Pescado Frito con Salsa de Almendras

Ingredientes

- 2 Libras de filete de pescado en pedazos

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

- Limón al gusto

- Harina

Preparación

Se condimenta el pescado con sal, pimienta y limón y se deja por una hora. Para que absorba los ingredientes, luego se envuelve en la harina por ambos lados y se fríe en aceite bien caliente. Al servirlo se baña con la salsa de almendras.

Salsa de Almendras

Ingredientes
- 3 Cebollas grandes picadas
- 2 Cabezas de ajo triturados

- ½ Libra de almendras peladas

- ½ Taza de aceite de oliva
- ½ Taza de jugo de limón
- ½ Taza de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Un poquito de azucar al gusto

Preparación

Se fríen las cebollas y el ajo en aceite hasta que queden las cebollas doradas, luego se lleva a la licuadora con los otros ingredientes para ligarlos, menos las almendras, las que se pican para ponerlas al servir. La salsa queda muy no debe quedar muy espesa, se le puede controlar agregando un poco de agua.

Torta de Pescado

Ingredientes

- 2 Tazas de pescado cocido y desmenuzado

- 2 Tazas de pan rallado

- 2 Huevos batidos

- 2 Huevos duros

- 2 Cebollas picadas

- 2 Huevos duros en tajadas aceitunas picadas

- 3 Pepinos en encurtido picados

- ¾ Taza de leche

- 1½ Cucharaditas de mantequilla derretida- 1½ Tazas de salsa blanca

- 1½ Cucharaditas de sal

- Aceitunas al gusto

Preparación

Al pescado cocido y desmenuzado se le agrega el pan rallado, la leche, los huevos batidos, la sal, la mantequilla derretida y los pepinos picados. Se pone en un molde engrasado, al baño maría. Se sirve con salsa blanca y las cebollas picadas. Se adorna con rodajas de huevos duros y aceitunas.

Pescado con Mostaza al Horno

Ingredientes

- 4 Libras de filete de pescado cortado en pedazos

- 2 Libras de cebollas cortadas en rebanadas

- 2 Libras de tomates cortados en rebanadas

- 2 Cabezas de ajos trituradas

- 3 Cucharadas de mostaza

- 4 Cucharadas de jugo de limón

- ½ Taza de aceite de oliva

Preparación

Se coloca en un molde refractario las rebanadas de cebollas distri¬buidas con cuidado, los tomates sin las semillas, después el pescado. Aparte se lleva a la licuadora 2 tomates, el ajo machacado con la sal y la mostaza, se licua y se vierte sobre el pescado. Finalmente el aceite y se lleva al horno moderado 160º C. por espacio de ½ hora. Para ocho personas.

Pescado al Estilo Oriente

Ingredientes

- 1 Pargo o Róbalo

- Pan rallado

- Queso parmesano

- Huevos

- Perejil

- Aceite

- Sal al gusto

- Limón al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación

Se corta el pescado en filetes, se lava bien, se le pone el jugo de limón, sal y un poquito de pimienta y se deja un rato en esta mezcla para que coja gusto. Se sofríe envuelto en el pan rallado revuelto con el queso parmesano, luego se empapa en un batido de huevo y perejil y otra vez en la mezcla de pan y queso, se fríe en aceite bien caliente.

Pescado con Salsa Picante

Ingredientes

- 1 Pescado o filete de pescado

- 4 Cabezas de ajos trituradas

- 2 Tazas de perejil picado

- 1 Cucharada de pasta o salsa de tomate picante

- 1 Taza de aceite de oliva

- Sal al gusto

- Limón al gusto

Preparación

Sazonar el pescado con 1 cabeza de ajo machacada, sal y limón. Póngale unas ruedas de limón por dentro y por fuera, báñelo con un poquito de aceite de oliva, envuélvalo en papel aluminio y áselo en horno moderado a 180º. C. hasta que ablande. Vaya triturando el ajo restante con un poquito de sal, mezclándolo con el perejil picado. Caliente aceite y agregue el ajo con el perejil, sofriéndolo por un minuto. Se le agrega 1/4 taza de agua en la que ya se ha disuelto la cucharadita de pasta de tomate picante y limón, dejandola hervir hasta que espese un poco. Esta salsa se le vierte por encima al pescado al servirlo y después de haberle retirado el papel aluminio.

