Propiedades de plantas y Especias utilizadas en la cocina

Perejil
Hierba de suave aroma, muy fácil de conseguir en cualquier supermercado. Se utiliza en el arte culinario como adorno. Cuando se pica proporciona aroma y sabor a las comidas. Se utiliza fundamentalmente para aromatizar salsas, sopas, ensaladas y carnes. Desde el punto de vista nutricional el perejil es fuente importante de vitaminas A y C. El aporte terapéutico, tiene propiedades medicinales como diurético (produce aumento en la cantidad de orina), emenagogo (Regula la menstruación), antiflatulento (Combate los gases digestivos) y antiespasmódico (Para los cólicos o dolores abdominales.
Cilantro
Planta aromática que se da todo el año. Se usa en salsas y sopas. También se utilizan en los rellenos de pollo, pavo, cerdo y pato. El aporte terapéutico, esta recomendado como fármaco estomacal.
Albahaca
Otra de las plantas que se consiguen muy fácilmente. Es una planta aromática, y por esta característica, se utiliza para sopas, salsas, huevos, hígado y ensaladas.
Laurel
Se emplea para aromatizar, pero hay que utilizarlo con mucho cuidado, porque si nos excedemos en la cantidad, el laurel, le quita el sabor a los otros ingredientes. El aporte terapéutico, se aprecia también por sus propiedades digestivas y antirreumáticas (Ayuda en caso de dolor en las articulaciones).
Hierbabuena
Otra de las plantas aromáticas utilizadas en cocina. Se utiliza en salsas, verduras, sopas, bebidas y postres. Aporte terapéutico tiene propiedades tonificantes y estimulantes (Da fuerza y vigor al sistema nervoso) y activa la secreción biliar (apoyo para el hígado).
Menta
Se utiliza con quesos, ensalada de frutas, lentejas, cordero y relleno de aves. El aporte terapéutico de la menta, especialmente la conocida como piperita, de la que se elabora la esencia de menta empleada en farmacia.
Orégano
Es una de las plantas mas utilizada como condimento. Se les adiciona a las pizzas y salsas, especialmente para las pastas. También da un sabor muy especial al pollo asado. Se le puede añadir a la salsa de tomate. Es muy agradable en los quesos y naturalmente en algunos rellenos. Al igual que el laurel, lo debemos utilizar con cierta precaución, por el intenso aroma que lo caracteriza. Aporte terapéutico del orégano es múltiple ya que es una planta con variadas propiedades medicinales dentro de las cuales tenemos: Es un gran apoyo en caso de dolores musculares, tortícolis y lumbago, en donde aplicado externamente en fricciones sobre la piel. El Orégano también es reconocido por su capacidad para combatir los hongos y las bacterias. Como antigripal ayuda a eliminar mucosidades de las vías respiratorias y controla los excesos de tos y como digestivo, estimula las secreciones digestivas, también, se le atribuyen propiedades antiespasmódicas, en caso de dolores de los músculos abdominales internos y de su gran capacidad antioxidante.
Estragón
Es aromático y dulce al mismo tiempo. Se utiliza para carnes y pescados. Puede agregársele a la salsa tártara. En hojas puede utilizarse para decorar los platos.
Tomillo
El olor y el sabor de esta planta son penetrantes, así que mucho cuidado con excederse. Es recomendable para carnes, sopas, ensaladas y verduras en general. También se utiliza para rellenos. Dentro de sus propiedades terapéuticas, se le atribuye el ser antiséptico (Apoyo en las infecciones), tónico, diurético, cicatrizante y vermífugo (Para la eliminación de parásitos y lombrices).
Nuez Moscada
Es la semilla de un árbol llamado, el moscadero. Tiene un sabor entre dulce y picante. Se utiliza en natillas, pudines, compotas y en la salsa bechamel. Es preferible comprar la semilla y rayarla, cuando se vaya a utilizar.
Jengibre
Es uno de las plantas principales, utilizadas como condimentos. Uno de los ingredientes mas importantes de la salsa de soya. Su extracto se puede utilizar para aromatizar salsas, estofados y natillas.
Toronjil
Es una planta refrescante que tiene la fragancia del limón, dando un aroma refrescante a cualquier clase de bebida. A los guisos se les puede adicionar una o dos hojas machacadas. También se les puede agregar a las ensaladas de frutas, bien picadas. En el área terapéutica se le reconoce como calmante y tónico suave.

Las Calorías

La caloría es la unidad para medir la energía que tienen los diferentes alimentos y que se libera cuando llegan al organismo. El contenido de calorías que tiene un alimento es importante porque indica el valor energético que tiene cada alimento. El número de calorías depende de la cantidad de proteínas, azucares y grasas que contengan. La cantidad de calorías que necesita cada persona depende de la edad y del ritmo de vida que lleve una persona. El cuerpo almacena en forma de grasa el excedente de energía que no es utilizada por el organismo.

Tipo de alimentación que le proporcionara una cifra normal de calorías.
Desayuno: fruta o jugo, huevos o cereales con leche, pan tostado con mantequilla, té o café.
Merienda mañana: una fruta o un yogurt
Almuerzo o comida: Sopa, crema o pure, o pastas o arroz; verduras o papa; carne de res o aves o pescado. Café o té si se desea. Agua.
Merienda tarde: Una fruta o una porción de gelatina
Cena: Queso u otro alimento rico en proteínas, pan con mantequilla, café o té o café con leche.

Alimentación para bajar de peso.
Siga con su alimentación normal pero tenga en cuenta los siguientes consejos.
Desayuno: suprima el azúcar, los huevos consumirlos tibios o pasados por agua. Pan integral con mermelada y una gelatina.
Merienda en la mañana: Una porción de gelatina o una fruta.
Comida o Almuerzo: No consumir harinas. Sopas ligeras, carne sin grasa o pescado. Frutas y una ensalada condimentada con vinagre o limón con un poco de sal. Agua.
Merienda en la tarde: Una porción de Gelatina o una fruta.
Cena. Consumir queso descremado y consumir alimentos con poca grasa. Suprimir la mantequilla y tomar un poco de té o café.

Alimentación para aumentar de peso
Desayuno: Cereales con crema y azúcar; huevos con tocinos o jamón, pan con mantequilla o mermelada. Café con leche.
Merienda mañana: Yogurt con un pedazo de torta.
Comida o Almuerzo: tomar cremas, puré o pasta, pan con mantequilla. El plato fuerte y los postres sean agrandados. Adicionar salsa a las ensaladas o verduras; a las papas añádales salsa de tomate o mayonesa. Café con leche.
Merienda tarde: Jugo de fruta con un pedazo de torta.
Cena: Queso sin descremar huevos fritos en aceite o mantequilla y café con leche y un pan dulce o torta.

Como Saber si un Niño o Adulto se Está Nutriendo Adecuadamente

Hoy en día sabemos que los padres están preocupados por la alimen- tación de sus hijos, especialmente cuando la mamá está embarazada.

Cómo podemos saber si estamos comiendo bien o no? el cuerpo necesita suficiente alimento de los diferentes grupos , por ejemplo, una dieta que consiste en muchas harinas y muy poco de proteínas , vitaminas y minerales, resulta en una mala alimentación. Las personas que están consumiendo muchas harinas y grasas, no va a tener la alimentación que necesita para la formación de los huesos, dientes y músculos. Esta persona tendrá los brazos y las piernas muy delgadas, estatura baja, vientre hinchado, el pelo muy seco sin brillo, piel reseca y cara triste, como si tuviese mayor edad.

La mala alimentación severa se caracteriza, en los niños, porque no crecen ni ganan peso normalmente, tardan en caminar, hablar y pensar. Su vientre va estar abultado con los brazos y las piernas flacas, fatiga y debilidad hinchazón de los pies, la cara y las manos, muchas veces con llagas, también presentara pérdida de pelo o de su brillo y color, y manifestara ceguera nocturna.

