calabaza en ro­dajas. Intercalar con capas de cebollas y tomates, condimentando con orégano, laurel, uno o dos dien­tes de ajo. Cocine a fuego medio con el recipiente destapado. Cuando se halla secado un poco agregue el aceite.

Vegetales a la Parrilla

Ingredientes
- 3 Ajíes
- 3 Berenjenas
- 3 Cebollas
- 3 Papas pequeñas
- 3 Tajadas de calabaza
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Mantequilla


Preparación
Cortar los ajíes en cuartos, retirando las semillas, pele las cebollas y córtelas en mitades, al igual que, las papas y las berenjenas, sin pelar. Ase todas las hortalizas en la parrilla del horno rociadas con un poco de aceite.

Torta de Zanahoria

Ingredientes
- 1½ Libras de zanahorias rayadas
- ½ Libra de queso sin sal
- 2 Cebollas grandes rayadas
- 1 Huevo y 2 claras
- Nuez moscada al gusto
- Pimienta a gusto

Preparación
Sofreír las cebollas rayadas en un poco aceite de oliva, agregar las zanahorias ralladas, mezclarlas y dejarlas al fuego 5 minutos, luego, bata el huevo y las dos claras y agregarlas a la preparación anterior. Condimentar con nuez moscada y pimienta a gusto. Coloque en un molde la mitad de la preparación, colocar una capa de que­so y luego otra capa de zanahorias y el que­so restante. Cocinaren horno moderado durante 20 a 30 minutos.

Torta de Arroz y Espinaca

Ingredientes
- 2 Libras de espinaca cocidas y picadas
- 1 Taza de arroz
- 2 Tomates
- 2 Claras de huevo
- 1 Cebolla picada
- 3 Cucharadas de caldo de verdura
- 2 Cucharadas de queso descremado
- Nuez moscada al gusto,
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto

Preparación
Cliente el caldo de verdura y agregar la cebolla y cocinar hasta que este transparente. Colocar el arroz en un recipiente, cubriendo con agua hirviendo, dejándolo así, por 5 minutos y luego escurrir. A las espinacas agregarles la cebolla, el queso rallado y el arroz, condimentando con pimienta y nuez moscada. Batir las claras a punto de nieve y adicionar a la preparación, luego llevamos la mezcla a un molde para tortas enharinado, cubrir con queso rallado y rodajas de tomate. Llevar al horno a término medio por 30 minutos.

Pollo con Espárragos

Ingredientes
- 1 Pollo despresado
- 1 Cebolla cabezona picada
- 1 Cebolla larga picada
- 1 Diente de ajo
- 2 Pimentones rojos
- 1 Taza de caldo de pollo
- 3 Papas medianas
-12 Espárragos
- 3 Zanahorias

Preparación
Se sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga, un diente de ajo y los pimentones cortados a lo largo, adicione el pollo hasta que quede dorado totalmente. Luego adicione el caldo de pollo, llevando al horno a 180ºC por 15 minutos. Aparte los espárragos y las zana­horias cortadas en rodajas, luego agregue todo a la preparación anterior y deje en el horno por 5 minutos más.

miércoles, 10 de diciembre de 2008

Milhojas de Pollo

Ingredientes
- 1 Libra de pasta de hojaldre
- 1 Huevo batido
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 2 Ajos triturados
- 3 Cauchadas de cebolla rallada
- 3 Pechugas cocidas y desflecadas
- 3 Cucharadas de pimentón picado
- 3 Cucharadas de salsa de tomate
- 2 Cucharadas de mostaza
- 1 Taza de crema de leche
- 1/2 Taza de leche
- Sal al gusto
- Cominol al gusto

Preparación
Extender la masa de hojaldre en una tabla enharinada con ayuda de un rodillo hasta que esté bien delgada, cortarla en tres partes iguales; Con un pincel untar cada trozo con el huevo batido, y llevar al horno precalentado a 350°C, durante 20 minutos aproximadamente o hasta cuando doren y suban debidamente. Reservar.

Preparación del Relleno
Derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo, Tibie la leche y agregue crema de leche, la salsa de tomate, el pimentón, la mostaza y el pollo. Mezclar bien y rellenar la milhojas intercalando la capa de hojaldre y relleno hasta terminar con hojaldre, Si se desea bien caliente se lleva unos minutos al horno.

martes, 9 de diciembre de 2008

Pechugas en Salsa de Moras

Ingredientes
- 2 Pechugas pequeñas sin piel y sin huesos
- 1 Taza de harina
- 1 Huevo
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- ¼ Cucharada de orégano seco
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
-Salsa de mora (Ver salsas)

Preparación
Aplane muy bien las pechugas. Coloque aparte la harina, la sal, la pimienta y el orégano y en un recipiente pequeño bata el huevo hasta que quede espumoso. Pase las pechugas por el huevo y posteriormente por la mezcla de harina y especias. Sofríalas hasta que queden bien doradas. Caliente la salsa de mora y bañe las pechugas.

