Pavo Asado con Almendras y Nueces

Ingredientes
- 1 Pavo
- 1 Libra de carne picada
- 1 Taza de arroz
- 1 Taza cebolla picada
- 2 Tazas de jugo de pina
- 1 Botella de vino seco
- 2 Cucharadas grandes de mantequilla
- 1 Taza de almendras picadas
- ½Taza de nueces picadas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Canela al gusto

Preparación
Lavar bien el pavo, untarlo con sal, pimienta y canela. Aparte freír la carne en la mantequilla, luego agregarle la cebolla, después el arroz. Ponerle 1/2 taza de agua, dejarlo cocinar hasta que ablande el arroz, luego agregarle las almen­dras y las nueces. Rellene el pavo con la preparación. Frótele mantequilla y aselo al homo bañándolo con el jugo de piña y el vino. Aproximadamente 5 horas en el horno a 180ºC.

Pavo o Pollo Deshuesado

Ingredientes
- 3 ½ Libras de carne molida
- 1 Libra de cerdo molido
- ½ Libra de tomate picadito
- ½ Libra de cebolla picadita
-1 Taza de leche
-15 Aceitunas
- 3 Huevos cocidos
- Pasitas al gusto
- 6 Rodajas de pan de molde (quitar la corteza) o

- 2 panes de sal pequeños
- 2 Manzanas (si se quiere ponerlas ralladas) esto es a opción
-10 Dientes de ajo majados (5 para adobar el pavo y 5 para el guiso)
- 6 Cucharadas de alcaparras picaditas

Preparación
Con un cuchillo que tenga bien afilada la punta o una cuchilla de afeitar se le corte por la parte de atrás, o sea, por el espinazo, comenzando desde el pescuezo hasta antes de llegar donde está el rabo, ese hueso se deja. Con el cuchillo se va quitando la piel del hueso, con mucho cuidado de no dañar la piel, cogiendo lo más que se pueda pegado a la piel y separando la carne del pavo o pollo, con cuidado se le quitan la de los muslos. Todo esto debe quedar entero para formar el pavo con el relleno, no tocamos las alas para que queden pegadas a la piel. Luego se rellena segun las indicaciones, se pone al horno prensándole con algunas pesas para que no se levanten las patas y quede una forma que no es. o se amarran bien. Se pone de un lado primero y se voltea a la media hora, del otro lado, después con la pechuga para arriba; asar de 2 a 2 1/2 horas a 200°. Se decora con hojas de lechuga, tomates ó ajíes rojos.

Relleno del pavo o Pollo: Se adoba con ajo, pimienta y comino, adentro y afuera. Se sofrita el guiso, se agregan las carnes cocinándolas con 21/2 tazas de agua, revolviéndola con frecuencia para que no se pegue. Cuando seque se apaga dejándole un poco de salsita, se le agregan las alcaparras, aceitunas y pasitas. El pan se remoja con leche y se desmenuza, se le agrega al relleno, 3 huevos y se mezcla bien. Al rellenarlo se le ponen 3 huevos cocidos que queden repartidos; se empieza a rellenar por los muslos y se sigue con el resto del pavo, al terminar el relleno se cose por la parte de atrás.

Pavo Relleno

Ingredientes
- 3 ½ Libras de carne molida
- 1 Libra de cerdo molido
- ½ Libra de tomate picadito
- ½ Libra de cebolla picadita
- ½ Taza de leche
-1 Taza de leche
-15 Aceitunas
- 3 Huevos cocidos
- Pasitas al gusto
- 6 Rodajas de pan de molde (quitar la corteza) o

- 2 panes de sal pequeños
- 2 Manzanas (si se quiere ponerlas ralladas) esto es a opción
-10 Dientes de ajo majados (5 para adobar el pavo y 5 para el guiso)
- 6 Cucharadas de alcaparras picaditas
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se sofrita el guiso con 1 tacita de aceite, poquito de color, se agrega la carne y 3 tazas de agua, removiéndola para que no se pegue; se deja con suficiente salsa. Desde el día antes el pavo se adoba por todos los lados con ajo, sal, comino y pimienta, se frota varias veces. El pan se desmenuza con la leche, se le agrega el guiso, rellenando el pavo empezando por el buche y después por detrás, presionándole el relleno, se cose o se le puede meter una papa para que no se salga el relleno. Se hornea a 200ºC durante 3 ó 4 horas, volteándolo cada media hora y bañándolo con la salsa que va soltando. Puyar varias veces sobre todo por la pechuga y la parte gruesa de los muslos. Si usted no lo va a poner así entero en la mesa, le recomiendo quitarle los muslos y las alas, que se ponen a cocinar en una olla con agua por 1/2 hora y luego se meten al lado del pavo para que coja este gusto y se asen. Sabemos que está listo cuando al puyarlo no ve salir sangre, sino como grasita sobre todo por la parte de la pechuga donde se nota más carne.

Filete de Pavo en Salsa

Ingredientes
- 15 Filetes de pavo
- 2 Cucharadas de mantequilla suave
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 750 cc. de caldo de pollo
- 750 gramos de Crema de leche
- 225 gramos de nueces molidas.

Preparación
Lave los filetes y séquelos bien, dórelos 2 minutos por cada lado en aceite caliente. Sazone con pimienta. Retire y mantenga caliente, disuelva el jugo que quedó en la sartén con caldo de pollo y crema de leche; haga hervir a fuego alto, agregue las nueces, sazone con sal y pimienta, sirva los filetes con la salsa.

Pechuga de Pavo con Salsa de Fresas

Ingredientes.

- 2 Tazas de fresas limpias

- 1/4 Taza de azúcar

- 1/2 Taza de mora limpias

- Gotas de jugo de limón

- 1/2 Taza de vino blanco

- 1/2 Cucharada de mostaza

- 1/2 De jengibre

- 1/2 Taza de miel

- Comino al gusto

- 1 Pechuga de pavo adobada desde la víspera con cebolla

- Salsa Negra

- 2 Dientes de ajo

- Sal y pimienta

- ½ cucharita de pasta de ajo

Preparación.

Licue las fresas con las moras, colarlas y llevarlas al fuego con el jugo de limón, vino, mostaza, jengibre, miel, Salsa Negra, deje hervir unos minutos y reserva. Aparte colocar las pechugas en un recipiente y bañarlas con pasta de ajo y comino disueltos en una taza de agua caliente. Cubra con papel aluminio la pechuga y cocinar por 1 hora, retire el papel y deje dorar, cortar en tajadas y sirve con la salsa de fresa y mora caliente