En un adulto o cualquier persona la mala alimentación severa se caracteriza, por presentar debilidad, cansancio, desgano de comer, anemia, rajadura en las comisuras labiales o boquillas, lengua pelada y dolorosa y latidos acelerados del corazón

Una de las manifestaciones de la malnutrición en los niños es La Mala Alimentación Seca, lo cual quiere decir que no está comiendo suficiente de ninguno de los grupos de alimentos. Entonces como no come suficientes proteínas, usa lo poco que está comiendo de este grupo para obtener energías. Posiblemente este niño no va a caminar ni a los dos años. Este niño necesita más alimentos que contengan harinas, azucares y grasas que proporcionan energías.

Otro de los desordenes nutricionales es La Mala Alimentación Mojada que se da cuando la base de la alimentación son las harinas, es decir, alimentos como arroz o plátano. En este caso no se está comiendo suficiente proteínas, ni vitaminas. Aunque el niño con mala alimentación mojada parezca robusto o gordito; esta gordura es agua, hinchazón. El niño en este estado no tiene músculos y posiblemente tampoco va a caminar a los dos años. Vamos a notar especialmente que este niño pierde el color en el pelo y la piel. Este niño no se queja de hambre porque está lleno de harinas. Frecuentemente tiene llagas o se le descama la piel.

Nadie quiere que su niño sufra de mala alimentación, pero ¿Cómo podemos saber si el niño está recibiendo una alimentación adecuada? Hay varios métodos para determinar esto. Cuando el niño cumple 6 meses debe pesar el doble de lo que pesó cuando nació; y al cumplir un año debe triplicar el peso de su nacimiento. Por ejemplo si un niño que pesa 3 kilos al nacer; a los 6 meses deberá pesar 6 kilos; y al año debe pesar 9 kilos.

Con el fin de determinar de una forma sencilla el estado nutricional de los niños podemos utilizar “El Método del Patrón del Brazalete”, que podemos hacer en casa, con la ayuda de un pedazo de cartulina. El brazalete solo sirve para niños que ya cumplieron 1 año y que no tengan más de 6 años.

En un pedazo de cartulina blanca, recorte una tira de 20 centímetros de largo y 3 centímetros de ancho. Divida el largo de la tira en tres pedazos, así. la primera parte que es la de arriba va de color blanco con una medida de 3 centímetros, la segunda parte va separada de la primera por una ralla gruesa negra que va a dividir el color blanco del color rojo, que mide 13 centímetros de largo, la tercera parte se separa de la segunda ,es decir, del color rojo con una franja negra delgada y los 4 centímetros restantes van de color verde. Se sugiere colocarle los centímetros en números, en la parte roja ya que estos van a indicar el estado nutricional del niño.

Se debe medir el brazo izquierdo en la mitad entre el codo y el hombro. No debe apretarse el brazalete. La línea gruesa es el punto para empezar ya que ella es la que nos va a indicar en qué color quedará la medida del brazo del niño. La línea negra delgada entre el color rojo y verde es 13 cm., de la línea gruesa.

Esto quiere decir que un niño bien alimentado, su abrazo deberá medir más de 13 centímetros. Si mide apenas 13 centímetros debe poner más atención a su alimentación y si mide menos de 13 centímetros es porque a este niño le falta de los tres grupos básicos proteínas; vitaminas, minerales; azucares y grasas.

Por último hablemos un poco sobre el apetito, especialmente en niños entre los 2 y 5 años. Hay periodos cuando el niño no está creciendo mucho. Durante este período el niño va a disminuir su apetito, pero lo más importante es ofrecerle al niño primeramente las comidas más nutritivas antes que ofrecerle alimentos ricos en harinas o azucares. Por ejemplo si usted tiene guayaba en su casa, podrá hacerle jugo o comprarle un guineo o un huevo. Así el niño estará recibiendo algo de nutrición en vez de azúcar.

Cuando el niño llegue a otra etapa de crecimiento recuperara su apetito. En este blog podrá encontrar algunas recomendaciones en el tema de la alimentación del pre - escolar y el escolar.

Otro aspecto a considerar, el nivel de dinamismo que tiene el niño, que también es un indicador sobre su estado de salud. El niño que no tiene interés por nada, que siempre está quieto, que duerme mucho y no se siente bien, es el niño que no está alimentándose de proteínas, vitaminas y minerales o que está enfermo.

Por ultimo quiero recordarles que es importante las visitas semestrales de control a todos los niños. En estas visitas el medico nos orientara sobre los pasos a seguir para el desarrollo integral de nuestros hijos.

Como Ahorrar Dinero y Tener una Buena Nutrición

Generalmente asociamos alimentación balanceada con buenos recursos económicos, ya que teniendo suficiente dinero es como se pueden alimentar bien a los niños y a la familia en general. Pero veamos algunas sugerencias sobre como disminuir los costos de la alimentación en el hogar, a pesar de los tiempos de crisis y escases de alimentos que estamos viviendo.

Leche de pecho. Es el alimento más barato, más sano y más completo para el bebé. No solamente beneficia al niño sino que también se ahorra dinero.

Huevos y pollos. En muchos lugares los huevos son la forma más barata de obtener proteína animal. Después de 4 o 6 meses, los niños pueden comer huevos además de la leche de pecho y constituyen un alimento importante para todo el grupo familiar. Aunque, cada día hay menos espacio en las viviendas, aun, en algunas provincias o estados, hay casa con patios, si ese es su situación podría criar dos o tres aves y aprovechar los huevos, además recuerde que el pollo es muy buena fuente de proteínas y pueden criarse en la casa.

Hígado, corazón, riñones, y las vísceras en general. Son especialmente ricos en proteínas, vitaminas, hierro. Generalmente son más baratos que otras carnes. También en algunas épocas del año el pescado baja de precio con relación a otras carnes y es igual de nutritivo.

Las legumbres o granos. También son una buena fuente de proteínas baratas especialmente la soya, para los niños pequeños es mejor pelar la cascara verde de los frijoles para hacerlos puré. Los fríjoles, arvejas, granos en general no solo dan proteínas a bajo costo sino que también abonan la tierra y así los cultivos crecerán mejor.

Las Verduras de Hojas Verdes Oscuras. Tienen algo de proteínas, hierro y mucha vitamina A. Es muy importante no cocinarlas mucho, ya que entre más cocimiento tengan, más pierden sus vitaminas.

Cocinar adicionado un Clavo o Herradura. A muchas personas le causa asombro esta manera de mejorar el incremento de hierro en el cuerpo, pero está plenamente demostrado que se aumentan los niveles de este mineral en el organismo cuando se cocinan frijoles, arroz o sopa, y se coloca un elemento de hierro. Esto aumentará el hierro a la comida y ayuda a prevenir y curar la anemia. Debe tener la precaución de que no esté oxidado y de lavarlo antes de meterlo en la olla. También debe recordar extraerlo antes de servir la comida. El hierro se puede utilizar las veces que desee.

Ingerir Alimentos Catalizadores. Hay alimentos como las pastas, la panela o la panza de res, que no tienen un alto contenido nutricional, pero estos alimentos actúan como potencializadores, haciendo que las proteínas, vitaminas y minerales sean aprovechadas al máximo.

Las Hoja de los Tubérculos, como la Yuca. Contienen 7 veces más proteínas y más vitaminas que las raíces. Si se comen junto con las raíces es un alimento nutritivo y al mismo costo. Las hojas tiernas son mejores. Se pueden adicionar a las ensaladas.