Hamburguesas de Ternera

Ingredientes
-1 Cucharada de cebolla picada
- 1 Cucharada de zanahoria rallada
- 2 Cucharadas de harina de trigo
-1/2 Libra de carne de ternera molida
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- Aceite

Preparación
Fría la cebolla hasta que esté dorada, aparte, ponga la carne y la zanaho­ria, condimentando al gusto, agregue la cebolla y mezcle muy bien. Dé forma a las hamburguesas, enharínelas levemente y fríalas durante unos 5 minutos por cada lado.

Croquetas de Pollo Rellenas

Ingredientes
- 2 Libra de pechuga sin piel
- 6 Huevos, 3 cocidos
- 1 Cucharada de harina de trigo
- 1 Cebolla o cebollín
- 2 Dientes de ajo majados
- ½ Libra de jamón dulce
- ½ Taza de queso parmesano
- ½ Cucharadita de nuez moscada

- Aceite para freír
- Pan rallado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Cocinar con la cebolla, el ajo, sal y pimienta con las pechugas, por 10 minutos. Molerlas o llevarlas a un procesador de alimentos con el jamón y agregarles un huevo batido, el queso, la nuez moscada, sal y pimienta. Amasar los ingredientes, se parten los huevos en tres para poner en el interior de cada croqueta. Batir los huevos con una pizca de sal y 1 cucharada de harina, rebozar las croquetas, pasarlas por pan molido y freirías en aceite bien caliente.

Cerdo con Vino Blanco

Ingredientes
- 6 Lonjas de lomo de cerdo
- 3 Huevos
- 3 Cucharadas de perejil picadito
- 1 Taza de miga de pan
- 1 Copita de jerez
- 1 Cucharada de harina
. ½ Cucharadita de pasta de ajo
- Ajo al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Comino al gusto

Preparación
Batir primero las claras con un poco de sal, agregar las yemas, el perejil ir las lonjas por este huevo y luego por el pan rallado, freirías. Aparte revolver la pasta de ajo, el comino, la pimienta, la cucharada de harina, 2 tazas de agua y la copita de vino blanco o jerez, revolver todo y cocinas a fuego lento por 10 minutos. Luego bañar el cerdo con esta salsa.

Sopa de Tomate

Ingredientes
- 2 Libras de tomates maduros
- 1 Zanahoria
- 1 Cucharada de harina de trigo
- ½ Cucharadita de azúcar
- ½ Cucharadita de sal
- 1/2 Taza de crema de leche
- ½ Pimentón rojo
- ½ Cucharadita de pimienta
-1/2 Cucharada de ajo en pasta
- Comino al gusto

Preparación
Se lavan los tomates y le licuan con 4 tazas de agua. Se cuelan y se colocan a fuego lento. Se licua el pimentón con 3 tazas de agua, la pasta de ajo, el comino al gusto y la zanahoria, agregándoseles luego, a los tomates , añadir la pimienta, la sal, y el azúcar: s revuelve, se deja cocinar 8 minutos. Al servir, se le pone la crema de leche.

Sopa o Mote de Queso

Ingredientes
- 1 Libra de ñame o yuca
- 3 Dientes de ajo machacados
- 1 Cebolla picada
- 1 Libra de queso blanco
- 1 Tomate picado
- 2 Cucharadas de aceite
- Sal al gusto

Preparación
Se cocina el ñame o loa yuca partidos en pedazos medianos con 7 tazas de agua. Aparte se sofríen los ajos, la cebolla y el tomate. Cuando ya está el ñame o la yuca bien cocidos, se agrega el sofrito; y se deja hervir 5 minutos, agregándoles, luego, el queso partido en cuadritos. Se deja reposar 3 minutos y se sirve.

Sopa de Fideos

Ingredientes
- 1 Libra de pollo en pedazos
- 1 Tomate picado
- 3 Papas
- 1 Cebolla en cuadros pequeños
- 3 Dientes de ajo triturados
- 2 Ajíes pequeños
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- Fideos al gusto


Preparación
Se colocan el pollo, los fideos, las papas partidas por la mitad con todos los ingredientes y condimentos, se le adiciona agua suficiente para que hierva por unos 30 minutos.

