Ensalada de Zanahoria con Pasas y Nueces

Ingredientes
- 2 Tazas de zanahorias crudas. Ralladas
- 2/3 Taza de pasas sin semilla
- ½ Taza de nueces
- Mayonesa a gusto

Preparación
Se mezclan la zanahoria, las pasas y las nueces. Se les adiciona la mayonesa y el aliño al gusto. Se sirve en hojas de lechuga y se adorna con berro.

Ensalada de Fruta Invernal

Ingredientes
- 1 Taza de toronja en cubitos
- 1 Taza de naranja en cubitos
- 1/2 Taza de manzana en cu­bitos
- 1/2 Taza de apio en cubitos
- 1/4 Taza de nueces peladas
- 1/3 Taza de salsa francesa

Preparación
Se ponen a enfriar todos los ingredientes. Se mezclan y se sirven sobre hojas de lechuga fresca.

Ensalada Princesa

Ingredientes
- 2 Pepinos medianos picados
- 1 Manzana grande picada
- 8 Tomates maduros
- 1 Taza de apio picado
- 1 Taza de nueces
- Mayonesa al gusto

Preparación
Se quita el centro del tomate y se mezclan los ingredientes picados con la salsa y se llena el centro del tomate. Se sirve bien frio sobre lechuga.

Ensalada de Queso y Manzana

Ingredientes
- 1 Paquete de gelatina de limón
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Manzana roja, cortada en cubitos pequeños
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1/4 Libra de queso doble crema
- 1/2 Taza de nuez
- 1/2 Litro de agua hirviendo

Preparación
Se disuelve la gelatina de limón en el agua hirviendo y se añade 1 cucharada de jugo de limón y sal. Se combina la manzana, el azúcar, una pizca de sal y la cucharada restante del jugo de limón. Se deja enfriar. Cuando está ligeramente espeso, se mezclan las manzanas en la mitad de la gelatina. Se pone en un molde de vidrio. Se enfría hasta que esté firme. Se bate la gelatina restante hasta que adquiera consistencia de crema batida. Se mezcla cuidadosamente con el queso y las nueces. Se esparce sobre la primera capa del molde y se pone a enfriar hasta que esté firme. Se sirve en cuadrados sobre hojas de lechuga fresca. Se adorna con crema de leche.

Habichuelas Verdes con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 1 Cebolla mediana, picada
- 3 Cucharadas de aceite
- 1 Cucharadita de sal
- 2 Cucharaditas de jugo de limón
- 3/4 Taza de salsa de tomate
- 1/2 Cucharada de azúcar

Preparación
Se cocina la cebolla en el aceite de 3 a 4 minutos. Se añaden las habichuelas, la salsa de tomate, el azú­car, la sal y el jugo de limón. Se calienta bien, revolviendo de vez en cuando.

Ensalada de Langosta con Tahine

Ingredientes
- 1 Langosta grande
- 1 Cucharada de aceite
- Tahine
- Ramitas de perejil

Preparación
Se pone la langosta en agua hirviendo con sal y el aceite. Se nota que está cocida porque se pone roja, entonces se saca, se parte, se le extrae la venita, teniendo cuidado de retirar el hígado y el estómago, cuando se le saca la carne a la langosta. Luego se pica y se mezcla con la salsa de tahine, adornando con perejil.

Ensalada de Caracoles con Tahine

Ingredientes
- 1 Docena de caracoles
- Tahine

Preparación
Se lavan y cocinan en una olla de presión durante 1 hora en agua de sal. Se sacan de su concha y se dejan enfriar. Se pican en trocitos y se les pone la salsa de tahine.

Ensalada de Camarones con Tahine

Ingredientes
- 2 Libras de camarones
- Tahine

Preparación
Se cocinan los camarones en agua de sal. Se escurren y se pelan cuidando de quitarles la vena negra, luego se colocan en una bandeja y se cubren con salsa de tahine.

Ensalada de Tallos de Acelga con Tahine

Ingredientes
- 2 Tazas de tallos de acelga
- Tahine

Preparación
Cocine las acelgas en olla de presión durante 30 minutos. Sáquelas escúrralas y báñelas con la salsa de tahine.

Ensalada de Tomates, Pepinos y Perejil

Ingredientes
- 1 Libra de tomates
- 2 Pepinos
- ½ Mazo de perejil picado
- Ajo macerado (con sal) al gusto
- Limón al gusto
- Aceite de oliva

Preparación
Corte los tomates en trozos, los pepinos en rodajas y mezcle con el perejil en una ensaladera. Prepare una salsa con el ajo macerado, luego el limón y el aceite. Revuelva esta salsa con las verduras.

Ensalada de Pargo o Róbalo

Ingredientes
- 2 Libras de filete de pescado, róbalo o pargo
- 1 Ramita de apio picada
- 2 Remitas de cebollín picadas
- 3 Ramitas de cilantro picadas
- 2 Hojas de orégano picadas
- 1 Cebolla cabezona picada
- 1 Cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- El jugo de un limón
- Aceite
- Ramas de perejil

Preparación
Corte el pescado en pedazos y cocínelo con todos los ingredientes a fuego lento. Una vez cocido, retírelo del fuego y escúrralo. Aparte tome los 2 dientes de ajo machacados con sal, limón y aceite al gusto, luego adiciónelo sobre el pescado y coloque por encima el perejil.

