Pescado Asado con Leche Cortada

Ingredientes
- 4 Libras de pargo
- 2 Tazas de leche cortada
- Sal
- Páprika
- Mantequilla
- Perejil picado

Preparación
Abra el pescado y saquete las espinas. Lávelo bien con agua de li­món, lávelo nuevamente con agua limpia y sazónelos con sal, páprika y mantequilla, frotando éstos ingredientes muy bien por dentro y por fuera del pescado. Déjelo re­posar por media hora en la nevera. Sáquelo y póngalo en una asadora destapado debajo del broiler del horno para que se dore. Sáquelo del horno, cúbralo con la leche cortada, tápelo y áselo en horno moderado 160º C. Hasta que esté cocido, por media hora.

Pescado con Tahine

Ingredientes
- 2 Libras de filete de pescado
- 1 Libra de cebollas cortadas a lo largo
- Tahine
- Limón
- Sal al gusto
- Pimienta picante

Preparación
Sazonar el pescado con sal, pimienta y limón, antes de comenzar a cocinarlo. Se fríe el pescado que no quede muy cocido y se va colo­cando en un molde refractario. Aparte se sofríen las cebollas en un poco de aceite y se vierten sobre el pescado y sobre las cebollas se pone la salsa de tahine y se asa por media hora.

Caracoles Al Horno Bezze

Ingredientes
- 3 docenas de caracoles
- 3 cebollas bien picadas
- ½ taza de perejil bien picadito
- Aceite
- Limón al gusto
- Ajo al gusto
- Sal al gusto

Preparación
Se cocinan los caracoles y se bota la primera agua. Se vuelven a cocinar con suficiente agua y sal hasta que estén blandos. Se escurren y con cuidado se saca la carne del cascarón. Mientras se cocinan los caracoles, prepare una salsa mezclando juntos el perejil cebollas, aceite, limón, ajo y sal. Vierta un poco de la salsa ya preparada dentro de los cascarones. Vuelva a rellenar los cascarones con su carne. Báñelos con el resto de la salsa. Colóquelos en orden en una bandeja o plato que se pueda hornear y áselos a 160º C. por media hora.

Quibbe de Pescado en Bolas

Ingredientes
- 2 Libras de filete de róbalo en pedazos
- 2 Libras de trigo lavado y exprimido
- 1Taza de cilantro picado
- 1 Conchita de naranja
- 5 Cebollas cortadas en pedacitos
- Sal al gusto
- Pimienta picante al gusto

Relleno
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Libras de cebollas cortadas a lo largo
- Sal al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Freír las cebollas en el aceite hasta que estén transparentes. Bajar­las del fuego y ponerles la sal, limón y pimienta. Rellenar las bolas del quibbe de pescado con esta preparación. Freir.

Ensalada de Langosta con Tahine

Ingredientes
- 1 Langosta grande
- 1 Cucharada de aceite
- Tahine
- Ramitas de perejil

Preparación
Se pone la langosta en agua hirviendo con sal y el aceite. Se nota que está cocida porque se pone roja, entonces se saca, se parte, se le extrae la venita, teniendo cuidado de retirar el hígado y el estómago, cuando se le saca la carne a la langosta. Luego se pica y se mezcla con la salsa de tahine, adornando con perejil.

Ensalada de Caracoles con Tahine

Ingredientes
- 1 Docena de caracoles
- Tahine

Preparación
Se lavan y cocinan en una olla de presión durante 1 hora en agua de sal. Se sacan de su concha y se dejan enfriar. Se pican en trocitos y se les pone la salsa de tahine.

Ensalada de Camarones con Tahine

Ingredientes
- 2 Libras de camarones
- Tahine

Preparación
Se cocinan los camarones en agua de sal. Se escurren y se pelan cuidando de quitarles la vena negra, luego se colocan en una bandeja y se cubren con salsa de tahine.

Ensalada de Tallos de Acelga con Tahine

Ingredientes
- 2 Tazas de tallos de acelga
- Tahine

Preparación
Cocine las acelgas en olla de presión durante 30 minutos. Sáquelas escúrralas y báñelas con la salsa de tahine.

