Asado de Habichuelas

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 5 Cucharadas de mantequilla
- 3 Cucharadas de harina
- 2 Huevos bien batidos
-1/2 Cucharadita de sal
-1/2 Taza de migas de pan

Preparación
Se derriten 3 cucharadas de mantequilla; se mezcla la harina, se añade la leche gradualmente y se cocina despacio hasta que se espese, revolviendo constantemente. Se pasan las ha­bichuelas por un colador muy tupido y se mezclan con la salsa; se añade la sal y los huevos. Se llevan a un molde enmantequillado, se cubre con la miga de pan, se salpica con la mantequilla restante y se cocina a horno a 190° C, durante 20 minutos.

Habichuelas en Mantequilla

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 11/3 Tazas de leche caliente
- 3 Cucharadas de mantequilla derretida
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1 Cucharada de perejil picado
- 2 Yemas de huevo bien batidas
- 1/4 Cucharadita de sal
- Pimentón

Preparación
Se colocan en un recipiente al fuego las habichuelas, la mantequilla, el azúcar y el perejil, se calienta despacio hasta que se cocinen en la mantequilla. Se llevan en una vandeja de servir. Aparte se vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas, se añade la sal y se cocina a fuego bajo, sin que hierva, de 1 a 2 minutos. Se adiciona la salsa sobre las habichuelas y se rocía con pimentón.

Habichuelas al Horno

Ingredientes
- 2 Tazas de habichuelas cocidas
- 2 Cucharadas de salsa tomate
- 1 Taza de queso rallado
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1/2 Taza de pimentones picados
- 1/2 Taza de migas de pan
- Salsa blanca

Preparación
Se mezclan las habichuelas, los pimientos, el queso, la salsa blanca y la salsa de tomate. Se echa dentro de un refractario de hornear engrasado, se cubre con las migas, se salpica con la mantequilla y se cocina a 175°C, durante unos 30 minutos.

Habichuelas Verdes con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 1 Cebolla mediana, picada
- 3 Cucharadas de aceite
- 1 Cucharadita de sal
- 2 Cucharaditas de jugo de limón
- 3/4 Taza de salsa de tomate
- 1/2 Cucharada de azúcar

Preparación
Se cocina la cebolla en el aceite de 3 a 4 minutos. Se añaden las habichuelas, la salsa de tomate, el azú­car, la sal y el jugo de limón. Se calienta bien, revolviendo de vez en cuando.

Habichuelas Largas en Aceite

Ingredientes
- 2 Libras de habichuelas largas
- 1 Libra de cebollas cabezonas cortadas a lo largo
- 3 Cabezas de ajos
- ½ Taza de aceite
- Sal al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se cortan las habichuelas en pedazos alargados y se cocinan un poco en agua con un poquito de sal. Se calienta el aceite, y luego se le agrega las habichuelas y se fríen, posteriormente se les agregan las cebollas, el ajo ma­chacado, sal y limón. Se revuelve, se deja de cinco a ocho minutos y se bajan del fuego.