Molde de Atún

Ingredientes

- 2 Huevos

- 2 Tazas de migas de pan fresco

- 1 Cucharadita de mostaza

- 3 Tazas de atún en aceite

- 1/2 Taza de perejil finamente picado

- 1/2 Taza de leche

- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación

Mezclar los huevos, la leche, las migas de pan y los condimentos. Bátalos hasta que estén bien mezclados. Agregue el atún desmenuzado y el aceite que trae, vierta la mezcla en un molde forrado interiormente con papel de aluminio, hornéelo a temperatura suave 180º C. por 40 minutos. Luego desmóldelo, quítandole el papel y adórnelo con salsa de tomate.

Ensalada de Langosta con Tahine

Ingredientes
- 1 Langosta grande
- 1 Cucharada de aceite
- Tahine
- Ramitas de perejil

Preparación
Se pone la langosta en agua hirviendo con sal y el aceite. Se nota que está cocida porque se pone roja, entonces se saca, se parte, se le extrae la venita, teniendo cuidado de retirar el hígado y el estómago, cuando se le saca la carne a la langosta. Luego se pica y se mezcla con la salsa de tahine, adornando con perejil.

Ensalada de Caracoles con Tahine

Ingredientes
- 1 Docena de caracoles
- Tahine

Preparación
Se lavan y cocinan en una olla de presión durante 1 hora en agua de sal. Se sacan de su concha y se dejan enfriar. Se pican en trocitos y se les pone la salsa de tahine.

Ensalada de Camarones con Tahine

Ingredientes
- 2 Libras de camarones
- Tahine

Preparación
Se cocinan los camarones en agua de sal. Se escurren y se pelan cuidando de quitarles la vena negra, luego se colocan en una bandeja y se cubren con salsa de tahine.

Ensalada de Tallos de Acelga con Tahine

Ingredientes
- 2 Tazas de tallos de acelga
- Tahine

Preparación
Cocine las acelgas en olla de presión durante 30 minutos. Sáquelas escúrralas y báñelas con la salsa de tahine.

Langosta en Salsa de Ajos

Ingredientes
- 1 Langosta grande
- Salsa de ajos

Preparación
Se pone la langosta en agua hirviendo con sal. Se sabe que está co­cida porque se pone roja. Entonces se saca, se parte, se le extrae la venita v y luego se le saca la carne, teniendo cuidado de quitar el hígado y el estómago, se pica en una bandeja. Se le vierte por encima la salsa de ajos.

Camarones en Salsa de Ajos

Ingredientes
- 2 Libras de camarones
- Salsa de ajos

Preparación
Se cocinan los camarones en agua de sal. Se escurren y se pelan cui­dando de quitarle la vena negra. Se colocan en una bandeja y se les adiciona la salsa de ajo.

Caracoles en Salsa de Ajos

Ingredientes
- 1 Docena de caracoles
- Salsa de ajos

Preparación
Lave los caracoles bien varias veces y cocínelos en olla de presión durante una hora y en agua de sal. Se sacan y se dejan enfriar. Luego se pican en trocitos y se les pone la salsa de ajo.

Ensalada de Tomates, Pepinos y Perejil

Ingredientes
- 1 Libra de tomates
- 2 Pepinos
- ½ Mazo de perejil picado
- Ajo macerado (con sal) al gusto
- Limón al gusto
- Aceite de oliva

Preparación
Corte los tomates en trozos, los pepinos en rodajas y mezcle con el perejil en una ensaladera. Prepare una salsa con el ajo macerado, luego el limón y el aceite. Revuelva esta salsa con las verduras.

Ensalada de Pargo o Róbalo

Ingredientes
- 2 Libras de filete de pescado, róbalo o pargo
- 1 Ramita de apio picada
- 2 Remitas de cebollín picadas
- 3 Ramitas de cilantro picadas
- 2 Hojas de orégano picadas
- 1 Cebolla cabezona picada
- 1 Cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- El jugo de un limón
- Aceite
- Ramas de perejil

Preparación
Corte el pescado en pedazos y cocínelo con todos los ingredientes a fuego lento. Una vez cocido, retírelo del fuego y escúrralo. Aparte tome los 2 dientes de ajo machacados con sal, limón y aceite al gusto, luego adiciónelo sobre el pescado y coloque por encima el perejil.