Arroz, Trigo. Son muy nutritivos si no se les quita el forrito del grano al molerlo, ya que contienen más vitaminas que el producto blanco y refinado.

Frutas silvestres o de monte. Son ricas en vitamina C y en azúcares naturales. Estos aumentan las vitaminas en las dietas.

Una manera fácil de aumentar las calorías que está consumiendo la familia, es añadir una o dos cucharadas de aceite en la sopa.


En conclusión, la mejor manera de criar a sus hijos y a su familia, es con una dieta completa. Si se ingieren alimentos de los diferentes alimentos, proteínas, azucares, grasas, vitamina y minerales, los niños y la familia en general tendrá un mejor desarrollo físico e intelectual, evitando las permanentes visitas al médico y el estar tomando o aplicando pastillas e inyecciones que en muchas ocasiones son bastante costosas.

Alimentación del Lactante

Durante el primer año de vida, los cambios en el crecimiento, desarro- llo y consumo de alimentos del bebé son mayores que en cualquier otro período de su vida. La buena nutrición es esencial durante esta importante etapa de maduración.

Esta guía de alimentación le ayudará a seleccionar los alimentos apropiados para satisfacer las necesidades nutricionales y de desarrollo del bebé; pero es solo una guía; cada bebé es un mundo distinto y como tal se deben manejar cantidades, gustos e intolerancias. La frecuencia de suministro de uno u otro alimento, va de acuerdo con cada niño.

Cuando el bebé nace, el mejor alimento es la leche Materna, ya que esta proporciona las sustancias nutritivas necesarias para el desarrollo en los primeros seis meses de vida; adicionalmente establece vínculos afectivos primordiales entre la madre e hijo.

Durante los tres o cuatro primeros días, la madre produce el calostro, leche rica en anticuerpos y sustancias que proporcionan defensas al bebé contra algunas enfermedades e infecciones. Por esto es tan importante que tan pronto el bebé nazca, se acomode en el seno de la madre cuantas veces sea necesario.

La cantidad de leche que produzca la mamá está muy relacionada con el hecho de desear realmente alimentar al bebé. La madre debe contar con una buena alimentación y consumir gran cantidad de líquidos.

Se recomienda la leche materna como único alimento hasta los seis primeros meses de vida.

Cuando la madre desiste de continuar amantando o cuando su producción de leche es insuficiente, debe consultar con un medico o especialista para obtener la prescripción de una formula de leche industrializada, adecuado para el bebé. Un aspecto fundamental dentro de la alimentación con biberón es el aseo de frascos y chupos, así como de las manos y otros objetos que intervienen en la preparación de la formula cuya prescripción es del dominio del medico y /o especialista. Recomendamos evitar el uso de los biberones, y desde un inicio utilizar una cuchara, única y exclusivamente para el bebe. Es más fácil mantener limpia una cuchara, que todos los accesorios que tiene un biberón.

Después de los seis meses se recomienda la administración de otros alimentos con el fin de socializar al bebé con los diferentes sabores, colores, texturas y consistencias; además se le puede ayudar al niño a comer con diferentes utensilios, propios de la forma y tipo de alimento.

Alimentación Complementaria
Frutas: Empiece con frutas en forma de jugos, se aconsejan las frutas dulces manzana, pera, guayaba, granadilla y papaya. Los jugos deben darse inicialmente diluidos con agua hervida, en proporciones iguales, mitad agua, mitad fruta. Al cambiar de sabor, ensáyelos por lo menos durante tres días con el fin de detectar alergias o salpullidos producidos por alguna fruta. Cuando el sabor sea bien aceptado, brinde el jugo a concentración normal. El jugo se puede suministrar en las horas de la mañana y de preferencia con cucharitas. Una ventaja adicional, es que la fruta ayuda a reducir el estreñimiento que se puede presentar en el bebe, por cambio de alimentación de fórmula a leche de vaca. Posteriormente se pueden introducir compotas con frutas procurando que el bebés vaya probando todos los sabores y usted pueda detectar los más apetecidos y aceptados por él.
Verduras: en un comienzo deben ofrecerse en caldos y en poca cantidad. En general las hortalizas amarillas, como las zanahorias machacadas, ahuyama pueden tener gran aceptación; inicie con ellas antes que con las verdes. Las raciones deben ir aumentándose gradualmente y de acuerdo con la tolerancia, se deben preparar como puré, cremas.
Cereales: Este se puede suministrar adicionándolos en un jugo de fruta o en leche, en pequeñas cantidades. Se debe iniciar con el cereal arroz, luego maíz avena y finalmente el trigo, ya que éste, en algunas ocasiones puede causar algo de alergias.
Pollo - carnes: Se inicia con pollo se le debe quitar la piel, la carne debe ser magra, nunca grasosas, se deben cocer con las verduras y licuar después, se pueden ofrecer desmechado, molidos, licuados
Tubérculos –leguminosas: Hacia el sexto o séptimo mes se pueden empezar a suministrar los tubérculos (papa, plátano, yuca, ñame) dentro de las sopas como medio espesante. Finalmente y alrededor del octavo o noveno mes, se beben empezar a introducir las leguminosas (fríjol, lenteja, garbanzo) en sus preparaciones normales.
Huevos: En este momento el bebé ya está preparado para empezar a consumir huevo (a partir del sexto mes aprox.). Se le puede ofrecer en las mañanas con el fin de ir adaptándolo al nuevo desayuno. El huevo debe ir cocido y se debe suministrar poco a poco clara y luego yema. Si después de un tiempo no manifiesta ningún tipo de intolerancia, se puede mezclar. Una vez esté habituado al huevo cocido, se le puede ofrecer en diferentes tipos de preparaciones.
El kumis y el yogurt: se le pueden ofrecer como alternativa de onces. Hacia el primer año de vida, el niño debe estar consumiendo una variedad de alimentos de todos los grupos y poco a poco, según se desarrolle la dentición se le deben introducir texturas distintas con el fin de que el bebé adquiera el hábito de morder. Así, se habrá establecido un patrón duradero de buena nutrición. Recuerde: la salud del adulto se forja en el bebé.

Se podría esquematizar una guía de alimentación en los dos primeros años de vida de la siguiente forma:
a. Alimentación exclusiva al seno hasta los seis meses.
b. Lactancia Materna y jugos de frutas ofrecidos, de preferencia en taza o
cuchara.
c. Lactancia Materna y otros alimentos vegetales y animales ofrecidos en forma cada vez mayor y más variada.
d. Alimentos predominantemente no lácteos en diversas preparaciones, más una o dos dosis de leche de vaca, usando de preferencia taza y cuchara o seno materno, no biberón.
e. Alimentación omnívora, la general para la familia, incluyendo si es el caso, leche en cantidad no mayor de 500 mililitros al día, que puede coincidir con la suspensión del seno o destete.

Las alergias en bebes amamantados
El término alergia se emplea generalmente para describir las reacciones hipersensibles del cuerpo. La sustancia denominada alérgeno, puede ser algo que se inhale, como el polen, algo que se toque, como la lana, algo que se ingiera como los lácteos. Los síntomas de alergias son: cola irritada, inquietud, mucosidad, palidez, cara y orejas hinchadas.

Los alimentos son las causantes de alergias en los niños menores de dos años. Los más frecuentes son la leche de vaca, los huevos, el trigo y el maíz. No existen curas para las alergias a las comidas.

Las alergias son hereditarias. Se puede empezar a proteger al niño desde el embarazo. La lactancia protege al niño contra las alergias. Las alergias causadas por alimentos se identifican ensayando, eliminando y volviendo a adicionar los alimentos en casa es una técnica útil al tratar la mayoría de los síntomas.

