Arroz con Lomo de Cerdo

Ingredientes
- 1 Libra de arroz
- 1 Libra de lomo de cerdo
- 8 Torrejas de jamón bien picadito
- Salsa de to­mate
- Caldo de gallina
- Aceite
- Sal al gusto
- Ramito de perejil.

Preparación

Se corta menudito el lomo de cerdo y se sofríe. A medio freír, el lomo, se le adiciona el jamón picadito. Cuando se han dorado, se añade el arroz y el manojito de perejil. Se revuelve el arroz con todo, luego de unos minutos y se le cubre con caldo de gallina y adicionamos salsa de tomate, dejándolo cocer

Rollo de Carne con Jamón y Zanahoria

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 2 Cebollas ralladas
- 1 Cucharada de mostaza
- 1 Cucharada de azúcar
- 2 Cucharadas de alcaparras partiditas
- 3 Huevos (2 cocidos duros)
- 3 Cucharadas de mayonesa
- 6 Cucharadas de pan rallado
- 1Taza de zanahoria cocida rallada
- ½ Libra de jamón
- ½ Libra de cerdo molido
- Mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se bate el huevo sin separarlo, se agrega el pan, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y azúcar. Se agrega la mezcla a la carne y al cerdo amasándolo un rato. Se enniantequllla un papel de aluminio de 60 centímetros de ancho, se extiende la carne y se deja con 2 centímetros de grueso empareján­dola muy bien. Se revuelve la zanahoria con cebolla, alcaparras, mayonesa y mostaza y se pone encima de la carne dejando 2 dedos de cada lado sin nada de carne. Encima de la zanahoria regar el jamón, partir los huevos cocidos a lo largo para distribuirlos en diferentes partes, enrollar la carne ayudándole con el papel para irlo sacando de los lados. Acomodar en un refractario rectangular. Hornear a 300° por 1 a 1½ hora. Se puede hacer sin cerdo aumentando la carne.

Torta de Carne

Ingredientes
- 2 Libras de carne molida
- 2 Libras de jamón molido
- 2 Libras de cerdo molido
- 3 Panes de sal
- 2 Cebollas
- 3 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 5 Huevos
- 1 Taza de leche
- 1 Tomate
- 1 Cucharadita de pimienta
- 1 Botella de cerveza negra
- ½ Taza de vino
- Sal al gusto

Preparación
Licuar la cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta, y el pan con la leche. Aparte revolver la carne, el cerdo, el jamón, los huevos agregar la mezcla anterior y la salsa negra. En un molde forrar el fondo con papel de aluminio y enmantequillarlo, acomodar la preparación anterior y rociar la mitad de la cerveza, llevar al horno a 350°C durante 1 hora. Para espesar la salsa que soltó la carne, colocarla en una sartén con una cucharadita de harina y media taza de vino, revolver constan­temente hasta que tome consistencia.

Habas con Cerdo

Ingredientes
- 4 Libras de habas
- 2 Libra de cerdo
- 1 Taza de cilantro picado
- 2 Cebollas grandes picadas
- 1 Cabeza de ajo
- ½ Mazo de acelgas picadas
- Sal al gusto
- Limón al gusto

Preparación
La carne se parte en trocitos y se fríe en aceite. Cuando esté dorada se le pone el ajo machacado, las cebollas, las habas y las acelgas. Se dejan freír un rato y luego se le adiciona el limón, sal y agua, dejándose cocinar a fue­go lento.

Costillas de Res, Cordero o Cerdo en Salsa Blanca

Ingredientes
- 2½ Libras de costillas
- 1½ Tazas de mantequilla
- 1 Taza de queso rallado
- 3 Huevos
- 1 Taza de pan tostado molido
- 1 Cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- Salsa blanca (Ver Salsas)

Preparación
Se preparan las costillas aplanándolas y machucándolas para que ablanden. Se fríen en mantequilla a fuego alto. Luego se ponen en una tabla, se golpean un poco y se de­jan así por 30 minutos. Se sazonan las costillas con la sal y pimienta. Aparte se baten los huevos en un recipiente. Las costillas se sumergen frías en la salsa blanca, se sacan y se cubren con el queso y se sumergen nuevamente esta vez en los huevos batidos y por último en el pan rallado. Se dejan dorar en el resto de la mantequilla a fuego lento.