Ensalada de Papas con Limón

Ingredientes
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Libra de papas peladas
- 1 Cebolla pequeña picada
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Limón al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta

Preparación
Se cocinan las papas hasta que ablanden y se sacan del agua. Cuando estén frías se cortan en cuadritos. Se machaca el ajo y se revuelve con el aceite de oliva y el perejil. Esto se le agrega a las papas. Se revuelven bien y por último se les agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Soufflé de Róbalo

Ingredientes
- 2 Libras de róbalo
- 2 Cebollas
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Frasco de alcaparras
- ½ Frasco pequeño de mayonesa
- 2 Cucharadas de mostaza
- 2 Cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se cocina el pescado con las cebollas, ajo sal y pimienta. Luego se desmenuza y se le agrega medio frasco pequeño de mayonesa, dos cucharadas de mostaza, un frasco pequeño de alcaparras, sal y pimienta, luego se amasa. Si la masa queda un poco dura, se le puede agregar un poquito del jugo que ha soltado el pescado al cocinarlo. Con esta masa se forma nuevamente el pescado colocándolo en una bandeja alargada y poniéndole la cabeza y la cola. Después con el resto de la mayonesa, se cubre y con un cuchillo se le forman las escamas.

Soufflé de Pescado

Ingredientes
- 2 Libras de filete de pescado
- 1 Pimiento verde picado
- 2 Cebollas picaditas
- 3 Ramas de cilantro
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 2 Huevos batidos
- 1 ½ Tazas de pan rallado
- ½ Cucharadita de ají picado
- ¼ Taza de leche
- ¼ Taza de perejil picadito

Preparación
Cocine el pescado en agua con sal y el cilantro. Una vez cocido, desmenúcelo y mézclelo con el pan, jugo de limón, sal, ají picado, cebollas, perejil, apio, pimienta y mantequilla. Aparte, bata los huevos y la leche y adiciónelo a la mezcla del pescado. Vierta en un mol­de enmantequillado y alargado apretando bien la mezcla para que escurra el líquido que excede. Se asa en un horno a 160º. C. por media hora y desmóldelo.

Cóctel Plantas Punch

Ingredientes
- 3 Cucharadas de piña triturada
- 2 Cucharadas de brandy
- 1 Cucharada de azucar
- 3 Cucharadas de ron
- Jugo de una lima
- Hielo picado

Preparación
Batir y servir sobre el hielo picado. Se puede adornar con una rodaja de piña.

Cóctel Alexander

Ingredientes
- 1 Taza de leche
- 1 Taza de ginebra
- 1 Taza de crema de cacao
- 2 Tazas de hielo picado

Prepàración
Licuar y servir.

Cóctel de Tomate de Arbol

Ingredientes
- 3 Cucharadas de Jugo de tomate de árbol
- 3 Cucharadas de ron
- 2 Cucharadas de menta
- Gotas de brandy
- Hielo picado

Preparación
Lucuar el ron, la menta, el jugo de tomate de árbol y el hielo. Sirva y agregue el brandy.

Cóctel Rosado

Ingredientes
- 1 Vaso de ron
- 1 Sobre de gelatina de fresa
- 1 Botella de agua mineral o soda
- Jugo de 3 limones
- Jugo de 6 Naranjas
- Hielo picado

Preparación
Se prepara la gelatina con tres tazas de agua, el jugo de naranja, el jugo de limón y el ron, revolviento todos los ingredientes, luego se le añade la soda y se sirve sobre hielo. se puede adornar con torejas de naranja y cerezas. Para 10 personas.

Coctel de Naranja

Ingredientes
- 3 Cuchadas de aguardiente
- 1/2 Taza de jugo de naranja
- 1/2 Taza de ginebra
- Hielo picado

Preparación
Mezcle los ingredientes y sirva sobre el hielo picado.

Cóctel Coco Loco

Ingredientes
- 3 Cucharadas de ron
- 1/2 Vaso de de agua de coco
- Hielo picado

Preparación
Mezclar los igredientes y servir. Se puede servir en un coco con pitillo.

