Carne de Butifarra

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 4 Torrejas de pan
- 6 Bolitas de pimienta de olor molida
- 1 Libra de cerdo molido
- 3 Huevos
- ½ Taza de leche
- ½ Libra de tocino de cerdo picado
- Sal al gusto

Preparación
Se mezclan bien todos los ingredientes y se hace en forma de molde. Se lleva en un refractario enmantequillado al horno durante 40 minutos a 300º C.

Posta Apandada

Ingredientes
- 3 Libras de posta o muchacho
- 3 Tomates maduros picaditos
- 3 Cucharadas de aceite
- 1 Pedacito de panela al gusto
- 3 Cebollas picaditas
- 3 Pimientas de olor
- 3 Clavitos de olor
- 2 Ajíes pequeños picaditos
- ½ Taza de vinagre
- Ajo machacado al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto

Preparación
Se adoba la carne con vinagre, cebolla, tomate, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Se puya la carne a lo largo para meterle el guisito o si se quiere se puede rellenar con huevos cocidos. Se pone en una olla a presión con aceite a dorar por todos los lados hasta que esté un poco quemadito; se le agregan 4 a/as de agua caliente, se tapa y se deja ½ hora. Se destapa y se pone de nuevo sin tapar volteándolo y agregándole la pimienta le olor, los clavitos y la panela, teniendo Cuidado que no se pegue. Dejarlo con suficiente salsa. Cortar en rodajas.

Posta con Tocineta

Ingredientes
- 3 Libras de carne de posta
- 1 Cebolla picada
- 3 Dientes de ajo machacados
- 1 Cucharada de paprika
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Libras de tocineta
- 1 Sobre de sopa de cebolla
- 1 Copa de vino blanco
- 12 Habichuelas
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Atravesar la posta de carne con un cuchillo largo y delgado hasta llegar al otro lado. Rellenarlo con habichuelas. Aparte sazonar la posta mezclando la sopa de cebolla, vino blanco, paprika, pimienta, aceite, cebolla y ajo untán­dolo por todos lados. Colocar la carne dentro de un recipiente de cristal con tapa llevándolo a la nevera desde la víspera. El día de la preparación, envolver el muchacho en tocineta y sin retirar el adobo colo­carlo en el horno 2½ horas a 200º C.

Chateaubriand

Ingrdedientes
- 1 Lomito
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Mantequilla al gusto

Preparación
Cortar el lomito haciéndole y hacerle unos cortes diagonales de ambos lados. Adobar con sal y pimienta. Freír en mante­quilla; según el termino deseado, bien cocido o medio, luego se le coloca por encima un poco de Salsa a la Maitre D'Hotel.

Albóndigas Capricho

Ingredientes
- 1½ Libra de carne molida
- ¼ Libra de mantequilla
- 4 Cucharadas de queso rallado
- 2 Huevos
- 3 Dientes de ajo
- 6 Cucharadas de pan rallado
- 3 Tomates maduros
- 3 Cucharadas de harina
- Ramita de salvia (si se quiere)
- vino blanco
- Aceite al gusto
- Sal al gusto

Preparación
Se introducen los tomates en agua hirviendo y luego se pasan por agua fría, se pelan y se cortan en pedacitos, se revuelven todos los ingredientes y se hacen las albóndigas en forma de huevo. Se rebosan con la harina y se fríen en aceite a fuego medio o bajo. Se rocían con vino.

Roast Beef

Ingredientes
- 4 Libras de punta gorda
- 1 Cebolla bien picadita
- 2 Limones
- 1 Ramita de cebollín picadito
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Rebajar la grasa de la parte de adelante de la carne y quitar el tejido blanco de la parte de atrás. Puyar la carne y sazonar desde el día antes con el jugo de limón, cebolla, cebollín, sal y pimienta. Meter cebollita donde se puyó. Hor­near a 325° C, de 45 minutos a 1 hora. Cortarlo en torrejas delgadas y ser­virlo bien caliente con la salsa. Si se quiere otro sabor se puede asar con ½ taza de Coca Cola.

Molde de Carne con Piña

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 2 Cucharadas de harina
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 1 Frasco pequeño de encurtidos partidos
- 1 Libra de cerdo molido
- 4 Huevos
- 1Taza de leche
- 1 Lata de pina en su jugo
- 3 Dientes de ajo
- 2 Cucharadas de alcaparras picadas
- ½ Libra de cebolla
- ½ Almohadilla de pan
- ½ Libra de tomate
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se desmiga bien el pan con la leche. Se enmantequilla un molde y se coloca en el fondo torrejas de pina. Aparte, se licua cebolla, tomate, ajo, sal y pimien­ta para agregárselo a la carne. Se añaden los huevos, el pan, los encurtidos y las alcaparras. Revolvemos los ingredientes, hasta amasarlos bien. Acomodar la carne en el molde y se le coloca encima otras torrejas de pina. Hornear a 300" durante 1 hora.