Costillas Asadas con Salsa de Tomate

Ingredientes
- 3 Libras de costillas de res o carnero o Cerdo
- 2 Cabezas de ajos
- 2 Cebollas grandes
- 1 Cucharada de harina para la salsa
- 1 Taza de caldo
- 1 Cucharada de sal
- 1 Libra de tomates maduros pelados
- 1 Cucharadita de pimienta
- 1 Cucharadita de canela en polvo
- ½ Taza de mantequilla

Preparación
Se machacan un poco las costillas para que queden blandas. Se fríen en mantequilla a fuego alto. Luego se fríen los ajos y las cebollas en mantequilla hasta que queden bien dorados. Ponga un poco más de mantequilla, añada la harina revolviendo constantemente, agregue los tomates, la sal, el caldo, pimienta y canela y deje cocinar por 5 minutos a fuego lento. Esta salsa se le añade a las costillas y se cocinan a fuego alto, dejándolas hervir. Reduzca el fuego y cocínelas hasta que estén tiernas. Saque las cos­tillas y póngalas aparte. Cuele la salsa en un colador fino y ponga nuevamente la salsa al fuego hasta que hierva. Cuando sirva bañe las costillas con la salsa.

Cerdo con Vino Blanco

Ingredientes
- 6 Lonjas de lomo de cerdo
- 3 Huevos
- 3 Cucharadas de perejil picadito
- 1 Taza de miga de pan
- 1 Copita de jerez
- 1 Cucharada de harina
. ½ Cucharadita de pasta de ajo
- Ajo al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Comino al gusto

Preparación
Batir primero las claras con un poco de sal, agregar las yemas, el perejil ir las lonjas por este huevo y luego por el pan rallado, freirías. Aparte revolver la pasta de ajo, el comino, la pimienta, la cucharada de harina, 2 tazas de agua y la copita de vino blanco o jerez, revolver todo y cocinas a fuego lento por 10 minutos. Luego bañar el cerdo con esta salsa.

Fríjoles con Cerdo

Ingredientes
- ¾ Libra de fríjoles
- 1 Libra de cerdo con el tocino
- 2 Libras de cerdo magro
- 1 Plátano verde partido en tres
- 1 Plátanos amarillos
- 2 Tomates picaditos
- 4 Dientes de ajo
- 2 Cebollas picaditas
- Laurel al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Sal al gusto

Preparación
Poner en remojo desde la noche antes los fríjoles. En una olla a presión colocar con 5 tazas de agua los fríjoles durante 15 minutos. Sofreír el cerdo con el guiso, agregar 5 tazas de agua y cocinar por 30 minutos. Agregar los fríjoles y un el plátano verde, seguir cocinando otros 20 minutos, agregar el plátano ma­duro y cocinar 10 minutos más.

Lomo de Cerdo con Salsa Agridulce

Ingredientes
- 1 Libra de lomo de cerdo en tajadas
- 2 Cucharadas de aceite vegetal
- 1 Taza de salsa agridulce (Ver Salsas)
- 1/3 de taza de miel
- ½ taza de agua
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Sazone el lomo con sal y pimienta, luego, fría las tajadas por ambos lados. Una vez doradas ponga sobre ella la salsa y deje cocinar unos 7 minutos más.

Lomo de Cerdo con Salsa de Naranja

Ingredientes
- 6 Libras de lomo de cerdo
- 3 Naranja
- 4 Dientes de ajo machacados
- 1 Cucharadita de comino

- 1 Cucharada de orégano

- 1 Cucharadita de mostaza
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Adobar el cerdo con el ajo, sal, pimienta, comino y orégano, preferible un día antes. Cuando se disponga asarlos agregarle el jugo de 3 naranjas y llévelo al horno a 300°C. de 2-1/2 a 3 horas, bañándolo cada 1/2 hora con el jugo que suelte.