Fríjoles con Cerdo

Ingredientes
- ¾ Libra de fríjoles
- 1 Libra de cerdo con el tocino
- 2 Libras de cerdo magro
- 1 Plátano verde partido en tres
- 1
Plátanos amarillos
- 2 Tomates picaditos
- 4 Dientes de ajo
- 2 Cebollas picaditas
- Laurel al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto

Preparación
Poner en remojo desde la noche antes los fríjoles. En una olla a presión colocar con 5 tazas de agua los fríjoles durante 15 minutos. Sofreír el cerdo con el guiso, agregar 5 tazas de agua y cocinar por 30 minutos. Agregar los fríjoles y un el plátano verde, seguir cocinando otros 20 minutos, agregar el plátano ma­duro y cocinar 10 minutos más.

Pollo con Uvas o Ciruelas Pasas

Ingredientes
- 5 Pechugas
- 2 Tazas de leche
- 2 Cebollas picadas
- 2 Tazas de vino blanco seco
- 1 Taza de Crema de leche
- ½ Libra de Uvas o Ciruelas pasas sin semillas
- ¼ De libra de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Tomillo al gusto
- Laurel al gusto
- Orégano al gusto

Preparación
Se deshuesa y se corta el pollo en pedazos; se adoba con sal, pimienta, tomillo, laurel y orégano, preferiblemente unas horas antes. Se sofríe el pollo con la mitad de la mantequilla por unos minutos, se agrega el vino y 4 tazas de agua. 5e cocina a fuego lento por 40 minutos. Al caldo del pollo se agrega la crema de leche con 2 tazas de leche. Sofría las cebollas picadas y las pasas con el resto de la margarina y mezcle todo cocinándolo a fuego lento por 10 minutos hasta que quede en su salsa.

Pollo con Maní

Ingredientes
- 3 Pechugas (Se pueden reemplazar por otra parte(s) del pollo)
- 4 Tocinetas bien tostadas
- 2 Cebollas grandes picadas
- 4 Cucharadas de harina de trigo
- ½ Litro de leche
- ¼ De libra de mantequilla
- ½ Taza de maní
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Ajo al gusto
- Mermelada de manzana
- Sal al gusto

Preparación
Cocine el pollo con 1 cebolla, ajo, sal, pimienta y comino en cuatro tazas de agua, luego desmenúcelo. Frite en mantequilla la otra cebolla con sal, luego, se agregue la harina sin dejar de revolver; sin permitir que hagan grumos, en este momento, agregue la leche y el caldo que quedó del pollo. Cuando esté espeso se apaga y se agrega el pollo. Al momento de servirlo rocíe con el maní y la tocineta. Si desea agregue la mermelada de manzana.

sábado, 6 de diciembre de 2008

Pollo con Aceitunas

Ingredientes
- 3 Libras de pollo en pedazos
- 1 Cucharada de mantequilla
- 1 Cucharada de harina cernida
- 2 Tazas de caldo de gallina
- 1 Frasco de aceitunas verdes sin semillas
- Laurel al gusto
- Tomillo al gusto
- Perejil al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación

Frite el pollo en la mantequilla hasta que do­re. Sáquelo y agregue a la mantequilla que quedó, la harina sin dejar de revolver para que dore un poco. Poco a poco y revolviendo siempre, mezcle el caldo caliente. Agregue la sal, pimienta, tomillo, perejil y por último, el pollo. Tápelo y reduzca el fuego. Cocínelo por 1 hora. Cuando esté listo se sirve y en el caldo que queda, se cocinan las aceitunas por 5 minutos y se vierten sobre el pollo.

Pechugas Rellenas

Ingredientes
- 6 Pechugas enteras
-1 Taza de vino seco
- ½Taza de jugo de limón
- ½Taza de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Relleno
- 2 tazas de champiñones picaditos
-1 taza de aceitunas negras picadas
- 2Cucharadas de mantequilla
-1 Taza de almendras picadas
-1 Cucharada de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Bañar las pechugas de pollo en mantequilla derretida por ¼ de hora. Aparte se fríen por 5 minutos los ingredientes del relleno con las 2 cucha­radas de mantequilla y se le pone sal y pimienta a la mezcla. Separe la piel a las pechugas, comenzando por los lados y dejándolas con él a todo lo largo del centro. Hágales unos bolsillos a cada lado de las pechugas, póngales sal y pimienta. Rellene, los bolsillos con el relleno. Estire nuevamente el pellejo y sujételo con palillos a su posición original. Arregle las pechugas en un refractario, póngales mante­quilla por encima y hornéelas a 180ºC. durante 1 hora. De vez en cuando báñelas con su mantequilla para que doren mejor. Antes de servirlas, quíteles los palillos.

