Remolacha Casera

Ingredientes
- 2 Libras de remolachas
- 1Taza de agua
- 3/4 Cucharaditas de sal

- Comino al gusto

- Pimienta al gusto

- Vinagre al gusto

Preparación

Se cortan las hojas dejando unos 5 centímetros de cabos. Se dejan las remolachas intactas. Se lavan bien, se cubren con agua hirviente y se hierven hasta que estén blandas. Para remolachas tiernas, se necesita de 30 a 60 minutos, y de 1 a 3 horas para remolachas grandes. Se escurren, se les quita la piel y los cabitos. Se cortan en tajadas o en cubitos, o se dejan enteras. Se sazonan al gusto.

Remolacha Cocida

Ingredientes
- 2 Libras de remolachas
- 1Taza de agua
- 3/4 Cucharaditas de sal

Preparación
Se pelan las remolachas y se cortan en cubitos. Se ponen en una asadera o refractaria honda, se añade agua y sal; se tapan y se llevan al horno a 190° C, durante 45 ó 50 minutos.

Remolacha en Aceite

Ingredientes
- 2 Libras de remolachas
- 1Taza de agua
- 3/4 Cucharaditas de sal

- Mantequilla o aceite

Preparación
Se pelan las remolachas y se cortan en cubitos. Se calienta el agua y la sal hasta el punto de ebullición. Se añaden las remolachas, se tapa bien la olla para evitar la salida del vapor y se vuelve a calentar hasta que hierva. Se reduce el calor en seguida y se dejan cocinar a fuego lento durante 25 a 40 minutos. Si es necesario, se escurren. Luego se le adiciona mantequilla o aceite.

Asado de Habichuelas

Ingredientes
- 31/2 Tazas de habichuelas cocidas
- 5 Cucharadas de mantequilla
- 3 Cucharadas de harina
- 2 Huevos bien batidos
-1/2 Cucharadita de sal
-1/2 Taza de migas de pan

Preparación
Se derriten 3 cucharadas de mantequilla; se mezcla la harina, se añade la leche gradualmente y se cocina despacio hasta que se espese, revolviendo constantemente. Se pasan las ha­bichuelas por un colador muy tupido y se mezclan con la salsa; se añade la sal y los huevos. Se llevan a un molde enmantequillado, se cubre con la miga de pan, se salpica con la mantequilla restante y se cocina a horno a 190° C, durante 20 minutos.