Arroz con Café

Ingredientes
- 3 Cucharadas grandes de arroz
- 1 Litro de leche
- 1 Taza de café puro
- Azúcar al gusto

Preparación
Se adiciona el azúcar y el arroz a la leche hirviendo. Se deja hervir durante dos horas, a fuego lento, y/o hasta que se haya convertido en una crema muy agradable al paladar, a la que se agrega el café.

Arroz en Pastel con Plátanos

Ingredientes
- 1/4 Libras de arroz
- 3 Huevos
- 4 Plá­tanos
- Mantequilla
- Azúcar
- Sal al gusto (Se sugiere unos 10 gramos.)

Preparación
Se hierve el arroz con un litro de agua y la sal. Una vez cocido, se escurre y enjuga de nuevo, pasándolo por un tamiz o colador. Se le añade las yemas de huevo así como los plátanos cortados a rodajas muy finas y previamente cocidos en agua durante cinco minutos. También se agrega un poco de mantequilla, azúcar molida y las claras batidas de los huevos.Todo se echa en un recipiente que va al horno y se cocina a fuego lento hasta que comience a tos­tarse. Entonces se espolvorea con azúcar refinada y se sirve.

Arroz Con Ciruelas

Ingredientes
- 1/4 Libra de arroz
- 100 Gramos de ciruelas sin semilla
- 2 Yemas de huevo
- 1 Cucharada da mermelada
- Canela al gusto
- Leche

Preparación
Se echan en agua las ciruelas pasándolas por un colador. Aparte se cocina el arroz en la leche, añadiendo las yemas de huevo y un poquito de cane­la e incorporándole el puré de ciruelas y la mermelada. Todo se echa en un molde que se pone a cocer al baño maría, hasta que esté absorbido todo el líqui­do.

Arroz en Pastel Suizo

Ingredientes
- 1/2 Libra de arroz
- 1/2 Litro de leche
- 1/4 Libra de azúcar
- 1 Huevo
- Sal al gusto

Preparación
Se deslíe la yema del huevo en la leche y un poco de agua, se le adiciona un poquito de sal y el azúcar, luego se le agre­ga el arroz, poniéndolo todo junto en un recipiente que se lleva al horno, a fuego lento, hasta que el arroz este bien cocinado, habiendo absorbido todo el líqui­do. Si lo desea puede cubrirlo con la clara batida del huevo, para conseguir una corteza dorada.

Salsa Francesa

Ingredientes
- 1/2 Taza de jugo de limón
- 3/4 Taza de aceite de Oliva
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharadita de pimentón
- 2 Cucharadas de azúcar o miel

Preparación
Se mezclan los ingredientes en el orden en que aparecen en la lista. Se agita bien antes de servir.

Ensalada de Fruta Invernal

Ingredientes
- 1 Taza de toronja en cubitos
- 1 Taza de naranja en cubitos
- 1/2 Taza de manzana en cu­bitos
- 1/2 Taza de apio en cubitos
- 1/4 Taza de nueces peladas
- 1/3 Taza de salsa francesa

Preparación
Se ponen a enfriar todos los ingredientes. Se mezclan y se sirven sobre hojas de lechuga fresca.

Ensalada Princesa

Ingredientes
- 2 Pepinos medianos picados
- 1 Manzana grande picada
- 8 Tomates maduros
- 1 Taza de apio picado
- 1 Taza de nueces
- Mayonesa al gusto

Preparación
Se quita el centro del tomate y se mezclan los ingredientes picados con la salsa y se llena el centro del tomate. Se sirve bien frio sobre lechuga.

Ensalada de Queso y Manzana

Ingredientes
- 1 Paquete de gelatina de limón
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Manzana roja, cortada en cubitos pequeños
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1/4 Libra de queso doble crema
- 1/2 Taza de nuez
- 1/2 Litro de agua hirviendo

Preparación
Se disuelve la gelatina de limón en el agua hirviendo y se añade 1 cucharada de jugo de limón y sal. Se combina la manzana, el azúcar, una pizca de sal y la cucharada restante del jugo de limón. Se deja enfriar. Cuando está ligeramente espeso, se mezclan las manzanas en la mitad de la gelatina. Se pone en un molde de vidrio. Se enfría hasta que esté firme. Se bate la gelatina restante hasta que adquiera consistencia de crema batida. Se mezcla cuidadosamente con el queso y las nueces. Se esparce sobre la primera capa del molde y se pone a enfriar hasta que esté firme. Se sirve en cuadrados sobre hojas de lechuga fresca. Se adorna con crema de leche.

Arroz con Lomo de Cerdo

Ingredientes
- 1 Libra de arroz
- 1 Libra de lomo de cerdo
- 8 Torrejas de jamón bien picadito
- Salsa de to­mate
- Caldo de gallina
- Aceite
- Sal al gusto
- Ramito de perejil.

Preparación

Se corta menudito el lomo de cerdo y se sofríe. A medio freír, el lomo, se le adiciona el jamón picadito. Cuando se han dorado, se añade el arroz y el manojito de perejil. Se revuelve el arroz con todo, luego de unos minutos y se le cubre con caldo de gallina y adicionamos salsa de tomate, dejándolo cocer

Arroz Alicantino

Ingredientes
- 1 Libra de arroz
- 3 Pimentones medianos
- 3 Tomates
- 8 Alcachofas o guisantes
- 1 Libra de pescado
- Pimienta molida
- Azafrán al gusto
- Sal al gusto
- Aceite

Preparación
Se fríen en aceite los pimentones rápidamente. Cuando están sofritos, se sacan y ponen en un plato y en el mismo aceite se echan los ajos, los tomates, las alcachofas. Cuando todo está guisado, se agrega el arroz, dándole unas vueltas, se le añade azafrán y pimienta molida, luego se cubre con suficiente agua y cuando se cocine se le adiciona pescados frescos y limpios en pedazos, dejándolo que se cocine a fuego vivo. Se machacan bien los pimientos y se deshacen con agua. Luego se les pone al arroz, dejándolo cocer sin tocarlo y moderando el fuego cuando está medio cocido, de tal forma que quede entero, cocido y seco.

Arroz a la Milanesa

Ingredientes
- 1 Libra de arroz
- 1 Cebolla
- 2 Tomates
- 2 Ajos
-1 Cucharada de mantequilla
- 5 Tajadas de jamón cortados en cuadritos
- 2 Anchoas
- 1/2 Taza de queso rallado
- Salsa de Carne al gusto

Preparación
Se sofríe cebolla, tomates, perejil, ajos en la mantequilla. Cuando estén doradas las cebollas se adicionan los cuadritos de jamón, moviéndolo todo muy bien. Luego se añade el arroz, se le dan unas vueltas hasta que tome color y se agre­gan las anchoas. Se le pone agua para cocinar el arroz, adicionando salsa de carne. Una vez cocinado, se le espolvorea con queso rallado, procurando que penetre bien en el arroz y, apartándolo del fue­go, dejándolo reposar.