Chuletas de Cordero Rellenas

Ingredientes
- 8 Chuletas de cordero
- 2 Tazas de pollo cocido y molido
- 1 Cucharadita de jugo de cebolla
- 1 Cucharadita de albahaca molida
- 6 Cucharadas de crema de leche
- 2 Huevos ligeramente batidos
-1½ Tazas de pan molidos
- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación
Dore las chuletas por ambos lados. Aparte, combine el pollo con la sal, pimienta, albahaca y jugo de cebolla y suficiente crema para humedecer la mezcla.
Divida esta mezcla en 8 partes iguales y extienda una parte sobre cada chuleta. Envuel­va cada chuleta con pan molida, báñela luego con los huevos batidos y vuélvala a cubrir con pan molidas. Colóquelas en una refractaria y hornéelas a 180ºC. Por media hora, hasta que estén doradas.

Molde de Cordero al Vino Blanco

Ingredientes
- 3 Libras en tajadas de carne de cordero
- 2 Hojas de orégano
- 1Taza de vino blanco
- ½ Taza de cebolla picada
- ½ Taza de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Sazonar la carne con los ingredientes, tres días antes para que coja gusto, conservando en la nevera. Después, colóquelo en un molde de pan engrasado con su mezcla, tápelo y póngalo en el horno a 160ºC. por ½ hora. Desmolde y se adorne con perejil.

Costillas de Res, Cordero o Cerdo en Salsa Blanca

Ingredientes
- 2½ Libras de costillas
- 1½ Tazas de mantequilla
- 1 Taza de queso rallado
- 3 Huevos
- 1 Taza de pan tostado molido
- 1 Cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- Salsa blanca (Ver Salsas)

Preparación
Se preparan las costillas aplanándolas y machucándolas para que ablanden. Se fríen en mantequilla a fuego alto. Luego se ponen en una tabla, se golpean un poco y se de­jan así por 30 minutos. Se sazonan las costillas con la sal y pimienta. Aparte se baten los huevos en un recipiente. Las costillas se sumergen frías en la salsa blanca, se sacan y se cubren con el queso y se sumergen nuevamente esta vez en los huevos batidos y por último en el pan rallado. Se dejan dorar en el resto de la mantequilla a fuego lento.