Estofado en Cerveza

Ingredientes
- 2 Libras de lomo fino

- 3 Cucharadas de crema de leche

- 3 Cucharadas de mantequilla
- ½ Taza de cerveza
- Hojas de laurel

- Pimienta al gusto

- Sal al gusto

Preparación

El lomo se limpia y se parte en rodajas de 2 dedos de ancho. Se adoba en pimienta, sal y hojas de laurel. Se frita en mantequilla la carne por ambos lados, luego se le agregan los demás ingredientes. Se deja a fuego lento hasta que seque un poco y a la hora de servir se lleva al horno con su misma salsa a 35oº C, de 15 a 20 minutos.

Rollo de Carne con Jamón y Zanahoria

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 2 Cebollas ralladas
- 1 Cucharada de mostaza
- 1 Cucharada de azúcar
- 2 Cucharadas de alcaparras partiditas
- 3 Huevos (2 cocidos duros)
- 3 Cucharadas de mayonesa
- 6 Cucharadas de pan rallado
- 1Taza de zanahoria cocida rallada
- ½ Libra de jamón
- ½ Libra de cerdo molido
- Mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se bate el huevo sin separarlo, se agrega el pan, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y azúcar. Se agrega la mezcla a la carne y al cerdo amasándolo un rato. Se enniantequllla un papel de aluminio de 60 centímetros de ancho, se extiende la carne y se deja con 2 centímetros de grueso empareján­dola muy bien. Se revuelve la zanahoria con cebolla, alcaparras, mayonesa y mostaza y se pone encima de la carne dejando 2 dedos de cada lado sin nada de carne. Encima de la zanahoria regar el jamón, partir los huevos cocidos a lo largo para distribuirlos en diferentes partes, enrollar la carne ayudándole con el papel para irlo sacando de los lados. Acomodar en un refractario rectangular. Hornear a 300° por 1 a 1½ hora. Se puede hacer sin cerdo aumentando la carne.

Pastel de Carne con Tocineta y Ciruelas

Ingredientes

- 1½ Libra de cerdo molido

- 3 Huevos

- 1 Taza de leche

- 3 Cucharadas de mantequilla

- 2 Cebollas grandes ralladas

- 3 Torrejas de pan

- 2 Libras de carne molida

- 2 Cucharadas de azúcar

- 1 Vasito de vino

- ¼ Libra de tocineta

- ¼ Libra de ciruelas pasas (sin semilla) -

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes sin la tocineta y las ciruelas, enmantequille una refractaria acomode las tocinetas y decore con ciruelas pasas; se acomoda la carne bien apretada y se hornea a 325° C por 1 hora.

Torta de Carne

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 2 Libras de jamón molido
- 2 Libras de cerdo molido
- 3 Panes de sal
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 5 Huevos
- 1 Taza de leche
- 1 Tomate
- 1 Cucharadita de pimienta
- 1 Botella de cerveza negra
- ½ Taza de vino
- Sal al gusto

Preparación
Licuar la cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta, y el pan con la leche. Aparte revolver la carne, el cerdo, el jamón, los huevos agregar la mezcla anterior y la salsa negra. En un molde forrar el fondo con papel de aluminio y enmantequillarlo, acomodar la preparación anterior y rociar la mitad de la cerveza, llevar al horno a 350°C durante 1 hora. Para espesar la salsa que soltó la carne, colocarla en una sartén con una cucharadita de harina y media taza de vino, revolver constan­temente hasta que tome consistencia.

Alcachofas con Carne

Ingredientes
- 1 Docena de alcachofas grandes
- 1 Libra de carne molida
- 4 Cebollas grandes picadas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se les quitan las hojas a las alcachofas hasta llegar al corazón y se les quita las espinas. Se cocinan por 5 minutos, se sacan y se escurren. Aparte se fríe la carne. Cuando ya se esté secando el agua.se le agregan las cebollas, sal, pimienta y limón. Con esta preparación se rellenan las alcachofas. Se colocan en un refractario, se les agrega un poquito de agua y se llevan al horno a 180º C. por 15 minutos.

Calabazas Rellenas con Arroz y Carne

Ingredientes
- 12 Calabazas pequeñas
- 1 Taza de pasta de tomate
- 2 Libras de carne gorda molida
- ½ Taza de arroz
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se raspa la corteza gruesa de la calabaza, se cavan para que queden bien delgadas. Al arroz lavado y escurrido se le pone la sal, pimienta, la carne molida y medio pote de pasta de tomate. Se revuelve todo y se rellenan las calabazas. Se colocan en la olla en, orden. Se les agrega un poquito de sal y el resto de la pasta de to­mate disuelta en suficiente agua que cubra las calabazas. Se tapa la olla y se dejan cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el arroz este cocido.

Chuzos de Carne Molida. Recomendado para Infantes

Ingredientes
- 1 Libra de carne de res molida
- ½ Taza de perejil picado finamente
- ½ Taza de cebollas finamente picadas

Preparación
Se sazona la carne con sal y pimienta al gusto y se amasa hasta que quede bien compacta. Se toma un pu­ñado de la masa, se atraviesa el pincho o chuzo por la mitad y se aprieta para que la carne quede adherida al pincho. Deben quedar en forma alargadas o circulares. Se forman va­rios y se asan en la parrilla.