Ensalada de Papas con Limón

Ingredientes
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Libra de papas peladas
- 1 Cebolla pequeña picada
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Limón al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta

Preparación
Se cocinan las papas hasta que ablanden y se sacan del agua. Cuando estén frías se cortan en cuadritos. Se machaca el ajo y se revuelve con el aceite de oliva y el perejil. Esto se le agrega a las papas. Se revuelven bien y por último se les agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Cebollas Rellenas Con Carne Molida

Ingrediente
-12 Cebollas grandes
- 3 Cucharadas de salsa de tomate
- 1 Cucharada de mantequilla
- ½ Libra de carne molida
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Pelar las cebollas, cocinarlas en agua de sal, escurrirlas y sacarles la parte del centro. Aparte se fríe la carne en una cucharada de mantequilla, cuando seque, se les adiciona los corazones de la cebolla bien picados con sal, pimienta y limón, procediéndose a rellenar las cebollas, que se van colocando en un refractario. Se disuelve la salsa de tomate, se vierte sobre las cebollas y se asan a 180º C. por 15 minutos.

Habichuelas Largas en Aceite

Ingredientes
- 2 Libras de habichuelas largas
- 1 Libra de cebollas cabezonas cortadas a lo largo
- 3 Cabezas de ajos
- ½ Taza de aceite
- Sal al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se cortan las habichuelas en pedazos alargados y se cocinan un poco en agua con un poquito de sal. Se calienta el aceite, y luego se le agrega las habichuelas y se fríen, posteriormente se les agregan las cebollas, el ajo ma­chacado, sal y limón. Se revuelve, se deja de cinco a ocho minutos y se bajan del fuego.

Hojas de Repollo Rellenas con Carne

Ingredientes
- 4 Libras de repollo
- 2 Libras de carne molida
- 10 Cabezas de ajos
- ¼ Taza de arroz
- Limón al gusto
- Yerbabuena al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jugo de limón

Preparación
Cocinar con agua caliente las hojas de repollo para amortiguarlas. Se sacan y se ponen en un colador a que escurran. Para hacer el Relleno, se revuelve la carne con el arroz, dos cabezas de ajo machacadas, sal, pi­mienta y el jugo de limón. A cada hoja del repollo se le corta la venita dura y sí están muy grandes, se cortan en dos. Se le coloca un poquito del relleno en la mitad y se envuelve en forma de rollito. En el fondo de una olla se colocan unas hojitas sobrantes del repollo y encima se van colocando los rollitos en orden y entre capa y capa de rollitos, se ponen unos dientes de ajos enteros. Se le pone agua suficiente para cubrirlos, agregándole un poquito de sal, limón y ajo machacado con la yerbabuena. Se le coloca un poco de peso encima.

Tortilla de Espinaca. Especial para Aumentar el Hierro

Ingredientes
- 2 Huevos
- 1 Cucharada de cebolla picada
- 4 Cucharadas de espinacas cocidas y picadas
- 2 Cucharadas de queso rayado
- 3 Cucharas de mantequilla
- 3 Cucharadas de leche
- ½ Cucharada de harina
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Bata los huevos con sal y pimienta. Adicione los demás ingredientes, menos la mantequilla, y mézclelos bien. Cuando la mezcla este homogénea, sofría en mantequilla por 2 minutos, luego voltee la tortilla otros dos minutos. Sirva caliente.

Espinacas a la Crema. Nutrición Infantil.

Ingredientes
- 1 Libra de espinas cocidas
- 3 Cucharadas de harina de trigo
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cebolla en cuadritos
- 1 Taza de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Sofreír la cebolla en la mantequilla, cuando este dorada, agregue la harina, y revuelva, luego de unos minutos adicione la leche y las espinacas, adicionando con sal y pimienta al gusto.

Delicia de Espinaca en Queso Crema. Apoyo a la Nutrición Infantil.

Ingredientes
- 1 Taza de queso crema
- 2 Tazas de espinaca finamente picada
- 1 Diente de ajo
- 1 Cucharada de cebolla rallada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ Taza de crema de leche

Preparación
Sofría el ajo macerado y la cucharada de cebolla hasta que doren, adicione la espinaca y espere tres minutos mas, mezclando estos ingredientes mientras este en el fuego. Adicione el queso crema y la crema de leche, mezclando hasta que quede uniforme. Sirva sobre galleta de soda o crackers o acompañado con arroz o papas.

Delicia de Antipasto

Ingredientes
- 1 Pimentón rojo picado en cuadritos
- 1 Pimentón Verde picado en cuadritos
- 1 Cebolla blanca finamente picada
- 2 Latas de atún
- 1 Taza de salsa de tomate
- 3 Hojas de laurel
- 6 Pepinillos en vinagre bien picados
- 1 Cucharada de alcaparras picadas
- 1 Cucharadita de perejil
- 5 Cucharadas de mayonesa
- Aceite de oliva
- Pimienta al gusto

Preparación
Freír los pimentones y la cebolla hasta que doren, se adiciona agregue el resto de los ingredientes, menos el atún, y cocine hasta que hierva, retire del fuego y agregue el atún. Para pasabocas, sirva sobre galleta de soda o crackers. Se puede presentar también adornado con aceitunas.

Espaguetis con Salsa de Alcachofas

Ingredientes
- 6 Alcachofas
- 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 Dientes de ajo
- 1 Cucharada de perejil
- ½ Libra de pastas
- ½ Taza de queso parmesano
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Limpiar las alcachofas y dejar sólo el corazón. Cortarlas en lá­minas finas y colocarlas en un recipiente con agua y jugo de limón para que no se oscurezcan. Picar el perejil y el ajo y cortar los tomates en cubitos. Calentar el aceite en una sartén grande, sal­tear apenas unos segundos el ajo, luego agre­gar las alcachofas escurridas y los tomates, de­jando unos segundos más: revolver bien, tapar, bajar el fuego y cocinar de ocho a diez minutos hasta que las alcachofas estén blandas. Al final, debe quedar muy jugoso, agregar el perejil y la sal, Servir sobre la pasta cocida al dente en abundante agua con sal y es­polvorear con el queso parmesano rallado y la pimienta.