La Importancia de la Lactancia Materna en la Nutrición de su Bebe

La leche materna es donde la alimentación y la salud se reúnen. Esta leche no es sólo un alimento que da nutrición; sino, también medicinas naturales producidas por el cuerpo de la misma madre. Por eso es muy importante seguir amamantando al niño no importa que esté enfermo.

En el primer año de vida las tres cosas más importantes para la salud del niño son las vacunas, la leche materna y el amor. Si alguna de ellas falta, el niño no tendrá una vida saludable. Durante los primeros cuatro meses de vida, dele al niño únicamente leche de pecho.

Después del parto, puede darle pecho al niño inmediata y frecuentemente, ya que esto aligera la venida de la leche. A esta primera leche se le da el nombre de calostro, que es de color amarillento y densa. Tiene una importancia muy grande, ya que sirve para crearle defensas al niño contra las enfermedades. La segunda leche bajará entre el segundo y sexto día después del parto. Es una leche bastante delgada lo cual es natural.

El día que baja la leche se siente que los senos están muy llenos y algo adoloridos. Esto durará algunos días. Pero por esta razón no deje darle el pecho al niño. El dolor puede calmarse con paños de agua tibia. Si después de darle el pecho al niño todavía siente los senos llenos y dolorosos puede manualmente extraerse la leche.

Si la madre no produce suficiente leche, quiere decir que el niño no está ganando peso, entonces debe hacer lo siguiente:
Debe tomar mucha agua u otros líquidos. Entre más líquidos tome, más leche puede producir.
Debe córner mejor. Comidas con proteínas y vitaminas, como fríjoles, verduras de hojas verdes oscuras, queso y leche.
Debe poner al niño al pecho muy seguido Esto ayuda a la madre a producir más leche.

Ventajas de la lactancia materna
La leche materna es el alimento más completo y más limpio que existe. Es mejor que cualquier otro alimento que se pueda comprar. Al darle leche de pecho solamente durante los cuatro primeros meses, se protege al niño contra las diarreas y otras enfermedades infantiles. Los niños que se crían con leche de pecho son más sanos, crecen mejor que los niños y se mueren menos.

Es importante para los bebes ser alimentados con leche materna porque:
Para un niño pequeño la leche materna tiene una composición mejor que cualquier otra leche; ya sea de vaca o de polvo.
La leche materna es muy limpia.
Tiene la temperatura perfecta.
Contiene anticuerpos y estos protegen al niño contra muchas enfermedades.

Es importante para las madres dar pecho a sus hijos porqué:
Favorece la normalización de sus órganos.
Hay menos posibilidades de un cáncer mamario.
Es un regalo de tiempo y dinero; ya que nos evitamos la reparación de teteros, esterilización, calentarlo, enfriarlo y después limpiarlo. Pensemos en un momento la cantidad de dinero que se ahorra al no comprar leche artificial para nuestros hijos.

Recordemos que la alimentación es importantísima, pero la maternidad incluye más: es proteger al niño, calmarle, hablarle, acariciarle. Aceptar al niño tal como es. Un bebé necesita cuidado. No es un adulto en miniatura. Démosle todo el amor que podamos.

Preocupaciones y preguntas comunes sobre la Lactancia.

Influye el tamaño de los senos en la cantidad de leche? Esto no tiene nada que ver con la capacidad de producir leche. Madres con senos pequeños o grandes pueden criar bien a sus niños.
Perjudica la lactancia la forma de los senos? No, solo se necesita un sostén adecuado y el cuidado de evitar de engordarse y ambas cosas son necesarias criando a tu hijo o no.
Es cierto que alguna veces la leche materna no es rica? Todas las investigaciones que se han realizado sobre la leche materna demuestran que siempre es la mejor. El calostro, es la primera leche que sale es densa y amarillenta pero de una importancia muy grande, ya que, sirve para crearle defensas al niño. Después sale la leche bastante delgada, pero esto es natural.
Qué sucede cuando la madre se enferma? No hay que preocuparse si lo que se padece es una gripa o un resfriado ya que la leche lo está protegiendo contra las infecciones. Sólo habría que suspenderle la lactancia en casos muy especiales cuando el médico lo considere necesario.
Que sucede cuando se enferma el bebé? Seguir amamantándole será lo mejor para él. Solamente como decíamos en el punto anterior si el médico lo considera necesario debe suspendérsele.
Afecta a la lactancia la menstruación? La menstruación no es motivo para dejar de amamantar ya que no afecta en ninguna forma la calidad de leche.
Si estoy embaraza puedo continuar lactando a mi bebe? Puedes seguir amamantando a su bebé. Tendrás tiempo para quitarle el pecho gradualmente, aproximadamente, en el séptimo mes del embarazo.

Cuidado de los Senos en la Madre Lactante

El cuidado de los senos es importante para la salud de la madre y del niño. Cuando un niño se enferma y no puede mamar bien, es importante que la madre siga produciendo suficiente leche, para eso la madre debe seguir estimulando los pechos extrayéndose manualmente la leche.

Agarre el seno muy atrás, entonces mueva sus manos hacia adelante apretando el seno Y al fin, apriete el pezón para sacar la leche. Otra razón de hacer esto es que así los pechos no se llenan demasiado ya que un pecho demasiado lleno duele mucho. También puede formarse un absceso y esto puede hacer que el niño tenga dificultades de mamar cuando ya quiera. Cuando un niño esté muy débil y no pueda mamar, extraiga la leche con sus manos. Désela al niño con cuchara o gotero.

Siempre mantenga limpios los senos. Antes de darle seno al niño, limpie los pezones con un trapo limpio y mojado. Es mejor no usar jabón cada vez que se limpie los pezones ya que esto puede causar rajaduras en la piel, dolor en los pezones, e infección.

Pezones dolorosos. Cuando el niño muerde el pezón en vez de tenerlo toda metido en la boca, resultan pezones rosados, partidos y dolorosos o también cuando se deja que el niño mame por mucho tiempo. Normalmente es entre 5 y 15 minutos a cada lado.

Pezones cortos. Si una mujer tiene los pezones cortos, hace provecho apretarlos de esta manera varias veces durante el embarazo. Esto los hará más fácil de mamar para el niño y así será menos probable que duelan.


Infección o absceso en los senos (mastitis).
Un absceso o nacido en el pecho puede resultar de una infección que entra por la rajadura del pezón. Esto es más común en las primeras semanas o meses de criar un niño. Las señas son que una parte del pecho se pone caliente, roja e hinchada. Duele mucho. Un absceso muy grande se puede reventar con pus, pero nunca trate de reventarlo usted misma. Cuando se presente este tipo de infección deje que el niño siga mamando el pecho malo o extráigalo con la mano. Lo que le duela menos, use paños de agua helada o tibia para calmar el dolor, consulte con su médico.

Es importante seguir dando pecho aunque duelan los pezones. Primero deje que el niño mame primero del lado que duela menos. Solo deje de darle pecho si le sale mucho pus o sangre. En este caso, extraiga la leche a mano hasta que se alivie el pezón. Cuando el niño vuelva a mamar asegúrese que todo el pezón entre en la boca.

Alimente a su Bebe Mientras Trabaja

Muchas mujeres que trabajan cuando esperan un hijo se preocupan porque no saben si se puede combinar la lactancia con el trabajo. Amamantar es una alegría para la mamá y el bebé. Un tiempo tranquilo con el bebé al pecho es la última cosa que hacemos antes de salir al trabajo y la primera al regresar, es posible suministrar al bebé toda la leche que el necesita mientras está lejos. Es un hecho que la relación especial de la lactancia es preciosa para la madre que debe separarse regularmente de su bebé.

Ventajas
La leche que recolecta mientras es separada del bebé puede dársela al día siguiente.
Ninguna otra leche puede remplazar su propia leche ya que le brinda la protección inmunológica contra las enfermedades.