Pollo Árabe

Ingredientes
- 1 Pollo
- 1 Libra de cebollas
- 1 Libra de tomates en torrejas
- 1 Cabeza de ajo machacada
- 6 Hojas de orégano picadas
- ¼ Libra de mantequilla
- Sal al gusto
- pimienta al gusto
- Puré de papas (Ver papas)


Preparación
Cocine el pollo en poca cantidad de agua con una cebolla y sal. Cuando esté blando, se retira del fuego, se cuela el jugo y el pollo se desmenuza. Aparte se fríe el ajo en la mantequilla, se le agregan las cebollas y tomates, el orégano picadito, sal, pimienta y se le agrega el caldo de pollo dejándolo consumir hasta que quede el caldo espesito. En un refractario grande se coloca el pollo, luego la salsa y se cubre con el puré de papas. Encima del puré se le riega el queso parmesano rallado y se mete al horno a 180ºC. hasta que dore.

Pollo con Almendras

Ingredientes
- 6 Pechugas de pollo
- ½Taza de crema de leche
- ½Taza de mantequilla
- ½Taza de arroz crudo
- ½Taza de queso parmesano
- 1 Taza de almendras partidas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Mezcle la crema de leche con la mantequilla derretida, y ½ taza de almen­dras. De esta mezcla, separe una taza. Añada el resto de la crema preparada al arroz y a las pechu­gas y colocando en un refractario grande. Métalo en el horno a 180º C. por 1 hora. Cada 15 minutos rocié los pollos con un poco de la taza de crema que se apartó. Cuando estén casi asados, riégueles el queso rallado y déjelos dorar. Al servirse, se fríe el resto de las almendras en mantequilla y se les riega por encima.

viernes, 5 de diciembre de 2008

Propiedades de plantas y Especias utilizadas en la cocina

Perejil
Hierba de suave aroma, muy fácil de conseguir en cualquier supermercado. Se utiliza en el arte culinario como adorno. Cuando se pica proporciona aroma y sabor a las comidas. Se utiliza fundamentalmente para aromatizar salsas, sopas, ensaladas y carnes. Desde el punto de vista nutricional el perejil es fuente importante de vitaminas A y C. El aporte terapéutico, tiene propiedades medicinales como diurético (produce aumento en la cantidad de orina), emenagogo (Regula la menstruación), antiflatulento (Combate los gases digestivos) y antiespasmódico (Para los cólicos o dolores abdominales.
Cilantro
Planta aromática que se da todo el año. Se usa en salsas y sopas. También se utilizan en los rellenos de pollo, pavo, cerdo y pato. El aporte terapéutico, esta recomendado como fármaco estomacal.
Albahaca
Otra de las plantas que se consiguen muy fácilmente. Es una planta aromática, y por esta característica, se utiliza para sopas, salsas, huevos, hígado y ensaladas.
Laurel
Se emplea para aromatizar, pero hay que utilizarlo con mucho cuidado, porque si nos excedemos en la cantidad, el laurel, le quita el sabor a los otros ingredientes. El aporte terapéutico, se aprecia también por sus propiedades digestivas y antirreumáticas (Ayuda en caso de dolor en las articulaciones).
Hierbabuena
Otra de las plantas aromáticas utilizadas en cocina. Se utiliza en salsas, verduras, sopas, bebidas y postres. Aporte terapéutico tiene propiedades tonificantes y estimulantes (Da fuerza y vigor al sistema nervoso) y activa la secreción biliar (apoyo para el hígado).
Menta
Se utiliza con quesos, ensalada de frutas, lentejas, cordero y relleno de aves. El aporte terapéutico de la menta, especialmente la conocida como piperita, de la que se elabora la esencia de menta empleada en farmacia.
Orégano
Es una de las plantas mas utilizada como condimento. Se les adiciona a las pizzas y salsas, especialmente para las pastas. También da un sabor muy especial al pollo asado. Se le puede añadir a la salsa de tomate. Es muy agradable en los quesos y naturalmente en algunos rellenos. Al igual que el laurel, lo debemos utilizar con cierta precaución, por el intenso aroma que lo caracteriza. Aporte terapéutico del orégano es múltiple ya que es una planta con variadas propiedades medicinales dentro de las cuales tenemos: Es un gran apoyo en caso de dolores musculares, tortícolis y lumbago, en donde aplicado externamente en fricciones sobre la piel. El Orégano también es reconocido por su capacidad para combatir los hongos y las bacterias. Como antigripal ayuda a eliminar mucosidades de las vías respiratorias y controla los excesos de tos y como digestivo, estimula las secreciones digestivas, también, se le atribuyen propiedades antiespasmódicas, en caso de dolores de los músculos abdominales internos y de su gran capacidad antioxidante.
Estragón
Es aromático y dulce al mismo tiempo. Se utiliza para carnes y pescados. Puede agregársele a la salsa tártara. En hojas puede utilizarse para decorar los platos.
Tomillo
El olor y el sabor de esta planta son penetrantes, así que mucho cuidado con excederse. Es recomendable para carnes, sopas, ensaladas y verduras en general. También se utiliza para rellenos. Dentro de sus propiedades terapéuticas, se le atribuye el ser antiséptico (Apoyo en las infecciones), tónico, diurético, cicatrizante y vermífugo (Para la eliminación de parásitos y lombrices).
Nuez Moscada
Es la semilla de un árbol llamado, el moscadero. Tiene un sabor entre dulce y picante. Se utiliza en natillas, pudines, compotas y en la salsa bechamel. Es preferible comprar la semilla y rayarla, cuando se vaya a utilizar.
Jengibre
Es uno de las plantas principales, utilizadas como condimentos. Uno de los ingredientes mas importantes de la salsa de soya. Su extracto se puede utilizar para aromatizar salsas, estofados y natillas.
Toronjil
Es una planta refrescante que tiene la fragancia del limón, dando un aroma refrescante a cualquier clase de bebida. A los guisos se les puede adicionar una o dos hojas machacadas. También se les puede agregar a las ensaladas de frutas, bien picadas. En el área terapéutica se le reconoce como calmante y tónico suave.

