Pollo de Ensueño

Ingredientes
- 2 huevos separados
- 1 taza de harina de maíz
- 1 taza de queso rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1 kilo de pollo despresado
- 3/4 de taza de aceite
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca

Preparación

Batir las yemas y agréguele la harina, el queso, la sal y la pimienta. Bata las claras, hasta que se pongan a punto de nieve y añádalas, en forma envolvente a la mezcla de la harina de maíz. Sumer¬ja las piezas de pollo en esta mezcla, de manera que se cubran bien y fríalas en aceite caliente hasta que doren y las sienta suaves.
También puede prepa¬rar la receta con un pollo asado entero, al que se cubre con la mezcla y se lleva al horno hasta que empiece a gratinar.

Pollo a la Canasta con Ajo

Ingredientes
- 1 Pollo
- 2 Cebollas ralladas
- 1 Cabeza de ajo machacada
- 1 Cucharada de salsa negra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Canela en polvo al gusto
- Harina

Preparación
Se corta el pollo en pedazos pe­queños y se sazona con la sal, pimienta y canela. Aparte se rallan las cebollas y se re­vuelven con el ajo machacado. A los pedazos de pollo se les hacen pequeñas incisio­nes en las que se le introduce el ajo y la cebolla. Lo que quede se le agrega al pollo y se deja como 1 ó 2 horas en esta salsa para que coja gusto. Al momento de ser­vir, se pasan por la harina y se fríen en aceite bien caliente.

Harishe. Comida Árabe

Ingredientes
- 1 Pollo o gallina gorda
- 1 Libra de trigo grueso
- 1Taza de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Canela al gusto
- Nuez moscada al gusto

Preparación
Limpie bien la gallina o pollo con limón. Córtela en pedazos grandes y dé­jela cocinar por 30 minutos. Añada la sal y después el trigo lavado y escurrido y dé­jelo cocinar hasta que todo se ablande y parezca una sopa espesa. Deshuese la gallina después que esté bien cocida y añádale a todo esto la pimienta, la canela y la nuezmoscada. Derrita la mantequilla y agréguela a la preparación, dejan­do cocinar todo por 5 minutos más. Sírvase caliente.

Pollo en Pepitoria

Ingredientes
-1 Pollo con vísceras
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 3 Cucharadas de alcaparras
- 2 Tomates
- 3 Huevos cocidos
- ½ Ají pimentón
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto al gusto

Preparación
Se sofríe el guiso y las porciones de pollo, agregando 2 tazas de agua, llevándolo fuego lento por 1 hora, sin dejar de revolver. Triturar el hígado, la molleja y el corazón con las yemas de huevo y el guiso del pollo. Las alcaparras y las claras partirlas en cuadritos muy pequeño. Revuelva todo y sirva.

Pollo a la Cazadora con Espaguetis

Ingredientes
- 3 Libras de pollo
- 1 Cucharadita de sal
- 6 Tomates maduros pelados
- 1 Libra de espaguetis cocinados
- ¼ Taza de aceite de oliva
- ½ Taza de cebollas finamente picadas
- ½ Taza de vino blanco seco
- ½ Hoja de laurel
- ¼ Cucharadita de tomillo
- Pimienta al gusto

Preparación
Corte el pollo en pedazos grandes y dórelo en el aceite de oliva. Agregue todos los ingredientes. Tape la cacerola y cocínelo a fuego lento por 1 hora. Quite la tapa para que se reduzca un poco la salsa, luego adicione los espaguetis cocinados hasta que el pollo esté blando.

Gallina Rellena Con Carne y Almendras

Ingredientes
- 1 Gallina
- 2 Cucharadas de mantequilla
- ½ Taza de arroz
- ½ Libra de carne picada
- ½ Taza de almendras
- Pimienta picante al gusto
- Sal al gusto
- Canela al gusto
- Limón

Preparación.
Lave bien la gallina y frótela con limón y úntele por dentro sal y pimienta. Así preparada, queda lista para rellenar. Revolver crudos la carne, el arroz ya lavado y escurrido, sal, pimienta, canela y las almendras. Rellene la gallina y cósala, cocínela con suficiente agua, sal y una astilla de canela. Si se desea, después de cocida, úntele mantequilla por encima y métala en el horno para que quede dorada. Temperatura del horno: 200º C. hasta que dore la gallina.

