Pollo a la Francesa

Ingredientes
- 4 Libras de pollo
- 2 Cucharadas de harina
- 1 Cucharadita de sal
- 2 Dientes de ajo
- 2 Tazas de caldo de pollo
- 10 Papas pequeñas
- ¼ Cucharadita de pimienta.
- ¼ Cucharadita de tomillo
- 1/3 Taza de mantequilla
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto

Preparación
Corte el pollo en piezas. Mezcle la harina, la sal, la pimienta y el tomillo, y enharine las piezas de pollo. Caliente la mantequilla y sofría juntos el ajo y el pollo. Las piezas de pollo deben quedar bien doradas por todos lados. Sáquelas a medida que se vayan dorando, quíteles el exceso de grasa con servilletas y, cuando ya estén todas listas, vuélvalas a poner en el recipiente. Coloque las papitas alrededor del pollo, agregue el caldo, tape el recipiente que lo contiene y deje que se cocine el guiso a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocinado, por 30 minutos aproximadamente. Sírvalo en su salsa.

Reflexión: Planes

"Si tienes planes para un año, siembra trigo.
Si tienes planes para diez años, planta un árbol.
Si tienes planes para cien años, educa a un niño".

Estofado de Conejo

Ingredientes
- 1 Conejo mediano
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 4 Tocinetas en cuadritos
- 2 Cebollas medianas en cuartos
- 1 Cucharada de harina
- ½ Taza de vino tinto
- 1 Taza de agua
- Ramito de hierbabuena
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 Dientes de ajo
- 1 Rebanada de pan duro remojado en leche

Preparación
Corte el conejo en trozos. Sofría la tocineta en el aceite de oliva; cuando esté dorada, se coloca en un plato aparte. Añada el conejo y sofríalo hasta que se dore, luego, añada la cebolla y déjela hasta que se dore también, después la harina y vaya revolviendo, el vino, el agua y un ramito de hierbabuena u orégano. Adicione, luego, la sal y la pimenta al el estofado y agregue el tocino que apartó, tape y deje que todo se cocine a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, machaque los ajos, previamente dorados en aceite, y deslía el pan en un poco de agua y viértalos al estofado. Salen unas 6 raciones.

Conejo a la Cazadora

Ingredientes
- 2 Conejos medianos
- 4 Tocinetas en cuadritos
- 2 Cebollas medianas picadas
- 6 Lonchas de jamón en cuadritos
- 1 Diente de ajo picado
- 1 Ramita de tomillo
- 3 Tomates rojos medianos, pelados y picados
- 1 Copa de coñac
- 1/3 Taza de vino blanco
- ½ Taza de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Parta los conejos en trozos, En una sartén, caliente el aceite y dore la tocineta, la cebolla, el jamón y el ajo. Sáquelos y déjelos en un plato. Condimente el conejo con sal y pimienta y sofríalo en el aceite que quedó en la sartén; saque los pedazos de conejo, rocíelos con el coñac y el vino blanco. Agregue los tomates, el tomillo y lo que apartó en el plato; rectifique la sal y la pimienta y deje que se cocine el conejo lentamente hasta que esté bien cocinado.