Como conservar o guardar la leche
Los estudios muestran que la leche materna puede permanecer sin refrigeración 6 y 10 horas siempre que se conserve en un sitio fresco.
La leche que va a utilizarse en las próximas 48 horas puede mantenerse refrigerada hasta dársela al bebé, la leche puede permanecer congelada hasta dos años en un congelador separado con temperatura de 0º Fahrenheit (20ºC).
Luego de extraer la leche se guarda envase plástico pre-esterilizado. Utilice envases separados para refrigerar.
Congele en pequeñas cantidades variando de 2 a 4 onzas.
Al llenar los envases para congelar no lo haga hasta el tope, deje espacio para expansión y no la tape hasta que este congelada.

Como recolectar su leche
Muchas madre encuentran que la extracción manual es el método más seguro y fácil para recolectar la leche, no se desanime si la cantidad de leche que obtiene es muy poca, con la práctica se podrán extraer varias onzas en diez o quince minutos.

Donde y cuando extraer
Algunas Madres comienzan a extraer y almacenar su leche antes de regresar al trabajo, con el fin de tener buena reserva de leche, el número de veces que usted necesita extraerse depende de que tan lejos sea el tiempo que está separada del bebé.

Como dar leche a su bebe
Le puede dar su leche al bebé en taza, cucharita o gotero. Algunos bebés rehúsan tomar la leche si se la da la madre ya que sienten el pecho cerca, pero pronto se acostumbran cuando se los da otra persona.

Consejos para la niñera acerca del manejo de la leche materna
La leche materna no es homogenizada y cuando se separa, mezclarla.
Calentarla al baño maría nunca hacerlo directamente en la estufa ya que pierde nutrientes.
La leche descongelada no se puede congelar nuevamente.

El cuidado de la madre
Levantarse más temprano y amamantar al bebé aunque este dormido, acostar al bebé con usted ayuda. Tome mucho líquido y lleve una dieta nutritiva. Recuerde que tendrá tres trabajos de tiempo completo empleada, ama de casa y madre.

La Nutrición y las Alergias en Bebes Amamantados

El término alergia se emplea generalmente para describir las reacciones hipersensibles del cuerpo. La sustancia denominada alérgeno, puede ser algo que se inhale, como el polen, algo que se toque, como la lana, algo que se ingiera como los lácteos. Los síntomas de alergias son: cola irritada, inquietud, mucosidad, palidez, cara y orejas hinchadas.

Los alimentos son las causantes de alergias en los niños menores de dos años. Los más frecuentes son la leche de vaca, los huevos, el trigo y el maíz. No existen curas para las alergias a las comidas.

Las alergias son hereditarias. Se puede empezar a proteger al niño desde el embarazo. La lactancia protege al niño contra las alergias. Las alergias causadas por alimentos se identifican ensayando, eliminando y volviendo a adicionar los alimentos en casa es una técnica útil al tratar la mayoría de los síntomas.

Los alergenos más comunes son el polvo y el moho, para combatirlo hay que eliminar la fuente que los produce. Otros alérgenos comunes son los químicos que nos rodean como: limpiadores, perfumes, cosméticos, lacas, pegantes, pinturas, humos, naftalina.

Los alérgenos más comunes por contacto son: la lana, el plástico, la espuma de caucho, las almohadas y cobijas de plumas, animales domésticos. La lactancia ayuda también al desarrollo del sistema inmunológico del niño y disminuye la severidad de las alergias.

Alimentación de la Madre Lactante

Al igual que la gestante la madre en período de lactancia, también necesita una alimentación balanceada que le permita la suficiente formación de leche materna, es decir entre 500 y 750 mililitros de leche al día.

La lactancia implica algunos requerimientos del organismo materno en mayor grado, que lo hace el embarazo. Aun después del parto, el niño se alimentará del organismo materno, pero tomará su alimento de las glándulas mamarias y no de la placenta, como en la vida prenatal; a medida que el niño gana peso y tiene mayor actividad, el aporte alimentario materno debe aumentarse.

Durante este período la mujer lactante no debe fumar, debido a que la nicotina es una sustancia tóxica que se trasmite al bebé a través de la leche, Igualmente se debe evitar ingerir ciertos medicamentos como aspirina, laxantes e hipotensores, entre otros ya que pueden pasar a la leche por secreción del cuerpo de la madre.

Con relación a ciertas sustancias que pasan a través de la leche y le dan mal sabor a ésta, es importante evitar el consumo excesivo de ajo, ají, y preparaciones con mucha pimienta; así mismo es conveniente limitar el consumo de cebolla y tener cuidado con alimentos que producen gases a la madre como las leguminosas, col y repollo, porque podrían causar cólicos al bebé.

Al terminar la lactancia, la madre debe reducir el consumo de alimentos, disminuyendo la cantidad de calorías y reanudando sus hábitos alimentarios normales, de lo contrario se presentará sobrepeso.

Recomendaciones alimentarías para la madre lactante
Tomando como base las recomendaciones para la embarazada, la de la madre lactante quedaría así:
Alimentos
Leche, yogurt, kumis, queso, carne, pollo, pescado, leguminosas, huevo grasas, hígado, frutas, vegetales (amarrillo-verde intenso), cereales, pan, tubérculos plátanos y azúcares, líquidos agua, (cerveza negra, agua de panela, agua de hinojo, malta)

Recordar que los alimentos han de elegirse de buena calidad y de cada uno de los grupos, para asegurar que la alimentación sea variada y equilibrada y garantizar el buen estado de la madre y del bebé.

Pierda Peso y Nútrase Consumiendo Frutas

La fruta es el alimento perfecto, requiere una mínima cantidad de ener- gía para ser digerida y le da lo máximo a su cuerpo de retorno. Es el único alimento que hace trabajar a su cerebro. Las frutas, en la mayoría de las veces son 90-95% agua. Eso significa que ella está limpiando y alimentando al mismo tiempo.

La mayoría de las personas no saben como comer las frutas para que su cuerpo asimile efectivamente sus nutrientes. Se deben comer siempre con el estómago vacío. La razón es que las frutas en principio, no son digeridas en el estómago, son digeridas en el intestino delgado, pasan rápidamente por el estómago, de ahí pasan al intestino, donde liberan sus azúcares. Mas si hubiere carne, papas o almidones en el estómago, las frutas quedan presas y ellas comienzan a fermentar. Si usted comió una fruta de postre, luego de una cena, y pasó el resto de la noche con pesadez en el estómago y un desagradable sabor en la boca, es porque usted no comió de la manera adecuada. Se debe comer las frutas, siempre con el estómago vacío.

Usted no debe tomar jugo envasado en lata o en recipientes de vidrio,porqué la mayoría de las veces el jugo es calentado en el proceso y su estructura original se vuelve ácida. Adquiera un extractor.Usted podrá ingerir el jugo extraído con el extractor como si fuese fruta, con el estómago vacío, el jugo será digerido tan de prisa, que usted podrá comer un refrigerio quince o veinte minutos después.

Los especialistas del corazón opinan de las frutas son el mejor alimento que podemos comer para protegernos contra las enfermedades del corazón, ya que contienen bioflavonoides, conocidos como vitamina P, la cual evita que la sangre se espese , previniendo la obstrucción de las arteria y favorece la absorción de la vitamina C. También fortalecen los vasos capilares, que casi siempre provocan sangrados internos y ataques cardíacos.

Para comenzar el día lo que se requiere es un alimento que sea de fácil digestión, frutas que el cuerpo puede absorber de inmediato y que ayuda a limpiarlo. Al levantarse, durante el día, o cuando sea posible, coma sólo frutas frescas y jugos hechos en el momento. Mantenga este esquema hasta por lo menos el medio día, diariamente.

