Lengua de Carnero

Ingredientes
- 2 Lenguas de carnero
- 6 Ramitas de apio con sus hojas
- 1 Cebolla en rebanadas
- 1 Zanahoria
- 1 Hoja de laurel
- 7 Pimentones dulces
- 1 Cucharadita de limón o vinagre
- 1½ Cucharaditas de sal

Preparación
Ponga a hervir agua, cuando este en ebullición introduzca las lenguas hasta cubrirlas agregándoles las ramas de apio y todos los demás ingredientes. Cocine las lenguas por una hora o hasta que estén blandas. Quíteles la piel y pártalas en dos. Cuele el caldo, en donde preparo la lengua, y agréguele 1 cucharada de harina cernida y desleída en un poquito de agua usando 1 cucharada de harina por cada taza de caldo, para preparar la salsa. Lleve las lenguas en un refractario o recipiente enmantequillado, cúbralas con la salsa sazonada al gusto. Llévelas al horno por 15 minutos a 160ºC.

Lengua Guisada

Ingredientes
- 1 Lengua limpia y pelada
- 1 Taza de vino
- 1 Cebolla grande
- 1 Cabeza de ajo machacada
- 2 Hojitas de laurel
- 1 Astilla de canela
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- 1 libra de papas pequeñas
- 1 Libra de cebollas pequeñas peladas

Preparación
La lengua se puya y se sazona con los ingredientes, menos las papas y las cebollitas. Se fríe, y cuando esté dorada se le agrega el agua y los con­dimentos. Se deja ablandar. Por último se le agregan las papitas y las cebollitas. Se deja cocinar hasta que la salsa esté espesa, y las papas y cebollas cocidas.

Lengua en Vinagre

Ingredientes
- 1 Lengua limpia y pelada
- 1 Botella de vinagre
- 1 Botella de agua
- 2 Cebollas rebanadas
- 6 Clavitos enteros
- 1 Limón en rebanadas
- 6 Granos de pimienta
- 1 Astillas de canela
- Sal al gusto
- ½ Taza de azúcar
- ½ Taza de pasas
- ½ Taza de harina cernida

Preparación
En una cacerola ponga la lengua con el vinagre y agua. Añada las re­banadas de limón, las cebollas, el clavito, sal, pimienta y la canela. Tape la cacerola y póngala en la nevera hasta el día siguiente. Para cocinarla, retire las rebanadas de li­món, tápela bien y cocine a fuego lento por 2 horas hasta que la lengua esté blanda, sáquela y córtela en ruedas. Cuele el caldo en que se cocinó, agréguele las pasas, el azú­car y póngala a hervir por 10 minutos, después diluya la harina en un poquito de agua, añádala al caldo y se deja en el fuego hasta que esté espesa revolviendo constantemen­te. Se colocan las ruedas de lengua en la salsa y se deja cocinar por 5 minutos más.

Lengua Frita

Ingredientes
- 1 Lengua limpia pelada.
- Sal al gusto
- 3 hojas de laurel
- Perejil
- Cebollín
- Cebolla
- Aceite
- Limón
- Canela

Preparación
Se pone a sancochar la lengua con sal, tres hojas de laurel y unas astillas de canela hasta que ablande. Cuando esté blanda, se pica en cuadritos y se fritan, luego prepara como una ensalada, adicionándole, el perejil, cebollín, cebolla, aceite de oliva, sal y limón.