jueves, 4 de diciembre de 2008

Ensalada de Manzana y Apio

Ingredientes
- 1 Taza de manzana roja en cubitos sin pelar
- ¼ De taza de apio picado
- 1/3 De taza de mayonesa o yogur sin dulce
- 2 Hojas de lechuga
- 2 Cerezas

Preparación
Combine la manzana con el apio e incorpore la mayonesa o el yogur hasta que todos los ingredientes queden muy bien mezclados. Ponga una porción de ensalada en cada plato sobre una lechuga, colocando una cereza sobre la ensalada.

Ensalada de Atún

Ingredientes
- ½ Pimentón picado finamente
- ¼ De taza de granos de mazorca
- 1 Atún en agua
- 1 Cucharada de perejil fresco picado finamente
- 2 Cucharadas de mayonesa o de yogur sin dulce
- 1 Cucharada de albahaca fresca picada
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 1 Diente de ajo picado
- 1 Cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Frite a fuego alto durante 5 minutos el pimentón y los granos de mazorca. Retírelos del fuego y déjelos enfriar. Escurra el atún y desmenúcelo. Mézclelo con el perejil y la albahaca, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Añada a esta mezcla la mayonesa o el yogur, el pimentón y los granos de mazorca, revuelva muy bien y sirva.

Batido de Manzana

Ingredientes
- 1 Taza de manzanas en trozos
- ¼ Taza de uvas pasas
- 1 Astilla de canela
- 1 Taza de agua hirviendo
- 1 Yogur espeso sin dulce
- 1 Cucharada de miel o de azúcar

Preparación
Ponga las manzanas, las uvas pasas y la canela en un recipiente y agregue el agua hirviendo, tape el recipiente y deje reposar toda la noche. A la mañana siguiente, retire la astilla de canela, agregue el yogur y la miel o el azúcar, licue y sirva.

Malteada de Mantequilla de Maní

Ingredientes
- 1 ½ Tazas de leche
-1 Cucharada de azúcar
- 2 Cucharadas de mantequilla de maní
- 1 Banano congelado

Preparación
Licué todos los ingredientes a alta velocidad y sirva.

Refresco de Avena

Ingredientes
- 1 Taza de leche
- 3 Cucharadas de avena
- 1 Astilla pequeña de canela
- Azúcar o miel al gusto
- Frutas frescas o uvas pasas al gusto

Preparación
Ponga a hervir la leche con la avena y la canela sin dejar de revolver. Cuando la mezcla esté espesa, retírela del fuego. Al servirla, endúl­cela y añada las frutas o las uvas pasas.