Coctel Costeño

Ingredientes
- 1 Copa de ron
- 1 Copa de jugo de naranja
- 2 Cucharadas de azucar
- Hielo picado

Preparación
Mezclar todos los igredientes y servir bien helado.

Cóctel de Piña Colada

Ingredientes
- 4 Cucharadas de ron
- 1 Cucharada de crema de cacao
- 1 Cucharada de crema de coco
- 1 Cucharada de triple seco
- 1 Cucharadita de azucar
- 1/2 Vaso de piña licuada
- Hielo

Preparación
Licuar todos los ingredientes con el hielo, servir adornando con una rodaja de piña.

Cóctel de café

Ingredientes
- 1/2 Copa de cognac
- 1/2 Cucharadita de jugo de limón
- 1 Cucharadita de crema de leche
- 1 Cucharada de Crema de café
- 1 Cucharada de azucar
- 1 Cucharada de jugo de naranja

Preparación
Prepare un poco de jugo de limón con naranja para escarchar con azurcar el borde de la copa. Sirva el cognac en la copa, encendiendolo por unos segundos, luego agregue los demás ingredientes.

Cóctel Butterfly

Ingredientes
- 2 Cucharadas de vermouth seco
- Cucharadas de dubonnet rojo
- 2 Cucharadas de vermouth dulce
- 3 Cucharadas de jugo de naranja
- Hielo

Preparación
Agite bien todos los ingredientes y sirvalo con hielo.

Cóctel Playa Blanca

Ingredientes
- 1 Copita de ron
- 1 Cucharada de vermouth blanco seco
- 1 Cucharada de limón
- 1/2 Copita de ginebra
- Gotas amargas al gusto
- Hielo

Preparación
Mezcle los ingrdientes y sirva bien helado.

Cóctel Kalamary

Ingredientes
- 2 Cucharadas de ron
- 3 Gotas de jugo de limón
- 4 Cucharadas de crema de menta
- Hielo

Preparación
Mezclar los ingredientes y servir bien helado

Cóctel Tom Collins

Ingredientes
- 6 Cucharaditas de ginebra
- 2 Rodajas de limón
- 2 Cucharadas de azucar
- 1 Vaso de soda
- 2 Cerezas para adornar
- Jugo de medio limón

Preparación
Licuar los ingredientes y adornar con el limón y la cereza.

Cóctel Park Avenue

Ingrediente
- 6 Cuharadas de ginebra
- 2 Cucharaditas de vermouth dulce
- 2 Cucharadas de extracto de jugo de piña
- Hielo picado
- piña

Preparación
Mezclar los ingredientes y adornar con piña.

Cóctel Margarita

Ingredientes
- 4 Cucharadas de tequila
- 2 Cucharads de limón
- 2 Cucharadas de triple seco
- Hielo picado

Preparación
Humedecer el borde de la copa con jugo de limón e invertirla sobre un plato con sal para que se adhiera a los bordes. Lucue los demás ingredientes con el hielo y servir en la copa.

Cóctel Manhattan

Ingredientes
- 4 Cucharaditas de whisky
- 2 Cucharadas de vermouth dulce
- 1 Cereza
- Hielo

Preparación
Agitar los ingredientes en una coctelera con hielo. Servir y adornar con la cereza.

Cóctel Betwen Shuts

Ingrediente
- 3 Cucharaditas de cognac
- 1 Gota de angostura
- 3 Cucharadas de crema de leche
- 1 Cucharadita de azúcar
- La cascara de un limón
- Hielo picado

Preparación
Batir todos los ingrediente y servir.

Cóctel de Ginebra

Ingredientes
- 6 Cucharadas de ginebra
- Rodaja de limón
- Agua tónica
- Jugo de medio limón
- Hielo picado

Preparación
Servir el hielo picado en un vaso, adicionar el jugo de limón, la ginebra, el agua tonica y revuelva.

Cóctel Orange Blosson

Ingedientes
- 8 Cucharadas de ginebra
- 1 Rodaja de naranja
- 6 Cucharadas de jugo de naranja
- Hielo picado

Preparación
Mezclar los ingredientes y servir sobre hielo picado. Adornar con la rodaja de naranja.