Cuanto mas tiempo queden solo las frutas en su cuerpo, mayor oportunidad de ayudar a limpiarlo. Si usted empieza a cambiar los 'hábitos' con las que acostumbra llenar su cuerpo al iniciar el día, sentirá un nuevo torrente de vitalidad y energía tan intensa que no lo podrá creer. Inténtelo durante los próximos veintiún días y siéntalo por si mismo.

Se recomienda las bebidas calientes con las comidas, como el té verde, nunca agua helada o bebidas heladas. Los líquidos helados durante o después de las comidas, solidifican los componentes grasos de los alimentos, retardando la digestión, reaccionan con los ácidos digestivos y serán absorbidos por el intestino más rápido que los alimentos sólidos, demarcando el intestino y endureciendo las grasas, que permanecerán por más tiempo en el intestino.

Déle valor a un té caliente, o cualquier bebida caliente después de una comida. Facilita la digestión y ablanda las grasas para ser expelidas más rápidamente, lo que también ayudará a adelgazar.

Así que démosles la importancia que tiene este grupo de alimentos, consumiendo frutas varias veces al día. Y a bajar de peso nutriéndonos mejor.

“Un feliz y nutritivo día”

Alimentación Del Escolar

Se entiende por edad escolar la comprendida entre los 6 y los 12 años, la cual en general corresponde a le época de estudios primarios.

Características
Existen varias que tipifican este período, se presentan cambios de la dentadura de leche por la permanente. Generalmente el niño triplica la talla con que nació; el crecimiento es relativamente lento comparado con el de los años anteriores, pero sí se desarrolla una gran actividad física e intelectual. Se aprecia un marcado interés por las comidas, debido al aumento del apetito. La ausencia del hogar durante las labores escolares le permite seleccionar los alimentos para sus meriendas y, si no está bien orientado, elige alimentos poco nutritivos.

Por el incremento en la actividad física e intelectual, es importante suministrarle al niño mayor cantidad de alimentos energéticos. Además, por el aumento del apetito, es cuando se pone a prueba las bases de la alimentación, puesto que en el colegio debe escoger sus propios alimentos. En estas horas (nueve y onces) se debe evitar el consumo exagerado de golosinas y dulces, ya que estos alimentos tienen tendencias a disminuir el apetito y aumentar las incidencias de caries dental.

Los niños en edad escolar tienden a ser bastantes repetitivos en cuanto a la a selección de sus alimentos; aquí es importante hacer una revisión de las elecciones alimenticias puesto que muchos grupos de alimentos que pueden ser importante para el desarrollo del niño, pueden llegar a omitirse.

Con el objeto de compensar estas ausencias, se puede recurrir al enriquecimiento en la preparación o en el consumo de los mismos alimentos. Por ejemplo, si el niño le gusta el cereal, trate de adquirir el que venga enriquecido con vitaminas, minerales, etc. Una característica de este grupo de edad, es no consumir verduras, en cuyo caso se puede acudir, a preparaciones apetitosas para ellos, que, indiscutiblemente, las debe consumir. Por ejemplo, una pizza de
Verduras, arroz con pollo u otra serie de preparaciones con que se puede jugar para lograr de cualquier forma que el niño consuma los grupos que pueda rechazar por costumbre, gusto o imitación.

Es importante recordar que definitivamente, los hábitos empiezan por casa y que son los padres los responsables de surtir los alimentos al hogar. Ellos los escogen y compran y si los alimentos no están disponibles en la casa, hay pocas posibilidades de consumirlos. Por esto, si se le brinda al niño una despensa variada y suficiente, mucha será la influencia en términos de buenos hábitos de alimentación.

Recomendaciones alimentarías
El suministro de alimentos balanceados se puede dividir en 3 comidas y uno o dos refrigerios diarios, que proporcionen al niño las cantidades de sustancias necesarias para su adecuado desarrollo.
Debe prestarse atención a que el niño consuma un desayuno adecuado, pues esta comida sigue a un período prolongado de ayuno y si se omite, o es escaso, puede originar una disminución en su capacidad de atención y eficiencia en la escuela, durante las últimas horas de la mañana.

Se debe mantener variedad en la dieta y enseñar al niño a comer porciones razonables y de todo lo que se sirva en la mesa. Una alimentación balanceada y suficiente, junto con descanso, recreación, ejercicio y buen trato, complementan el programa de vida sana a que todo niño tiene derecho.Para asegurar un adecuado aporte de nutrientes, se deben suministrar al escolar las siguientes cantidades de leche, yogurt, kumis, carnes de cualquier tipo, huevos, leguminosas secas, vegetales verdes y amarillos, frutas y jugos, cereales y productos elaborados, raíces y tubérculos, azucares y grasas.


Teniendo en cuenta que cada niño es diferente en gustos y preferencias, podemos ilustrar las recomendaciones anteriores en el siguiente menú:
Desayuno: 1 taza de bebida con leche, 1 pocillo cereal o pan; un huevo o queso, jugo o fruta.
Merienda: 2 unidades de galletas wafers, 3 unidades de galletas de sal, 1 tajada de pan, 1 fruta o queso.
Almuerzo: Jugo o fruta; carne, pollo o pescado, papa, arroz o pasta, vegetales, postre o leche.
Merienda: Se puede escoger cualquier opción de las mencionadas en las otrastales
Comida: Similar al almuerzo; si se prefiere, una preparación única que incluya alimentos de los tres grupos.

Alimentacion del Pre-escolar

Se define como pre-escolar al grupo de niños de 2 a 5 años. Los años de Pre-escolar son una época de cambio y desarrollo individuales, cambios que influyen las áreas de crecimiento y desarrollo nutricional. La tasa de crecimiento del niño empieza a hacerse más lenta durante la segunda mitad primer año y disminuye marcadamente a lo largo del período pre-escolar; por ejemplo, durante el primer año, el promedio de aumento en peso es de 6 kilogramos y en estatura de 25 centímetros, mientras que en el tercer año el aumento es de 2 kilogramos y en estatura de 8 a 9 centímetros. Resumiendo, se disminuye la velocidad de crecimiento causando así, cambios en el consumo.

La reducción gradual en la ingestión de alimentos del niño puede ir acompañada por un relativo o total rechazo de los alimentos que eran consumidos, quizás en días anteriores, con gusto y delicia.El no estar consciente de que se disminuyen las necesidades calóricas, conduce a forzar la alimentación. El niño se revela como reacción natural y de esto pueden derivar problemas alimentarios. Los padres se deben asesorar para afrontar esta disminución en el consumo de alimentos, con la certeza de que es algo natural y no se relaciona necesariamente con futuros hábitos alimentarios.

A pesar de la disminución del consumo de alimentos, se debe poner especial énfasis en el hecho de que los alimentos que se consuman, contengan un aporte adecuado de nutrientes, para evitar que los padres compensen actitudes de rechazo a alimentos, brindando alimentos de poco valor nutricional que sí afectarán los buenos hábitos alimentarios.

Cambios en el desarrollo del niño.También se deben contemplar los aspectos relacionados con el desarrollo en esta etapa. El sistema nervioso del niño tiene una gran maduración y esto lleva a que el niño tenga mejor coordinación, motiva al pre-escolar a incrementar su actividad física ocasionándole un aumento considerable en el gasto de energía y nutrientes. Durante este período, el niño también desarrolla el gusto y el olfato, lo que le permite discriminar con claridad los sabores y olores, quedando en capacidad de seleccionar los alimentos.

Analizando algunos factores del crecimiento del preescolar y su relación con la disminución del consumo de alimentos, se podría decir que los objetivos generales de esta etapa son:

•Ofrecer una ingestión adecuada de todos los nutrientes para lograr un crecimiento y desarrollo óptimos.