Pudín o Ponqué de Ahuyama. Receta para niños escolares

Ingredientes
- ½ Cucharada de nuez moscada en polvo
- ½ Cucharada de polvo de hornear
- ½ Taza de uvas pasas enharinadas
- 1½ Tazas de azúcar
- 1 Cucharada de canela en polvo
- 3 Huevos
- 3 Tazas de harina
- 2 Tazas de ahuyama cocida y en puré
- 1 Taza de aceite vegetal
- 2 Clavo de olor
- 1 Cucharada de bicarbonato

Preparación
Mezcle la harina, el azúcar, la canela, la nuez moscada, los clavos, el bicarbonato y el polvo de hornear. Aparte, bata los huevos y agregue la ahuyama y el aceite hasta combinar muy bien los ingredientes. Agregue esta última mezcla a la mezcla de harina y revuelva hasta que la preparación quede levemente húmeda. Por último, añada mezclan­do con suavidad las uvas pasas enharinadas. Coloque la mezcla en dos moldes previamente engrasados y enharinados y hornee, precalentando el horno a 180° C. durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo en el centro del ponqué, éste salga limpio.

Sopa de Zanahoria y Yogur

Ingredientes
- 4 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cebolla blanca picada
- 5 Zanahorias pequeñas cortadas en rodajas delgadas
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 3 Tazas de agua
- 1 Cucharada de miel
- 1 ¼ tazas de yogur sin dulce
- Sal al gusto
- Cilantro picado al gusto

Preparación

Derrita la mantequilla y frite la cebolla hasta que esté cristalina. Añada las zanahorias y el jugo de limón y cocine durante algunos minutos. Añada 2 tazas de agua, permitiendo que hierva durante unos 20 minutos. Licué esta mezcla junto con la taza restante de agua y agregue la miel y el yogur batiendo rápidamente. Caliente la sopa sin dejar que hierva y añadiendo un poquito de sal y cilantro.

Lomo de Cerdo con Salsa Agridulce

Ingredientes
- 1 Libra de lomo de cerdo en tajadas
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
- 1 Taza de salsa agridulce (Ver Salsas)
- 1/3 de taza de miel
- ½ taza de agua
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Sazone el lomo con sal y pimienta, luego, fría las tajadas por ambos lados. Una vez doradas ponga sobre ella la salsa y deje cocinar unos 7 minutos más.

Pollo con Ciruelas Pasas

Ingredientes
- 1 Tomate maduro pelado, sin semillas y picado
- 1 Clavo de olor
- 1 Pizca de canela en polvo
- 1 Pizca de nuez moscada en polvo
- 1 Cucharadas de aceite vegetal
- 2 Pechugas pequeñas
- 1 Taza de agua
- 1 Plátano maduro en cuadritos y frito
- 4 Ciruelas pasas sin semilla cortadas en trozos
- ¼ De cebolla blanca mediana picada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación

Mezcle el tomate con el clavo de olor, la canela y la nuez moscada. Fría la cebolla en el aceite hasta que esté cristalina y añada el pollo, agregando más aceite si fuese necesario, hasta que quede dorado. Agregue la mezcla del tomate con las especias, la taza de agua, la sal y la pimienta, y cocine a fuego lento unos 20 minutos. Finalmente, agregue el plátano y las ciruelas pasas y hierva unos 7 minutos más.

Pechugas de Pollo con Fideos

Ingredientes
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
- 1 Cucharada de salsa de soya
- 1 Pechuga de pollo en trozos pequeños
- 1 Cucharada de harina de trigo
- 1 Taza de agua
- 115 Gramos de pastas
- ¼ Taza de arvejas cocidas
- ¼ Taza de zanahorias en láminas delgadas
- ¼ Taza de apio en láminas delgadas
- ¼ Taza de cebolla cabezona blanca en anillos

Preparación
Frite la zanahoria, el apio y la cebolla durante 3 a 4 minutos. Agregue las pechugas previamente enharinadas añadiendo más aceite si fuese necesario. Fríalas durante unos 5 minutos. Ponga el agua a hervir, añada la pasta y aguarde de 3 a 5 minutos. Ponga la mezcla del pollo con las verduras, agregando las arvejas y la salsa de soya. Finalmente añada la pasta, mezcle todo muy bien durante 1 minuto y sirva.