Pollo al Jugo de Naranja

Ingredientes
- 1 Pollo sin piel en pedazos
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla grande en rodajas
- 1 Vaso de jugo de naranja puro
- Sal al gusto
- Pimienta a gusto
- Harina de trigo

Preparación
Espolvorear el pollo con sal y pimienta, luego cubrirlo con una capa de harina. Sofreír las presas de pollo hasta que doren y luego llevarlas a un recipiente para hornear. Freír la cebolla hasta que dore y cubra el pollo con la cebolla. Adicione el jugo de naranja sobre el pollo y las cebollas. Hornear a 160ºC. por media hora.

Pollo con Espárragos

Ingredientes
- 1 Pollo despresado
- 1 Cebolla cabezona picada
- 1 Cebolla larga picada
- 1 Diente de ajo
- 2 Pimentones rojos
- 1 Taza de caldo de pollo
- 3 Papas medianas
-12 Espárragos
- 3 Zanahorias

Preparación
Se sofríe la cebolla cabezona y la cebolla larga, un diente de ajo y los pimentones cortados a lo largo, adicione el pollo hasta que quede dorado totalmente. Luego adicione el caldo de pollo, llevando al horno a 180ºC por 15 minutos. Aparte los espárragos y las zana­horias cortadas en rodajas, luego agregue todo a la preparación anterior y deje en el horno por 5 minutos más.

Milhojas de Pollo

Ingredientes
- 1 Libra de pasta de hojaldre
- 1 Huevo batido
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 2 Ajos triturados
- 3 Cauchadas de cebolla rallada
- 3 Pechugas cocidas y desflecadas
- 3 Cucharadas de pimentón picado
- 3 Cucharadas de salsa de tomate
- 2 Cucharadas de mostaza
- 1 Taza de crema de leche

- 1/2 Taza de leche

- Sal al gusto

- Cominol al gusto

Preparación
Extender la masa de hojaldre en una tabla enharinada con ayuda de un rodillo hasta que esté bien delgada, cortarla en tres partes iguales; Con un pincel untar cada trozo con el huevo batido, y llevar al horno precalentado a 350°C, durante 20 minutos aproximadamente o hasta cuando doren y suban debidamente. Reservar.

Preparación del Relleno
Derrita la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo, Tibie la leche y agregue crema de leche, la salsa de tomate, el pimentón, la mostaza y el pollo. Mezclar bien y rellenar la milhojas intercalando la capa de hojaldre y relleno hasta terminar con hojaldre, Si se desea bien caliente se lleva unos minutos al horno.

Pechugas en Salsa de Moras

Ingredientes
- 2 Pechugas pequeñas sin piel y sin huesos
- 1 Taza de harina
- 1 Huevo
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
- ¼ Cucharada de orégano seco
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
-Salsa de mora (Ver salsas)

Preparación
Aplane muy bien las pechugas. Coloque aparte la harina, la sal, la pimienta y el orégano y en un recipiente pequeño bata el huevo hasta que quede espumoso. Pase las pechugas por el huevo y posteriormente por la mezcla de harina y especias. Sofríalas hasta que queden bien doradas. Caliente la salsa de mora y bañe las pechugas.

Croquetas de Pollo Rellenas

Ingredientes
- 2 Libra de pechuga sin piel
- 6 Huevos, 3 cocidos

- 1 Cucharada de harina de trigo
- 1 Cebolla o cebollín
- 2 Dientes de ajo majados
- ½ Libra de jamón dulce
- ½ Taza de queso parmesano
- ½ Cucharadita de nuez moscada
- Aceite para freír
- Pan rallado
- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación
Cocinar con la cebolla, el ajo, sal y pimienta con las pechugas, por 10 minutos. Molerlas o llevarlas a un procesador de alimentos con el jamón y agregarles un huevo batido, el queso, la nuez moscada, sal y pimienta. Amasar los ingredientes, se parten los huevos en tres para poner en el interior de cada croqueta. Batir los huevos con una pizca de sal y 1 cucharada de harina, rebozar las croquetas, pasarlas por pan molido y freirías en aceite bien caliente.

