Remolacha Casera

Ingredientes
- 2 Libras de remolachas
- 1Taza de agua
- 3/4 Cucharaditas de sal

- Comino al gusto

- Pimienta al gusto

- Vinagre al gusto

Preparación

Se cortan las hojas dejando unos 5 centímetros de cabos. Se dejan las remolachas intactas. Se lavan bien, se cubren con agua hirviente y se hierven hasta que estén blandas. Para remolachas tiernas, se necesita de 30 a 60 minutos, y de 1 a 3 horas para remolachas grandes. Se escurren, se les quita la piel y los cabitos. Se cortan en tajadas o en cubitos, o se dejan enteras. Se sazonan al gusto.

Remolacha Cocida

Ingredientes
- 2 Libras de remolachas
- 1Taza de agua
- 3/4 Cucharaditas de sal

Preparación
Se pelan las remolachas y se cortan en cubitos. Se ponen en una asadera o refractaria honda, se añade agua y sal; se tapan y se llevan al horno a 190° C, durante 45 ó 50 minutos.

Remolacha en Aceite

Ingredientes
- 2 Libras de remolachas
- 1Taza de agua
- 3/4 Cucharaditas de sal

- Mantequilla o aceite

Preparación
Se pelan las remolachas y se cortan en cubitos. Se calienta el agua y la sal hasta el punto de ebullición. Se añaden las remolachas, se tapa bien la olla para evitar la salida del vapor y se vuelve a calentar hasta que hierva. Se reduce el calor en seguida y se dejan cocinar a fuego lento durante 25 a 40 minutos. Si es necesario, se escurren. Luego se le adiciona mantequilla o aceite.

Asado de Habichuelas

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 5 Cucharadas de mantequilla
- 3 Cucharadas de harina
- 2 Huevos bien batidos
-1/2 Cucharadita de sal
-1/2 Taza de migas de pan

Preparación
Se derriten 3 cucharadas de mantequilla; se mezcla la harina, se añade la leche gradualmente y se cocina despacio hasta que se espese, revolviendo constantemente. Se pasan las ha­bichuelas por un colador muy tupido y se mezclan con la salsa; se añade la sal y los huevos. Se llevan a un molde enmantequillado, se cubre con la miga de pan, se salpica con la mantequilla restante y se cocina a horno a 190° C, durante 20 minutos.

Habichuelas en Mantequilla

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 11/3 Tazas de leche caliente
- 3 Cucharadas de mantequilla derretida
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1 Cucharada de perejil picado
- 2 Yemas de huevo bien batidas
- 1/4 Cucharadita de sal
- Pimentón

Preparación
Se colocan en un recipiente al fuego las habichuelas, la mantequilla, el azúcar y el perejil, se calienta despacio hasta que se cocinen en la mantequilla. Se llevan en una vandeja de servir. Aparte se vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas, se añade la sal y se cocina a fuego bajo, sin que hierva, de 1 a 2 minutos. Se adiciona la salsa sobre las habichuelas y se rocía con pimentón.

Habichuelas al Horno

Ingredientes
- 2 Tazas de habichuelas cocidas
- 2 Cucharadas de salsa tomate
- 1 Taza de queso rallado
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1/2 Taza de pimentones picados
- 1/2 Taza de migas de pan
- Salsa blanca

Preparación
Se mezclan las habichuelas, los pimientos, el queso, la salsa blanca y la salsa de tomate. Se echa dentro de un refractario de hornear engrasado, se cubre con las migas, se salpica con la mantequilla y se cocina a 175°C, durante unos 30 minutos.

Habichuelas Verdes con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 1 Cebolla mediana, picada
- 3 Cucharadas de aceite
- 1 Cucharadita de sal
- 2 Cucharaditas de jugo de limón
- 3/4 Taza de salsa de tomate
- 1/2 Cucharada de azúcar

Preparación
Se cocina la cebolla en el aceite de 3 a 4 minutos. Se añaden las habichuelas, la salsa de tomate, el azú­car, la sal y el jugo de limón. Se calienta bien, revolviendo de vez en cuando.

Bacalao con Arroz y Espinacas

Ingredientes
- 1 Libra bacalao
- 2 Ajos picado
- 2 Cucharadas Harina
- 1 Vaso de Leche
- 2 Yemas de huevo
- 1/2 Libra gramos de arroz
- 1/2 Mazo de espinaca
- Mantequilla
- Sal al gusto
- Pan rallado
- Pimienta al gusto
- Queso rallado
- Nuez moscada

Preparación
Se limpian cuidadosamente las espinacas, cortándolas en pedazos grandes y secándolas bien al vapor. Se les agrega sal y pimienta, nuez moscada, ajo picado, harina y leche hirviendo, dejándola cocer durante 15 minutos a fuego lento.

Se pone a cocinar el arroz dejándolo hervir durante veinte minutos y mezclándolo entonces con las espinacas y el bacalao (previa­mente desalado y cortado). Se le añade pimienta y las yemas, echándolo todo en una cazuela y salpicándolo con el pan y el queso rallado, dejándolo en el horno hasta que se tueste.