Indios de Acelgas

Ingredientes
- 4 Libras de acelgas
- 1 Taza de aceite

- 1 Mazo de perejil picado

- 1 Libra de tomates picados

- 2 Ramas de yerbabuena

- 4 Limones en jugo
- 1/2 Libra de cebollas cabezonas picadas
- 1/2 Taza de arroz
- 1/2 Taza de garbanzos
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Las acelgas que sean de ho­ja grandes. Los garbanzos se remojan en agua, bicarbonato y sal desde la noche anterior. Se co­cinan en la olla de presión por 4 minutos. Se bajan y se escurren. Se pican las cebollas bien picadas lo mismo los tomates, perejil y la yerbabuena y se revuelve con el arroz, los garbanzos, se sazonan con la sal, la pimienta, el aceite y el limón. A las hojas se les quita el tallo y se remojan en agua caliente para que se ablanden. Si la hoja es muy grande se corta en dos y se rellena con la preparación envolviéndolas como tabaquitos delgados. Ponga los indios en orden en una olla, encima de ellos ponga una tapa más peque­ña que la de la olla para poderlos apretar. Póngales suficiente agua con sal para cocinarlos a fuego lento.

Yazariam. Comida Árabe

Ingredientes
- 1 Libra de carne molida
- 1 Libra de zanahorias
- 2 Cebollas grandes
- 1 Cabeza de ajo
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- Sal al gusto
- Limón al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
La carne se sazona con sal y pimienta. Se revuelve, se ha­cen albóndigas y se fríen en la mantequilla. Aparte se pelan y se pican las zanahorias en cuadros. Cuando se estén friendo las albóndigas, se les ponen las cebollas picadas, el ajo machacado y las zanahorias. Se deja freír un poco. Se le pone un poquito de agua con sal y limón y se cocina a fuego lento hasta que se ablande todo y quede con la salsa.

Hojas de Parra. Wara Eneb. Comida Árabe

Ingredientes
- 20 Docenas de hojas de parra tiernas
- 3 Libras de carne gorda molida

- 3 Cucharadas de aceite
- 4 Codillos
- ½ Taza de arroz
- Limón al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto ,

Preparación
Se pasan por agua caliente las hojas de parra para amortiguarlas. Se ponen en un colador para escurrirlas y se les cortan los palitos.

Se prepara el relleno adicionando a la carne molida el arroz, la pimienta, la sal, el limón, las cucharadas de aceite, luego se revuelve todo. La hojita de parra se abre y se le coloca un poquito del relleno en el centro, se cierra de ambos la dos y se hace como un tabaquito.

Los codillos se raspan para que queden bien limpios, se lavan con limón y se les pone un poco de sal, Se colocan en una olla y se cocinan hasta que ablanden un poco. Sobre esto se colocan las hojitas en orden ya envueltas, se prensan bien y se les pone una tapa más chica para mantenerlas prensadas y sobre esta tapa se pone una pesa para que las hojas no se muevan. Se les agrega el limón y agua suficiente para cubrirlas, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas.

Pollo a la Canasta con Ajo

Ingredientes
- 1 Pollo
- 2 Cebollas ralladas
- 1 Cabeza de ajo machacada
- 1 Cucharada de salsa negra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Canela en polvo al gusto
- Harina

Preparación
Se corta el pollo en pedazos pe­queños y se sazona con la sal, pimienta y canela. Aparte se rallan las cebollas y se re­vuelven con el ajo machacado. A los pedazos de pollo se les hacen pequeñas incisio­nes en las que se le introduce el ajo y la cebolla. Lo que quede se le agrega al pollo y se deja como 1 ó 2 horas en esta salsa para que coja gusto. Al momento de ser­vir, se pasan por la harina y se fríen en aceite bien caliente.