Pechugas de Pollo Marinadas

Ingredientes
- 1 Pechuga de pollo grande cortada por la mitad.
- 1 Rama de romero
- 1 Rama de tomillo
- 1 Hoja de laurel
- 1 Diente de ajo picado
- 2 Cucharadas de salsa de soya
- 1 Cucharada de miel de abejas
- 1 Cucharada de agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- El jugo de un limón

Preparación
Mezcle los ingredientes y bañe la pechuga con esta mezcla, preferiblemente, desde la noche anterior. Al día siguiente retire la marinada y aparte las hierbas. Ase las pechu­gas en la parrilla de 8 a 10 minutos por cada lado u hornéelas a 180º C. unos 25 minutos, bañándo­las con los líquidos que vaya soltando. Luego sirva.

martes, 2 de diciembre de 2008

Lomo de Cerdo con Salsa de Naranja

Ingredientes
- 6 Libras de lomo de cerdo
- 3 Naranja
- 4 Dientes de ajo machacados
- 1 Cucharadita de comino
- 1 Cucharada de orégano
- 1 Cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Adobar el cerdo con el ajo, sal, pimienta, comino y orégano, preferible un día antes. Cuando se disponga asarlos agregarle el jugo de 3 naranjas y llévelo al horno a 300°C. de 2-1/2 a 3 horas, bañándolo cada 1/2 hora con el jugo que suelte.

Chuletas de Cerdo con Salsa de Naranja

Ingredientes
- 6 Chuletas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Taza de jugo de naranja
- 4 Clavitos de olor
- 1 Cucharada de fécula de maíz
- 2 Cebollas en cuadritos
- 3 Cucharadas de mantequilla
- ½ Taza de agua
- 4 Cucharadas de azúcar
- 3 Cucharadas de ralladura de naranja
- Salsa negra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Adobar las chuletas con ajo, cebolla, sal, pimienta y salsa negra. Enmantequillar la refractaria o recipiente y colocar las chuletas al horno a 325° C. por 1 hora. Mezclar todos los ingredientes y póngalos fuego lento, revolviéndolos hasta que esté espesa y vaya bañando el cerdo. Servir caliente adornándolo con rodajas de naranja.

Sancocho Costeño

Ingredientes
- 3 Libras de costilla
- 1½ Libra de carne salada
- 3 Maíces verdes
- ½ Libra de Zanahoria
- 1 Pollo de 2 libras
- 2 Libras de yuca
- 1 Libra Ñame
- 3 Plátanos maduros
- 3 Tomates picaditos
- 1 Manojo de Cilantro
- 4 Dientes de ajo majado
- 2 Bolitas de pimienta de olor
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- 2 Libras de papa
- 1 Plátano verde
- ½ Libra de papas criollas o amarillas
- 3 Cebollas picadas
- 4 Ramas de cebollín
- 3 Ajíes pequeños

Preparación
En una olla de presión poner las costillas y la carne salada con el maíz, el plátano verde y la mitad del guiso, el comino, la pimienta, la sal durante 20 minutos. En una olla poner el pollo con 6 tazas de agua con el resto del guiso, la sal y comino. A la ½ hora, agregar la carne con el caldo, seguir cocinando 15 minutos más, agregar la papa, la zanahoria, la yuca, el ñame, el plátano maduro y las papitas criollas y unas ramita de cilantro. A los 10 minutos de saque la yuca, los plátanos maduros y los ingredientes que estén listos, apagar.

Ensalada de Atún y Manzana

Ingredientes
- 2 Tazas de atún desmenuzado
- ½ Taza de apio picado
- ½ Taza de manzana picada
- ½ Taza de crema de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Gotas de salsa negra
- Hojas de lechuga

Preparación
Mezcle bien todos los ingredientes, sirva sobre hojas de lechuga. Conserve la ensalada en la nevera para servirla bien fría.

Ensalada de Coco con Crema

Ingredientes
- 1 Lechuga
- 2 Pepinos
- 1 Crema de leche
- 2 Cebollas
- 3 Tomates
- 1 Coco rallado
- 1 Cucharada de sal

Preparación
Partir en rebanadas el pepino. El tomate y la cebolla en cuadritos. Adicionar a la crema leche un poquito de sal y el coco. Acomodar la lechuga en la bandeja en donde se va a servir, luego colocar el pepino, el tomate y la cebolla. Por último agregarle la preparación coco. Servir bien frío.