Rollo de Carne con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 7 Cebollas finamente picadas
- 3 Huevos
- 4 Zanahorias sancochadas y picadas en cuadritos
- 1 Taza de caldo de carne
- 1 Frasco pequeño de alcaparras
- ½Taza de pan rallado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Salsa negra al gusto

Preparación
Se mezcla la carne molida con 3 cebollas, luego se mezcle los 3 huevos, pan rallado y sal y pimienta al gusto formando una masa uniforme.

Para preparar el relleno se toman 2 cucharadas de mantequilla se fríen las 4 cebollas restantes. Cuando estén doraditas, se les agregan zanahorias, alcaparras, salsa negra y sal al gusto.

Luego se extiende la carne sobre papel parafinado, se adiciona el relleno y se envuelve como un rollo procurando que quede bien apretado. Quítele el papel parafinado, envuélvalo en papel aluminio previamente enmantequillado. Póngalo en un recipiente engrasado y áselo a 180ºC . por 2 horas. Sírvalo con salsa de tomates

Costillas de Res, Cordero o Cerdo en Salsa Blanca

Ingredientes
- 2½ Libras de costillas
- 1½ Tazas de mantequilla
- 1 Taza de queso rallado
- 3 Huevos
- 1 Taza de pan tostado molido
- 1 Cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- Salsa blanca (Ver Salsas)

Preparación
Se preparan las costillas aplanándolas y machucándolas para que ablanden. Se fríen en mantequilla a fuego alto. Luego se ponen en una tabla, se golpean un poco y se de­jan así por 30 minutos. Se sazonan las costillas con la sal y pimienta. Aparte se baten los huevos en un recipiente. Las costillas se sumergen frías en la salsa blanca, se sacan y se cubren con el queso y se sumergen nuevamente esta vez en los huevos batidos y por último en el pan rallado. Se dejan dorar en el resto de la mantequilla a fuego lento.

Costillas Asadas con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 3 Libras de costillas de res o carnero o Cerdo
- 2 Cabezas de ajos
- 2 Cebollas grandes
- 1 Cucharada de harina para la salsa
- 1 Taza de caldo
- 1 Cucharada de sal
- 1 Libra de tomates maduros pelados
- 1 Cucharadita de pimienta
- 1 Cucharadita de canela en polvo
- ½ Taza de mantequilla

Preparación
Se machacan un poco las costillas para que queden blandas. Se fríen en mantequilla a fuego alto. Luego se fríen los ajos y las cebollas en mantequilla hasta que queden bien dorados. Ponga un poco más de mantequilla, añada la harina revolviendo constantemente, agregue los tomates, la sal, el caldo, pimienta y canela y deje cocinar por 5 minutos a fuego lento. Esta salsa se le añade a las costillas y se cocinan a fuego alto, dejándolas hervir. Reduzca el fuego y cocínelas hasta que estén tiernas. Saque las cos­tillas y póngalas aparte. Cuele la salsa en un colador fino y ponga nuevamente la salsa al fuego hasta que hierva. Cuando sirva bañe las costillas con la salsa.

Costillas de Carnero o Res Asadas al Horno

Ingredientes
- 1½ Libras de costillas
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharaditas de pimienta picante
- 1 Taza de mantequilla
- 1 Cucharada de harina
- 1 Taza de caldo de carne

Preparación
Frote las costillas con sal y pimienta y se páselas por la harina, se fríen y se van colocando en un refractario. Se cubren con el caldo y se llevan al hor­no lento 160º C. hasta que estén tiernas.

Hamburguesas de Ternera

Ingredientes
-1 Cucharada de cebolla picada
- 1 Cucharada de zanahoria rallada
- 2 Cucharadas de harina de trigo
-1/2 Libra de carne de ternera molida
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- Aceite

Preparación
Fría la cebolla hasta que esté dorada, aparte, ponga la carne y la zanaho­ria, condimentando al gusto, agregue la cebolla y mezcle muy bien. Dé forma a las hamburguesas, enharínelas levemente y fríalas durante unos 5 minutos por cada lado.

Cocina En Microondas: Torta de Carne

Ingredientes
- 1 ½ Libras de carne molida
- 2 Cucharadas de salsa de tomate
- 2 Cucharadas de cebolla picada
- 1 Huevo
- 2 Cucharadas de salsa de tomate
- 1 Cucharadita de sal
- 1/8 Cucharadita de pimienta
- 1/8 Cucharadita de tomillo
- 1/8 Cucharadita de mostaza
- 1/8 Cucharadita de paprika
- ½ Taza de pan molido
- ½ Taza de leche

Preparación
Mezcle la carne molida con cebolla, el pan molido, huevo, salsa de toma te, leche y especies. Coloque en un molde microondas redondo. Agregue las 2 cucharadas de salsa de tomate por encima. Cubra con papel encerado. Coloque la carne en el microondas. Cocine en high por 15 ó 20 minutos girando el molde 1/4 después de 4 minutos. Déjelo reposar por 5 minutos antes de partirlo. Cocine por 10 ó 12 minutos en high.