Chuletas de Cerdo con Salsa de Naranja

Ingredientes
- 6 Chuletas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Taza de jugo de naranja
- 4 Clavitos de olor
- 1 Cucharada de fécula de maíz
- 2 Cebollas en cuadritos
- 3 Cucharadas de mantequilla
- ½ Taza de agua
- 4 Cucharadas de azúcar
- 3 Cucharadas de ralladura de naranja
- Salsa negra al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Adobar las chuletas con ajo, cebolla, sal, pimienta y salsa negra. Enmantequillar la refractaria o recipiente y colocar las chuletas al horno a 325° C. por 1 hora. Mezclar todos los ingredientes y póngalos fuego lento, revolviéndolos hasta que esté espesa y vaya bañando el cerdo. Servir caliente adornándolo con rodajas de naranja.

Chuletas de cerdo al Vino Blanco

Ingredientes
- 10 Chuletas de cerdo
- 1 Cucharada de vinagre
- 1 Cucharada de ralladura de limón
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 Cebolla finamente picada
- 2 Pimentones rojos en tiras
- 5 Tomates
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Unas ramitas perejil

Preparación
Sofreír la cebolla, luego, añadir las chuletas, sazonadas con sal y pimienta, dorándolas por ambos lados, posteriormente se le adiciona el vino y se deja al fuego por 5 minutos. Lugo retire las chuletas y añada los pimentones por unos 8 minutos, luego, se adicionan los tomates pelados y picados y el perejil, dejamos al fuego por 12 minutos, y luego, colocamos nuevamente las chuletas, se les adiciona el vinagre y se dejan a fuego bajo por 20 minutos.

Costillitas de Cerdo con Salsa de Crema Agria

Ingredientes
- 4 Costillas grandes de cerdo
- 2 Cucharadas de harina
- 1/4Taza de caldo de pollo o agua
- 1/2Taza de crema agria
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cucharada de sal
- 2 Cucharaditas de salsa de tomate
- 1 Cucharada de alcaparras machacadas

Preparación
Cocine las costillas en la mantequilla y con sal en una cacerola gruesa hasta que estén bien bronceadas por ambos lados. Sáquelas y añada harina, el caldo o el agua, luego la crema, salsa de tomate y alcaparras, coloque nuevamente costillas, cocínelas removiendo a fuego lento sin tapar, por 10 a 15 minutos. Si la crema se cuaja es porque el calor es muy alto. La salsa no debe llegar a su punto de ebullición.

Chuletas de Cerdo a la Milanesa

Ingredientes
- 2 Libras de lomo de cerdo
- 2 Huevos
- Aceite para freír
- 1/2 Taza de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se relaja el cerdo y se agrega la leche, dejándole así 1 hora. Se baten los huevos, agregando sal, pimienta, se pasa el cerdo por el huevo y se fríen en aceite caliente.

Jamón al Vino

Ingredientes
- 4 libras del extremo mayor del pernil. Sin piel.
- 2 Tazas de vino rojo seco
- 1/2 Taza de azúcar
- 1 Cucharada de mermelada de fresa
- 1 Cucharada de mostaza
- 1 Taza de salsa de carne
- Clavos de comer, opcional y al gusto.

Preparación
Deje marinando el jamón, en vino rojo durante 24 horas; luego, cocinarlo volteándolo varias veces por todos los lados. Sáquelo del vino, úntele mostaza sobre el lado grasoso, luego rocíele azúcar sobre la mostaza. Coloque los clavos de olor en lado grasoso, para dar un mejor sabor. Ase el jamón en un horno calentado a 350º C., durante 1 hora rociándolo poco a poco con la taza de vino que se usó para marinarlo. Añada la otra taza de vino que sobraba con la salsa de carne y la mermelada. Cocínelo hasta que esté suave, durante 5 minutos. Saque el jamón y colóquelo bandeja. Sírvalo con la salsa.

