Lengua de Carnero

Ingredientes
- 2 Lenguas de carnero
- 6 Ramitas de apio con sus hojas
- 1 Cebolla en rebanadas
- 1 Zanahoria
- 1 Hoja de laurel
- 7 Pimentones dulces
- 1 Cucharadita de limón o vinagre
- 1½ Cucharaditas de sal

Preparación
Ponga a hervir agua, cuando este en ebullición introduzca las lenguas hasta cubrirlas agregándoles las ramas de apio y todos los demás ingredientes. Cocine las lenguas por una hora o hasta que estén blandas. Quíteles la piel y pártalas en dos. Cuele el caldo, en donde preparo la lengua, y agréguele 1 cucharada de harina cernida y desleída en un poquito de agua usando 1 cucharada de harina por cada taza de caldo, para preparar la salsa. Lleve las lenguas en un refractario o recipiente enmantequillado, cúbralas con la salsa sazonada al gusto. Llévelas al horno por 15 minutos a 160ºC.

Costillas de Carnero Rellenas

Ingredientes
- 5 Libras de costillas de carnero sin cortar
- 4 Onzas de arroz
- 1 Libra de carne punta gorda picada
- 1 Libra de cebollitas

- ½ Taza de garbanzos
- Ajo al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cebolla rallada al gusto

Preparación
Se sazonan las costillas con sal y pimienta y se cosen de un lado dejando el otro sin coser para rellenarlas. Revuelva la carne picada con el arroz y los garbanzos y sazónelo al gusto con sal, pimienta, ajo machacado y las cebollitas enteras. Se rellenan las costillas y después se terminan de coser. Se ponen en el asador untándo­las con ajo y cebolla rallada. Se meten al homo bien tapadas hasta que estén tiernas. Se destapan y se dejan dorar a temperatura 180ºC.

Carnero con Cebolla

Ingredientes
- 1 Libra de carne de carnero cortada en filetes gruesos
- 2 Cucharadas de harina cernida
- 4 Cucharadas de aceite
- 3 Cebollas rebanadas
- 1 Libra de tomates pelados, picados y sin semillas.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Mezclar la harina con la sal y la pimienta. Enharinar la carne hasta que quede bien cubierta, después, dórela en aceite. Luego póngala en un refractario y añádale los tomates, las cebollas y una taza de agua, dejarlo cocinar todo por una hora en horno moderado a 160º C.

Costillas Asadas con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 3 Libras de costillas de res o carnero o Cerdo
- 2 Cabezas de ajos
- 2 Cebollas grandes
- 1 Cucharada de harina para la salsa
- 1 Taza de caldo
- 1 Cucharada de sal
- 1 Libra de tomates maduros pelados
- 1 Cucharadita de pimienta
- 1 Cucharadita de canela en polvo
- ½ Taza de mantequilla

Preparación
Se machacan un poco las costillas para que queden blandas. Se fríen en mantequilla a fuego alto. Luego se fríen los ajos y las cebollas en mantequilla hasta que queden bien dorados. Ponga un poco más de mantequilla, añada la harina revolviendo constantemente, agregue los tomates, la sal, el caldo, pimienta y canela y deje cocinar por 5 minutos a fuego lento. Esta salsa se le añade a las costillas y se cocinan a fuego alto, dejándolas hervir. Reduzca el fuego y cocínelas hasta que estén tiernas. Saque las cos­tillas y póngalas aparte. Cuele la salsa en un colador fino y ponga nuevamente la salsa al fuego hasta que hierva. Cuando sirva bañe las costillas con la salsa.

Costillas de Carnero o Res Asadas al Horno

Ingredientes
- 1½ Libras de costillas
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharaditas de pimienta picante
- 1 Taza de mantequilla
- 1 Cucharada de harina
- 1 Taza de caldo de carne

Preparación
Frote las costillas con sal y pimienta y se páselas por la harina, se fríen y se van colocando en un refractario. Se cubren con el caldo y se llevan al hor­no lento 160º C. hasta que estén tiernas.

Pierna de Carnero Asada

Ingredientes
- 1 Pierna de carnero (mediana)
- 2 Cabezas de ajos machacadas con suficiente sal
- 2 Tazas de cilantro picado
- 1 Taza de vinagre
- 1 Cucharadita de pimienta picante

Preparación
Haga varias incisiones a la pierna de cerdo o carnero. Revuelva los ingredientes y con éstos frote bien la pierna metiéndole un poco en las incisiones también. Se deja así hasta el día siguiente para asarla en el horno a 180º C. Antes de meterla al horno se le vierten por encima 2 ó 3 botellas de cervezas.