Cóctel Daiquirí

Ingrediente
- 1 Cucharada de jugo de limón
- 1 Copita de ron
- 1/2 Cucharada de azúcar
- Hielo picado

Preparación
Mezclar todos los ingredientes.

Cóctel Ron con Coca Cola

Ingredientes
- 3 Dedos de vaso de ron
- 3 Dedos de Coca Cola
- Jugo de medio limón
- Hielo picado
- Rodaja de limón

Preparación
Colocal el hielo en el vaso, agregue el ron, la Coca Cola y el jugo de limón. Se adorna con una rodaja de limón.

Cóctel Bloody Mary

Ingredientes
- 6 Cucharadas de vodka
- 1 Pedacito de apio
- 1 Gota de salsa picante
- 1 Cucharadita de salsa negra
- 3/4 Taza de jugo de tomate
- Hielo picado

Preparación
Licuar todos los ingredientes y servir colandolo sobre hielo picado.

Cóctel Highball

Ingredientes
- 6 Cucharaditas de whisky
- 1 Rodaja de limón
-1/2 Vaso de gaseosa negra
- Hielo picado

Preparación
- Colocar el hielo y agregar el whisky, la bebida negra y la rodaja de limón.

Cóctel Martini

Ingredientes
- 2 Cucharaditas de vermouth seco
- 4 Cucharaditas de ginebra
- 1 Aceituna
- Hielo picado

Preparación
Revolver bien y adornar con una aceituna

Indios de Acelgas

Ingredientes
- 4 Libras de acelgas
- 1 Taza de aceite

- 1 Mazo de perejil picado

- 1 Libra de tomates picados

- 2 Ramas de yerbabuena

- 4 Limones en jugo
- 1/2 Libra de cebollas cabezonas picadas
- 1/2 Taza de arroz
- 1/2 Taza de garbanzos
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Las acelgas que sean de ho­ja grandes. Los garbanzos se remojan en agua, bicarbonato y sal desde la noche anterior. Se co­cinan en la olla de presión por 4 minutos. Se bajan y se escurren. Se pican las cebollas bien picadas lo mismo los tomates, perejil y la yerbabuena y se revuelve con el arroz, los garbanzos, se sazonan con la sal, la pimienta, el aceite y el limón. A las hojas se les quita el tallo y se remojan en agua caliente para que se ablanden. Si la hoja es muy grande se corta en dos y se rellena con la preparación envolviéndolas como tabaquitos delgados. Ponga los indios en orden en una olla, encima de ellos ponga una tapa más peque­ña que la de la olla para poderlos apretar. Póngales suficiente agua con sal para cocinarlos a fuego lento.

Yazariam. Comida Árabe

Ingredientes
- 1 Libra de carne molida
- 1 Libra de zanahorias
- 2 Cebollas grandes
- 1 Cabeza de ajo
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- Sal al gusto
- Limón al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
La carne se sazona con sal y pimienta. Se revuelve, se ha­cen albóndigas y se fríen en la mantequilla. Aparte se pelan y se pican las zanahorias en cuadros. Cuando se estén friendo las albóndigas, se les ponen las cebollas picadas, el ajo machacado y las zanahorias. Se deja freír un poco. Se le pone un poquito de agua con sal y limón y se cocina a fuego lento hasta que se ablande todo y quede con la salsa.

Habas con Cerdo

Ingredientes
- 4 Libras de habas
- 2 Libra de cerdo
- 1 Taza de cilantro picado
- 2 Cebollas grandes picadas
- 1 Cabeza de ajo
- ½ Mazo de acelgas picadas
- Sal al gusto
- Limón al gusto

Preparación
La carne se parte en trocitos y se fríe en aceite. Cuando esté dorada se le pone el ajo machacado, las cebollas, las habas y las acelgas. Se dejan freír un rato y luego se le adiciona el limón, sal y agua, dejándose cocinar a fue­go lento.