Cerdo con Salsa de Peras

Ingredientes
- 3 Libras de lomo de cerdo
- 2 Cucharadas de pasta de ajo
- 1 Cucharadita de mostaza
- 1 Taza de jugo de naranja
- 3 Cucharadas de vino
- 2 Cucharadas de azúcar
- 1 Cucharada de fécula de maíz
- 2 Cucharadas de cebolla de cabeza rallada
- 1 Cucharada de limón
- 1 Cucharadita de canela
- 4 Cucharadas de mantequilla
- 2 Peras cortadas en casquitos
- 1 Cucharada de ralladura de naranja
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Adobar el cerdo desde el día anterior con cebolla, mostaza, ajo, limón, sal y pimienta. Freír en mantequilla el cerdo, retirando los adobos. Hornear 200º C. por 1 y 1/2 hora. Disolver en el jugo de naranja, el vino y el azúcar. Agregar la fécula de maíz disuelta en 1/2 taza de agua; revolver, añadir la raspadura de naranja y las peras. Servir con esta salsa.

Chuletas de Cerdo con Salsa de Ciruelas

Ingredientes
- 6 Chuletas
- 1 Cebolla grande rayada o bien picadita
- 4 Cucharadas de mantequilla
- 1 Cucharada de aceite
- 2 Tazas de Coca Cola
- 3 Cucharadas de panela raspada
- 1/2 Taza de vino
- Ajo al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
-1 Taza de ciruelas pasas sin semilla

Preparación
Adobar las chuletas con los condimentos y la cebolla. Cocinar al fuego la Coca Cola, el vino y las ciruelas a fuego lento durante 10 minutos, hasta que este lista la salsa. En una sartén dorar las chuletas con la mantequilla y el aceite. Luego hornearlas agregando la panela a 325º C. por 25 mi minutos. Servirlas bañadas en la salsa.

Lonchas de Cerdo al Horno

Ingredientes

- 6 Lonchas de Cerdo

- 3 Dientes de ajo majados

- 1 Cucharada de salsa negra

- 3 Cucharadas de mermelada de piña

- Sal al gusto

- Ajo al gusto

Preparacion

Desde el día antes adobar las rodajas con el ajo y la sal. Untar la mermelada y la salsa, llevar al horno a 325° C. durante 1 hora.

Cuajada de Pollo y Cerdo

Ingredientes
- 3 Pechugas
- 1/2 Potecito de pasta de tomate
- 3 Torrejas de pan
- 3/4Taza de leche
- 1 Libra de pulpa cerdo molido
- 4 Huevos
- 5 Cucharadas de salsa de tomate
- 1 Barrita de mantequilla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cucharadita de sal
- ½ Cucharadita de pimienta
- ½ Cucharadita de comino

Preparación.
Cocinar el pollo con 31/2 tazas de agua, 2 dientes de ajo majados con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de comino por 40 minutos. Moler el pollo, el cerdo. Desmenuzar el pan en la leche, mezclar todos los ingre­dientes. Enmantequillar un molde y forrar el fondo con papel de aluminio. Verter la mezcla y ponerlo a baño de María en el horno a 325º C. por 40 minutos, meter un cuchillo (si sale limpio es que está). Se puede servir caliente o fría refrigerado, untándole por encima salsa de tomate con un cuchillo, bien parejo y superficial, no bañarlo. Adornar con hojas de lechuga o papitas en fosforitos alrededor.

Lonchas de Cerdo

Colaboración: Stefany V. 9 años

Ingredientes
- 5 Libras de pernil de cerdo en lonchas
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharadita de tomillo
- 1 Cebolla cabezona cortada en trozos
- 4 Dientes de ajo
- 1 Taza de caldo de costilla
- 1 Cerveza
- Pimienta al gusto
- 1/2Taza de agua de la cocción
- 1 Taza de ciruelas pasas cortadas
- 1 Cucharadita de mostaza
- 4 Cucharadas de vino tinto
- Sal al gusto

Preparación
Licue el laurel, el tomillo, la cebolla, el ajo y a pimienta, vierta en un sartén el caldo de costilla, la cerveza y la carne de cerdo, previamente dorada. Deje hervir a fuego bajo tapado por 2 horas aproximadamente. Puede usar Salsa Agridulce o de frutas según el gusto.