Brócoli Normay

Ingredientes
- 1 Libra de brócoli
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharadas de harina
- 1 Taza de leche
- 1/8 Cucharadita de mostaza
- ½ Taza de queso amarillo
- ½ Cucharadita de sal
- 2 Cucharadas de agua
- Pimienta al gusto
- ¼ Taza polvo de bizcocho
- 1/8 Taza de cebolla picada

Preparación
Con un cuchillo quite las hojas del brócoli y los tallos leñosos. Lave bien y deje a un lado. Coloque aparte las 2 cucharadas de mantequilla. Cocine hasta que derrita, agregue harina y mezcle bien. Gradualmente agregue leche y mostaza. Cocine hasta que la salsa esté espesa, revolviendo dos veces. A la salsa gradualmente agregue queso, revolviendo hasta que derrita, sazone con sal, pimienta. Cubra y guarde caliente.

En un recipiente arregle el brócoli con las flores hacia adentro del recipiente y los tallos hacia afuera. Agregue agua y cocine hasta que estén suaves.
Arregle el brócoli en un plato de servir, adicione la salsa de queso sobre él y guarde caliente. Cocine el resto de la mantequilla hasta que derrita, agregando polvo de bizcocho y cebolla, luego cocine hasta que esté seco y dorado, agregue sobre el brócoli. Sirva inmediatamente.

Soplado de Brócoli

Ingredientes
- 3 Papas medianas
- ½ Libra de brócoli
- ¼ Taza de mantequilla o 4 cucharadas
- 1 Cucharadita de sal
- ¼ Cucharadita de pimienta
- 1/8 Cucharadita de nuez moscada
- ¼ Queso parmesano
- 4 Huevos separados
- 1/8 Cucharadita crémor tártaro
- ¾ Taza de leche

Preparación
Cocine en agua, las papas y hasta que estén suaves, volteándolas después de 10 minutos. Cocine el brócoli en 1/4 taza de agua por 20 minutos y déjelo a un lado. Pele las papas y tritúrelas, agregue leche, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Agregue las yemas una a una y mezcle bien hasta que todo este homogéneo, agregue queso parmesano y el brócoli.

Aparte, bata las claras con crémor tártaro hasta que suban, pero que no estén secas. Agregue a la mezcla anterior con movimiento envolvente. Coloque la mezcla en una cacerola o plato de soufflé y lleve al fuego hasta que la parte central este lista.