Garbanzos con Berenjenas

Ingredientes
- 1 Taza de garbanzos
- 1 Libra de carne cortada en cuadritos
- 6 Berenjenas peladas y cortadas a lo largo
- 2 Cucharadas de pasta de tomate
- 3 Cebollas cabezonas cortadas a lo largo
- 2 Ramitas de cilantro
- 1 Cabeza de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Remojar los garbanzos desde la noche anterior. Freír la carne hasta qué se­que su agua, cuando comience a freírse, ponerle las cebollas y el ajo machacado con el cilantro. Se deja sofreír un rato y luego se los ponen los garbanzos para que se cocinen juntos hasta que ablanden. Aparte se fríen las berenjenas hasta que queden doradas y se colocan en un refractario grande y sobre ellas se vierte el guiso de los garbanzos, se mete al horno a 180º C. por 15 minutos. Hasta que quede en su salsa.

Alcachofas con Carne

Ingredientes
- 1 Docena de alcachofas grandes
- 1 Libra de carne molida
- 4 Cebollas grandes picadas
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se les quitan las hojas a las alcachofas hasta llegar al corazón y se les quita las espinas. Se cocinan por 5 minutos, se sacan y se escurren. Aparte se fríe la carne. Cuando ya se esté secando el agua.se le agregan las cebollas, sal, pimienta y limón. Con esta preparación se rellenan las alcachofas. Se colocan en un refractario, se les agrega un poquito de agua y se llevan al horno a 180º C. por 15 minutos.

Cebollas Rellenas Con Carne Molida

Ingrediente
-12 Cebollas grandes
- 3 Cucharadas de salsa de tomate
- 1 Cucharada de mantequilla
- ½ Libra de carne molida
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Pelar las cebollas, cocinarlas en agua de sal, escurrirlas y sacarles la parte del centro. Aparte se fríe la carne en una cucharada de mantequilla, cuando seque, se les adiciona los corazones de la cebolla bien picados con sal, pimienta y limón, procediéndose a rellenar las cebollas, que se van colocando en un refractario. Se disuelve la salsa de tomate, se vierte sobre las cebollas y se asan a 180º C. por 15 minutos.

Habichuelas Largas en Aceite

Ingredientes
- 2 Libras de habichuelas largas
- 1 Libra de cebollas cabezonas cortadas a lo largo
- 3 Cabezas de ajos
- ½ Taza de aceite
- Sal al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se cortan las habichuelas en pedazos alargados y se cocinan un poco en agua con un poquito de sal. Se calienta el aceite, y luego se le agrega las habichuelas y se fríen, posteriormente se les agregan las cebollas, el ajo ma­chacado, sal y limón. Se revuelve, se deja de cinco a ocho minutos y se bajan del fuego.

Hojas de Parra. Wara Eneb. Comida Árabe

Ingredientes
- 20 Docenas de hojas de parra tiernas
- 3 Libras de carne gorda molida

- 3 Cucharadas de aceite
- 4 Codillos
- ½ Taza de arroz
- Limón al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto ,

Preparación
Se pasan por agua caliente las hojas de parra para amortiguarlas. Se ponen en un colador para escurrirlas y se les cortan los palitos.

Se prepara el relleno adicionando a la carne molida el arroz, la pimienta, la sal, el limón, las cucharadas de aceite, luego se revuelve todo. La hojita de parra se abre y se le coloca un poquito del relleno en el centro, se cierra de ambos la dos y se hace como un tabaquito.

Los codillos se raspan para que queden bien limpios, se lavan con limón y se les pone un poco de sal, Se colocan en una olla y se cocinan hasta que ablanden un poco. Sobre esto se colocan las hojitas en orden ya envueltas, se prensan bien y se les pone una tapa más chica para mantenerlas prensadas y sobre esta tapa se pone una pesa para que las hojas no se muevan. Se les agrega el limón y agua suficiente para cubrirlas, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas.

Calabazas Rellenas con Arroz y Carne

Ingredientes
- 12 Calabazas pequeñas
- 1 Taza de pasta de tomate
- 2 Libras de carne gorda molida
- ½ Taza de arroz
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Se raspa la corteza gruesa de la calabaza, se cavan para que queden bien delgadas. Al arroz lavado y escurrido se le pone la sal, pimienta, la carne molida y medio pote de pasta de tomate. Se revuelve todo y se rellenan las calabazas. Se colocan en la olla en, orden. Se les agrega un poquito de sal y el resto de la pasta de to­mate disuelta en suficiente agua que cubra las calabazas. Se tapa la olla y se dejan cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el arroz este cocido.