•Lograr establecer adecuados hábitos alimentarios.

•Tratar de que estos hábitos alimentarios ayuden positivamente en la formación de la personalidad del niño.

Recomendaciones individuales

Cada niño tiene demandas nutricionales especificas. Para satisfacerlas es importante brindar alimentos adecuados, establecer un número de comidas, horarios e intervalos adecuados y respetar y aprovechar los gustos, preferencias y apetito de cada niño: El apetito difiere día a día; de año en año; de niño a niño. Se debe propiciar que el apetito del infante también sirva como guía.Se deben tener en cuenta las características físicas de los alimentos,Su consistencia, etc, para que se adapten al desarrollo de las piezas dentarias del niño (casi completo hacia los 2 años y medios) y al desarrollo de la maduración nerviosa.

Es importante recordar que se deben variar los alimentos de los tres grupos, para poder acostumbrar el gusto y el olfato a todos ellos; para iniciar se debe ensayar con alimentos de textura suave, colores atractivos y preparaciones muy sencilla con pocos condimentos y sal, a temperatura media.

Es clave en la alimentación del pre-escolar, que los momentos de la comida sean agradables y placenteros y no conlleven una carga de tensión y mal humor. Por esto tenga en cuenta:

• Servir porciones pequeñas, permitir que los niños pidan más e introducir nuevos alimentos junto con los preferidos.

• Ayudarse con comidas que puedan dar diversión: los niños gustan de comer alimentos que ellos ayuden a preparar.

• Evitar forzar al niño para que coma.

• Mantener el televisor apagado cuando estén comiendo ya que los niños pequeños fácilmente se distraen.

• Ofrecer alimentos con variedad de texturas, formas y colores.

• Acompañarlos. Los niños gustan de comer con el resto de la familia.

Guia de Dieta para el Pre Escolar

A pesar de las individualidades, se puede enunciar de manera general una lista de alimentos que pueden llegar a cubrir las recomendaciones diarias: Leche, Kumis, Yogurt:, Carne, pollo, pescado, vísceras, vegetales, incluyendo uno verde y otro amarillo, Frutas, jugo o entera, arroz o pastas, grasa, Papa u otros tubérculos, azucares y dulces.

Modelo de un menú para el Pre Escolar

Desayuno: Una taza de bebida caliente en leche, una tajada de pan o 3 a 4 galletas de soda, huevo tibio o cocido o una tajada de queso .

Merienda: Una fruta entera o en jugo.

Almuerzo: carne molida, arroz, vegetales Un vaso de leche o jugo en leche.

Merienda: Yogurt.

Comida: Sopa o crema de verduras con una papa y pollo o carne un bocadillo.

Es importante recordar que esto es sólo una guía que pretende dar consejos de la buena alimentación. Pero es claro, que cada niño es un mundo diferente, con diferentes gustos aceptaciones, y lo importante es que el padre de familia sepa recordarlo y ajustarlos a una buena alimentación.

La Nutrición

Conceptos básicos

Alimento. Es todo producto de origen natural, frutas y carnes, o ela - borado como el pan y los dulces, que contiene sustancias químicas llamadas nutrientes, además de elementos propios que le dan características individuales.

Alimentación. Es la primera etapa del proceso de nutrición, fruto de la disponibilidad y aprendizaje de cada individuo que le permite componer su ración diaria y fraccionarla a lo largo del día de acuerdo con sus hábitos y condiciones personales.

Nutrición. Es un proceso por el cual el hombre incorpora los nutrientes de los alimentos a su organismo, para mantener la vida, favorecer el crecimiento corporal y el desarrollo de sus funciones; lo que influye en la capacidad de trabajo físico y rendimiento intelectual.

Nutrientes. Son todas las sustancias orgánicas o inorgánicas, que se encuentran en los alimentos y que, por cumplir funciones especificas en el organismo, son indispensable para mantener la salud.

Los nutrientes se dividen en grupos, en donde aparecen primeramente, las proteínas que son aquellas sustancias orgánicas compuestas de aminoácidos, cuya función principal es formar tejidos, hormonas y otras sustancias indispensables para el crecimiento y el buen funcionamiento del organismo, tambien encontramos los carbohidratos, que son, aquellas sustancias orgánicas que constituyen la fuente más importante de energía en la alimentación del ser humano. Encontramos dentro del grupo de los nutrientes a las grasas, que son sustancias orgánicas de origen animal o vegetal, con funciones múltiples, entre otras aportar energía vital. Sirven como vehículo para aprovechamiento de algunas vitaminas y para neutralizar secreciones ácidas del estomago y de la actividad muscular, por untimo, encontramos dentro de esta clasificacion, a las vitaminas y minerales. Son sustancias orgánicas de naturaleza nutricional presentes en baja concentración para la realización de procesos bioquímicos que apoyan las múltiples funciones del organismo.

Alimentación Equilibrada o Racional

Es aquella que permite al individuo, ya sea adulto este en época de crecimiento o se halle en situación fisiológica especial, el mantenimiento de un optimo estado de salud, a la vez que le facilita la realización de las distintas actividades que implican la ejecución de un trabajo.

La alimentación equilibrada debe apoyarse en tres normas fundamentales:

•Aporte diario de la energía necesaria para el buen funcionamiento del organismo.

•Aporte de todos los nutrientes y en las cantidades que permitan cubrir adecuadamente la función de nutrición.

•Que los aportes nutricionales descritos se reciban en proporciones convenientes, se debe respetar un equilibrio entre los componentes de la ración alimentaría.

La alimentación normal debe ser variada, agradable y suficiente.Se pueden resumir las normas que conducirán a obtener un equilibrio, así:

a. Establecer el valor calórico diario adecuado a cada individuo.

b. Proporcionar los aportes de carbohidratos y lípidos, básicamente para la función energética.

c. Cubrir las dosis de proteínas óptimas.

Asegurar el consumo recomendado de vitaminas e incluir cantidades adecuadas de minerales y de agua en la alimentación diaria. Aportar una cantidad suficiente de fibra.

Alimentación de la Embarazada

Hay etapas de la vida en que la alimentación juega un papel importante, y es durante el embarazo. Es en esta etapa cuando se requiere energía adicional para sostener las necesidades metabólicas de la gestación y el crecimiento fetal, el cual solo es optimo cuando la madre acumula una cantidad importante de depósitos corporales. Es frecuente escuchar que la mujer embarazada debe comer por dos y este es un concepto equivocado; existen parámetros claros y confiables que garantizan el crecimiento y desarrollo del feto y una buena salud para la madre.

Aunque una mujer desnutrida puede procrear un hijo sano, existen estudios que demuestran una estrecha relación entre la dieta materna y el estado del niño al nacer; así como la relación entre un estado nutricional deficiente con la presencia de complicaciones usuales en el embarazo, como anemia, toxemia y parto prematuro.

La ganancia de peso durante el embarazo debe ser constante y a un ritmo moderado; usualmente la embarazada aumenta entre 9 y 12 kg de peso aunque hay variaciones considerables. Cuando la madre aumenta mucho de peso tiene mayor riesgo de presentar eclampsia, preclampsia, diabetes gestacional y dificultad en el momento del parto. Si por el contrario la madre no se alimenta bien puede tener un bebe con bajo peso al nacer por retraso del crecimiento intrauterino o por prematurez, también se pueden presentar anemias por deficiencia de hierro y ácido fólico de la madre.