Pollo con Uvas o Ciruelas Pasas

Ingredientes
- 5 Pechugas
- 2 Tazas de leche
- 2 Cebollas picadas
- 2 Tazas de vino blanco seco
- 1 Taza de Crema de leche
- ½ Libra de Uvas o Ciruelas pasas sin semillas
- ¼ De libra de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Tomillo al gusto
- Laurel al gusto
- Orégano al gusto

Preparación
Se deshuesa y se corta el pollo en pedazos; se adoba con sal, pimienta, tomillo, laurel y orégano, preferiblemente unas horas antes. Se sofríe el pollo con la mitad de la mantequilla por unos minutos, se agrega el vino y 4 tazas de agua. 5e cocina a fuego lento por 40 minutos. Al caldo del pollo se agrega la crema de leche con 2 tazas de leche. Sofría las cebollas picadas y las pasas con el resto de la margarina y mezcle todo cocinándolo a fuego lento por 10 minutos hasta que quede en su salsa.

Pollo con Maní

Ingredientes
- 3 Pechugas (Se pueden reemplazar por otra parte(s) del pollo)
- 4 Tocinetas bien tostadas
- 2 Cebollas grandes picadas
- 4 Cucharadas de harina de trigo
- ½ Litro de leche
- ¼ De libra de mantequilla
- ½ Taza de maní
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Ajo al gusto
- Mermelada de manzana
- Sal al gusto

Preparación
Cocine el pollo con 1 cebolla, ajo, sal, pimienta y comino en cuatro tazas de agua, luego desmenúcelo. Frite en mantequilla la otra cebolla con sal, luego, se agregue la harina sin dejar de revolver; sin permitir que hagan grumos, en este momento, agregue la leche y el caldo que quedó del pollo. Cuando esté espeso se apaga y se agrega el pollo. Al momento de servirlo rocíe con el maní y la tocineta. Si desea agregue la mermelada de manzana.

Pollo con Aceitunas

Ingredientes
- 3 Libras de pollo en pedazos
- 1 Cucharada de mantequilla
- 1 Cucharada de harina cernida
- 2 Tazas de caldo de gallina
- 1 Frasco de aceitunas verdes sin semillas
- Laurel al gusto
- Tomillo al gusto
- Perejil al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Frite el pollo en la mantequilla hasta que do­re. Sáquelo y agregue a la mantequilla que quedó, la harina sin dejar de revolver para que dore un poco. Poco a poco y revolviendo siempre, mezcle el caldo caliente. Agregue la sal, pimienta, tomillo, perejil y por último, el pollo. Tápelo y reduzca el fuego. Cocínelo por 1 hora. Cuando esté listo se sirve y en el caldo que queda, se cocinan las aceitunas por 5 minutos y se vierten sobre el pollo.

Pechugas Rellenas

Ingredientes
- 6 Pechugas enteras
-1 Taza de vino seco
- ½Taza de jugo de limón
- ½Taza de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Relleno
- 2 tazas de champiñones picaditos
-1 taza de aceitunas negras picadas
- 2Cucharadas de mantequilla
-1 Taza de almendras picadas
-1 Cucharada de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Bañar las pechugas de pollo en mantequilla derretida por ¼ de hora. Aparte se fríen por 5 minutos los ingredientes del relleno con las 2 cucha­radas de mantequilla y se le pone sal y pimienta a la mezcla. Separe la piel a las pechugas, comenzando por los lados y dejándolas con él a todo lo largo del centro. Hágales unos bolsillos a cada lado de las pechugas, póngales sal y pimienta. Rellene, los bolsillos con el relleno. Estire nuevamente el pellejo y sujételo con palillos a su posición original. Arregle las pechugas en un refractario, póngales mante­quilla por encima y hornéelas a 180ºC. durante 1 hora. De vez en cuando báñelas con su mantequilla para que doren mejor. Antes de servirlas, quíteles los palillos.