Harishe. Comida Árabe

Ingredientes
- 1 Pollo o gallina gorda
- 1 Libra de trigo grueso
- 1Taza de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Canela al gusto
- Nuez moscada al gusto

Preparación
Limpie bien la gallina o pollo con limón. Córtela en pedazos grandes y dé­jela cocinar por 30 minutos. Añada la sal y después el trigo lavado y escurrido y dé­jelo cocinar hasta que todo se ablande y parezca una sopa espesa. Deshuese la gallina después que esté bien cocida y añádale a todo esto la pimienta, la canela y la nuezmoscada. Derrita la mantequilla y agréguela a la preparación, dejan­do cocinar todo por 5 minutos más. Sírvase caliente.

Sopas de Arroz Con Tahine. Comida Árabe

Ingredientes
- ½ Taza de arroz
- 1 Paquete de pastas en conchas o tornillos
- 2 Dientes de ajo
- Yerbabuena seca y pulverizada tahine

Preparación
Cocine el arroz con el paquete de pastas, cuando estén cocidas, agregue la salsa de tahine y cocine un poco más. Al hervir con el tahine no se puede tapar porque se cortan las sopas. Por último, ponga un poco de yerbabuena al servirla.

Sopas de Lentejas y Garbanzos. (Rischtaye). Comida Árabe

Ingredientes
- ½ Pocillo de aceite
- ½ Libra de garbanzos sancochados
- 1 Libra de lentejas
- 4 Onzas de tallarines
- 1 Mazo de acelgas
- 1 Taza de cilantro picado grueso
- 1 Libra de cebollas
- 2 Cabezas grandes de ajo machacados

Preparación
Se cocinan las lentejas en suficiente agua, cuando ya se estén ablan­dandas, se les agregan las cebollas cortadas a lo largo, las acelgas picadas, los garbanzos ya sancochados y pelados y los tallarines. Aparte se sofríe el ajo y el cilantro en el aceite y cuando todo esté bien cocido, se le agrega a las sopas. Se dejan espesar un rato.

Sopas Leche Cortada con Sombreritos. Comida Árabe

Ingredientes
- 2 Litros de leche cuajada o cortada
- 1 Cucharada de fécula de maíz
- 1 Huevo crudo
- 1 Cabeza de ajo machacada
- 1 Taza de cilantro picado
- 2 Cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
- Yerbabuena seca pulverizada

Preparación
A la leche cortada se le agrega el huevo crudo y la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua, se bate y se cuela, se pone al fuego hasta que hierva sin dejar de revolver. Agregue los sómbrenlos ya sofritos en la mantequilla o aceite. Por último, se le agrega el ajo y cilantro fritos en la mantequilla también. Al servirse, se le agrega un poquito de yerbabuena seca y pulverizada.

Relleno Para Sombreritos y Pasabocas

Ingredientes
- ½ Libra de carne molida
- 2 Cebollas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jugo de limón

Preparación
Se sofríe la carne con sal, pimienta y limón al gusto, luego se le agregan 2 cebollas finamente picadas. Se re­vuelve un poco y se baja del fuego.

Sombreritos

Ingredientes
- 1 Libra de harina cernida
- 1 Cucharadita de levadura para pan
- 2 Cucharadas de mantequilla
- ½ Taza de agua tibia
- ½ Cucharadita de azúcar

Preparación
Ponga la levadura en el agua tibia con el azúcar. Déjela hervir 15 minutos. Agregándola con la mantequilla a la harina cernida. Amase bien hasta for­mar una masa suave. Déjela subir nuevamente, como 10 minutos. Se extiende con el rodillo sobre mesa enharinada hasta que esté bien delgada la masa. Corte pequeños círculos con un pocillo pequeño. Rellene los sombreritos y ármelos en forma de pastelitos formando empanaditas.

El Laban o Leche Cortada. Comida Árabe

Ingredientes
- 2 Litros de leche
- 1 Cucharadita de yogur

Preparación
Hervir la leche y dejarla reposar hasta que esté tibia. Bata el yogur con un tenedor hasta convertirlo en una crema suave. Vacíelo en la leche tibia y tápelo por 12 horas.