En el embarazo se pueden distinguir dos períodos nutricionales. El primer trimestre, en que el crecimiento del niño es relativamente pequeño, acompañado con el peso del cuerpo de la madre. A partir del tercer mes los requisitos son mayores. Una desnutrición en este período actúa en detrimento tanto de la madre como de su hijo y puede repercutir en el proceso de la lactancia. La madre sometida a una dieta deficiente no acumula las reservas necesarias durante el embarazo, produciéndose el agotamiento materno al tener que subsidiar la lactancia a expensas de sus propias reservas. Además algunas deficiencias especificas, como el caso del hierro, pueden repercutir en bajas reservas del niño, que la lactancia no podrá suplir.

Consejos nutricionales para problemas comunes en el embarazo

Obesidad. A una mujer que inicie el embarazo con sobrepeso u obesidad, no se le recomienda seguir una dieta de reducción de peso; lo mejor que puede hacer es plantear cambios en los hábitos de alimentación que generen una dieta más balanceada. El sobrepeso durante este período puede llevar a la futura mamá a padecer algunas enfermedades como la eclampsia y la preclampsia y también a dificultar el momento del parto.

Náuseas. ocurren generalmente durante el primer trimestre de embarazo, son normales y no implican enfermedad. Se pueden disminuir esta sensación con el fraccionamiento de la alimentación, evitando comidas copiosas. Ingerir líquidos con cuidado, se recomienda consumirlos 1 o 2 horas antes de las comidas. En las meriendas se recomienda comer galletas de soda. Evitar alimentos muy sazonados o con mucha grasa.

Anemias. Durante el embarazo hay alta incidencia de varios tipos y grados de anemias. Entre las usuales están:
Las deficiencias de hierro que usualmente se maneja con suplementos y la anemia megaloblástica que es causada por deficiencia de ácido fólico, ésta también se maneja con suplementos, pero se puede reforzar con alimentos fuente de estos nutrientes, por ejemplo ricos en hierro, comovísceras en general, morcilla, carne roja, leguminosa. Ricos en ácido fólico, como, arroz, naranja, leguminosas, espárragos, brócoli. Recordar que en el embarazo se incrementan los requerimientos de calcio alrededor de 1200g día debido a la formación y mineralización del esqueleto fetal.
Estreñimiento.Se presenta especialmente durante la última mitad del embarazo. Contribuyen a esta situación la cantidad de presión ejercida por el feto sobre el tracto digestivo y el espacio insuficiente. Se sugiere consumir mayor cantidad de fibra, frutas, vegetales y cereales íntegros; tomar más líquido, incrementar un poco el ejercicio y evitar laxantes.
Agrieras. También se presentan como resultado de la presión del útero sobre el estómago. Se pueden corregir evitando alimentos demasiado sazonados y/ o grasosos; también el té, la cafeína y las bebidas que las contengan, además fraccionando la alimentación.

Recomendaciones alimentarías para la embarazada.
Recordando que cada embarazada tiene sus necesidades, gustos y mundo individual, y como tal se le debe tratar, daremos una guía general para este período, ya que es vital reconocer que desde que se produce la concepción hasta que nace el bebé, la alimentación marca pautas claves en el crecimiento y desarrollo del nuevo ser:

Alimentación diario durante el embarazo
Leche, yogurt, kumis, Queso, Carne, pollo, pescado, tubérculos, plátanos leguminosas, grasas, azúcares,cereales, pan, huevo,frutas, hígado, y vegetales, especialmente, amarrillos y verde intenso.

Las Vitaminas y la Alimentación

Como lo exprese al iniciar este blog, la buena mesa va más allá del exquisito sabor o excelente presentación de los alimentos, necesariamente involucra la salud y el bienestar del organismo, por esa razón, en este espacio también vamos a tocar estos aspectos que son trascendentes dentro el área de la nutrición, así que hoy iniciamos este recorrido introduciéndonos un poco en el mundo de la vitaminas.

Las vitaminas son sustancias orgánicas contenidas en los alimentos. No sirven de elementos constructivos, como las proteínas. Sin embargo, son necesarias para conservar el equilibrio del metabolismo y conservar nuestro cuerpo libre de enfermedades. Algunas vitaminas se producen en el cuerpo, pero la mayoría hay que tomarlas de los alimentos. A continuación describo el papel que desempeñan las más importantes y las fuentes de donde se obtienen.


Vitamina A
Mantiene saludable la piel y la mucosa o recubrimiento interno del cuerpo, y les da resistencia contra las infecciones; ayuda a evitar la ceguera nocturna. El organismo puede almacenarla.
Fuentes principales
Hígado, verduras como: zanahorias, col, lechuga, brócoli y tomate rojo, leche, crema, mantequilla, margarina, huevos, y queso. No aportan esta vitamina al organismo el queso de leche descremada.

Vitamina B1 (Tiamina)
Normaliza el apetito y la digestión. Mantiene en buenas condiciones el sistema nervioso, ayuda a transformar los alimentos en energía. Es una vitamina soluble en agua que no puede almacenarse en el organismo. Por tanto, se deben comer con regularidad algunos alimentos ricos en tiamina.
Fuentes principales
Cereales en granos, germen de trigo, carne magra de cerdo, hígado, riñones, corazón, papas, frijoles, espárragos.

Vitamina B2 (riboflavina)
Ayuda en la oxigenación de las células, conserva la visión clara y la piel suave. Como la tiamina, es soluble en aguay no se puede almacenar en el organismo.
Fuentes principales
Leche, huevos, riñones, hígado, corazón, espinacas, hongos; algunas frutas, verduras y carnes que contienen pequeñas cantidades.

Niacina.

Se suele considerar parte del complejo vitamínico B, al igual que la vitamina B1 y B2, es soluble en agua y no se puede almacenar.
Fuentes principales
Carnes, mariscos, nueces, almendras y, sobretodo, cacahuates, panes enriquecidos y cereales en grano.

Vitamina C.
Ayuda a unir las células del organismo y fortalece las paredes de los vasos sanguíneos; es anti infecciosa y cicatrizante. No se puede almacenar; por consiguiente hay que tomar por lo menos un alimento rico en vitamina C, una vez al día.
Fuentes principales
Todas las frutas y verduras enumeradas a continuación son ricas en vitamina C: 1 naranja; ½ toronja, jugo de naranja, de toronja, tomate, 1 ración de fresas, frambuesas o ensalada de col cruda. La vitamina C se encuentra también en los pimentones verdes, y el brócoli.

Vitamina D.
Ayuda a similar el calcio y el fósforo, y a fortalecer los huesos. La carencia de vitamina D produce raquitismo caracterizado por el crecimiento general deficiente y por la descalcificación de huesos y dientes. Se almacena en el organismo y su exceso puede ser perjudicial. Los alimentos que ingerimos no la contienen en cantidades aprovechables.
Fuentes principales
El salmón, las sardinas, el atún y el arenque, son los únicos alimentos naturalmente ricos en vitamina D. A veces se enriquece con ella la leche y la margarina, lo cual viene explícitamente indicado en las respectivas etiquetas. Además, el organismo sintetiza vitamina D en la piel por efecto de los rayos solares.


Vitaminas en el régimen alimenticio.
La insuficiencia de una sola vitamina en el régimen alimenticio puede quebrantar la salud; en los casos extremos produce avitaminosis e incluso la muerte. Si cuida usted de que sus familiares tengan un régimen alimenticio bien equilibrado, probablemente reciban las vitaminas que necesitan. Aunque se puede administrar vitaminas sintéticas, el organismo asimila mejor las naturales, especialmente las solubles en grasas como la vitamina A y D. además hay que evitar las dosis excesivas de vitaminas en píldoras. Esto es particularmente importante en el caso de la vitamina D, cuyos concentrados medicinales pueden tener efectos tóxicos. En realidad, una persona de salud normal que sigue un régimen alimenticio bien equilibrado y hace en cierto modo vida al aire libre, no necesita complementos vitamínicos.