Pollo Árabe

Ingredientes
- 1 Pollo
- 1 Libra de cebollas
- 1 Libra de tomates en torrejas
- 1 Cabeza de ajo machacada
- 6 Hojas de orégano picadas
- ¼ Libra de mantequilla
- Sal al gusto
- pimienta al gusto
- Puré de papas (Ver papas)

Preparación
Cocine el pollo en poca cantidad de agua con una cebolla y sal. Cuando esté blando, se retira del fuego, se cuela el jugo y el pollo se desmenuza. Aparte se fríe el ajo en la mantequilla, se le agregan las cebollas y tomates, el orégano picadito, sal, pimienta y se le agrega el caldo de pollo dejándolo consumir hasta que quede el caldo espesito. En un refractario grande se coloca el pollo, luego la salsa y se cubre con el puré de papas. Encima del puré se le riega el queso parmesano rallado y se mete al horno a 180ºC. hasta que dore.

Pollo con Almendras

Ingredientes
- 6 Pechugas de pollo
- ½Taza de crema de leche
- ½Taza de mantequilla
- ½Taza de arroz crudo
- ½Taza de queso parmesano
- 1 Taza de almendras partidas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Mezcle la crema de leche con la mantequilla derretida, y ½ taza de almen­dras. De esta mezcla, separe una taza. Añada el resto de la crema preparada al arroz y a las pechu­gas y colocando en un refractario grande. Métalo en el horno a 180º C. por 1 hora. Cada 15 minutos rocié los pollos con un poco de la taza de crema que se apartó. Cuando estén casi asados, riégueles el queso rallado y déjelos dorar. Al servirse, se fríe el resto de las almendras en mantequilla y se les riega por encima.

Pollo con Ciruelas Pasas

Ingredientes
- 1 Tomate maduro pelado, sin semillas y picado
- 1 Clavo de olor
- 1 Pizca de canela en polvo
- 1 Pizca de nuez moscada en polvo
- 1 Cucharadas de aceite vegetal
- 2 Pechugas pequeñas
- 1 Taza de agua
- 1 Plátano maduro en cuadritos y frito
- 4 Ciruelas pasas sin semilla cortadas en trozos
- ¼ De cebolla blanca mediana picada
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Mezcle el tomate con el clavo de olor, la canela y la nuez moscada. Fría la cebolla en el aceite hasta que esté cristalina y añada el pollo, agregando más aceite si fuese necesario, hasta que quede dorado. Agregue la mezcla del tomate con las especias, la taza de agua, la sal y la pimienta, y cocine a fuego lento unos 20 minutos. Finalmente, agregue el plátano y las ciruelas pasas y hierva unos 7 minutos más.

Pechugas de Pollo con Fideos

Ingredientes
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
- 1 Cucharada de salsa de soya
- 1 Pechuga de pollo en trozos pequeños
- 1 Cucharada de harina de trigo
- 1 Taza de agua
- 115 Gramos de pastas
- ¼ Taza de arvejas cocidas
- ¼ Taza de zanahorias en láminas delgadas
- ¼ Taza de apio en láminas delgadas
- ¼ Taza de cebolla cabezona blanca en anillos

Preparación
Frite la zanahoria, el apio y la cebolla durante 3 a 4 minutos. Agregue las pechugas previamente enharinadas añadiendo más aceite si fuese necesario. Fríalas durante unos 5 minutos. Ponga el agua a hervir, añada la pasta y aguarde de 3 a 5 minutos. Ponga la mezcla del pollo con las verduras, agregando las arvejas y la salsa de soya. Finalmente añada la pasta, mezcle todo muy bien durante 1 minuto y sirva.

Pechugas de Pollo Marinadas

Ingredientes
- 1 Pechuga de pollo grande cortada por la mitad.
- 1 Rama de romero
- 1 Rama de tomillo
- 1 Hoja de laurel
- 1 Diente de ajo picado
- 2 Cucharadas de salsa de soya
- 1 Cucharada de miel de abejas
- 1 Cucharada de agua
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- El jugo de un limón

Preparación
Mezcle los ingredientes y bañe la pechuga con esta mezcla, preferiblemente, desde la noche anterior. Al día siguiente retire la marinada y aparte las hierbas. Ase las pechu­gas en la parrilla de 8 a 10 minutos por cada lado u hornéelas a 180º C. unos 25 minutos, bañándo­las con los líquidos que vaya soltando. Luego sirva.