Apio en Mantequilla

Ingredientes
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1 Diente de ajo machacado
- 2 Tallos grandes de apio cortados en trozos pequeños
- 2 Tajadas de jamón cortado en cuadritos
- Sal al gusto
- Unas gotas de jugo de limón

Preparación
Caliente la mantequilla y el aceite a fuego bajo y agregue el diente de ajo y el apio. Frite el apio hasta que esté crujiente, añada el jamón y la sal; revuelva bien. Añada con las gotas de jugo de limón y sirva.

Torta de Atún

Ingredientes
- 1 Diente de ajo picado
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de harina
- 2 Cucharadas de miga de pan
- 1 lata de atún en agua
- 2 Huevos
- 1 Taza de arroz cocido
- ¾ Taza de leche
- ½ Cebolla cabezona blanca picada
- ½ Taza de queso mozzarella rallado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Caliente el aceite: frite la cebolla y el ajo hasta que la primera esté cristalina. Aparte, fusione la harina con la leche hasta que quede sin grumos. Lleve al fuego medio sin dejar de revolver hasta obtener una mezcla suave. Escurra el atún e incorpórelo a esta mezcla, adicionando la sal y la pimienta al gusto. Bata ligeramente los huevos, añada el arroz, el queso rallado y la preparación anterior y revuelva todo muy bien. Engrase una refractaria adicionando el preparado. Espol­voree con la miga de pan y hornee de 20 a 30 minutos, a 180ºC.

Croquetas de Atún

Ingredientes
- 3 Papas medianas
- 1 Cucharada de mantequilla
- 3 Cucharadas de leche caliente
- 1 Lata de atún en agua
- 3 Huevos, 2 batidos
- ¼ Cucharada de salsa inglesa
- ¾ Taza de miga de pan
- El jugo de medio limón
- Aceite

Preparación
Cocer las papas y hágalas puré incorporándoles la mantequilla y la leche. Escurra el atún, desmenúcelo y mézclelo con el puré. Agregue el jugo de limón, la salsa inglesa, los huevos batidos, la sal y la pimienta y forme las croquetas. Bata levemente el otro huevo y pase por él las croquetas y luego por la miga de pan. Fríalas en aceite muy caliente.

Las Calorías

La caloría es la unidad para medir la energía que tienen los diferentes alimentos y que se libera cuando llegan al organismo. El contenido de calorías que tiene un alimento es importante porque indica el valor energético que tiene cada alimento. El número de calorías depende de la cantidad de proteínas, azucares y grasas que contengan. La cantidad de calorías que necesita cada persona depende de la edad y del ritmo de vida que lleve una persona. El cuerpo almacena en forma de grasa el excedente de energía que no es utilizada por el organismo.

Tipo de alimentación que le proporcionara una cifra normal de calorías.
Desayuno: fruta o jugo, huevos o cereales con leche, pan tostado con mantequilla, té o café.
Merienda mañana: una fruta o un yogurt
Almuerzo o comida: Sopa, crema o pure, o pastas o arroz; verduras o papa; carne de res o aves o pescado. Café o té si se desea. Agua.
Merienda tarde: Una fruta o una porción de gelatina
Cena: Queso u otro alimento rico en proteínas, pan con mantequilla, café o té o café con leche.

Alimentación para bajar de peso.
Siga con su alimentación normal pero tenga en cuenta los siguientes consejos.
Desayuno: suprima el azúcar, los huevos consumirlos tibios o pasados por agua. Pan integral con mermelada y una gelatina.
Merienda en la mañana: Una porción de gelatina o una fruta.
Comida o Almuerzo: No consumir harinas. Sopas ligeras, carne sin grasa o pescado. Frutas y una ensalada condimentada con vinagre o limón con un poco de sal. Agua.
Merienda en la tarde: Una porción de Gelatina o una fruta.
Cena. Consumir queso descremado y consumir alimentos con poca grasa. Suprimir la mantequilla y tomar un poco de té o café.

Alimentación para aumentar de peso
Desayuno: Cereales con crema y azúcar; huevos con tocinos o jamón, pan con mantequilla o mermelada. Café con leche.
Merienda mañana: Yogurt con un pedazo de torta.
Comida o Almuerzo: tomar cremas, puré o pasta, pan con mantequilla. El plato fuerte y los postres sean agrandados. Adicionar salsa a las ensaladas o verduras; a las papas añádales salsa de tomate o mayonesa. Café con leche.
Merienda tarde: Jugo de fruta con un pedazo de torta.
Cena: Queso sin descremar huevos fritos en aceite o mantequilla y café con leche y un pan dulce o torta.