Hojas de Repollo Rellenas con Carne

Ingredientes
- 4 Libras de repollo
- 2 Libras de carne molida
- 10 Cabezas de ajos
- ¼ Taza de arroz
- Limón al gusto
- Yerbabuena al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jugo de limón

Preparación
Cocinar con agua caliente las hojas de repollo para amortiguarlas. Se sacan y se ponen en un colador a que escurran. Para hacer el Relleno, se revuelve la carne con el arroz, dos cabezas de ajo machacadas, sal, pi­mienta y el jugo de limón. A cada hoja del repollo se le corta la venita dura y sí están muy grandes, se cortan en dos. Se le coloca un poquito del relleno en la mitad y se envuelve en forma de rollito. En el fondo de una olla se colocan unas hojitas sobrantes del repollo y encima se van colocando los rollitos en orden y entre capa y capa de rollitos, se ponen unos dientes de ajos enteros. Se le pone agua suficiente para cubrirlos, agregándole un poquito de sal, limón y ajo machacado con la yerbabuena. Se le coloca un poco de peso encima.

Chuletas de Cordero Rellenas

Ingredientes
- 8 Chuletas de cordero
- 2 Tazas de pollo cocido y molido
- 1 Cucharadita de jugo de cebolla
- 1 Cucharadita de albahaca molida
- 6 Cucharadas de crema de leche
- 2 Huevos ligeramente batidos
-1½ Tazas de pan molidos
- Sal al gusto

- Pimienta al gusto

Preparación
Dore las chuletas por ambos lados. Aparte, combine el pollo con la sal, pimienta, albahaca y jugo de cebolla y suficiente crema para humedecer la mezcla.
Divida esta mezcla en 8 partes iguales y extienda una parte sobre cada chuleta. Envuel­va cada chuleta con pan molida, báñela luego con los huevos batidos y vuélvala a cubrir con pan molidas. Colóquelas en una refractaria y hornéelas a 180ºC. Por media hora, hasta que estén doradas.

Lengua de Carnero

Ingredientes
- 2 Lenguas de carnero
- 6 Ramitas de apio con sus hojas
- 1 Cebolla en rebanadas
- 1 Zanahoria
- 1 Hoja de laurel
- 7 Pimentones dulces
- 1 Cucharadita de limón o vinagre
- 1½ Cucharaditas de sal

Preparación
Ponga a hervir agua, cuando este en ebullición introduzca las lenguas hasta cubrirlas agregándoles las ramas de apio y todos los demás ingredientes. Cocine las lenguas por una hora o hasta que estén blandas. Quíteles la piel y pártalas en dos. Cuele el caldo, en donde preparo la lengua, y agréguele 1 cucharada de harina cernida y desleída en un poquito de agua usando 1 cucharada de harina por cada taza de caldo, para preparar la salsa. Lleve las lenguas en un refractario o recipiente enmantequillado, cúbralas con la salsa sazonada al gusto. Llévelas al horno por 15 minutos a 160ºC.

Chuzos de Asadura

Ingredientes
- 1 Asadura
- 6 Cebollas grandes
- 1 Mazo de cilantro
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Limón al gusto

Preparación
La asadura se pica en pedazos cuadrados, se le agregan las cebollas cortadas a lo largo y el cilantro picado. Se sazona con sal y pimienta, se revuelve y se deja un rato en esta salsa para que coja gusto. Al momento de asarla, se saca de la salsa y se ensarta la asadura en los chuzos asándola. Cuando se sirva se ponen los chuzos en una bandeja y aparte la salsa para acompañarlos.

Chuzos de Carne Molida. Recomendado para Infantes

Ingredientes
- 1 Libra de carne de res molida
- ½ Taza de perejil picado finamente
- ½ Taza de cebollas finamente picadas

Preparación
Se sazona la carne con sal y pimienta al gusto y se amasa hasta que quede bien compacta. Se toma un pu­ñado de la masa, se atraviesa el pincho o chuzo por la mitad y se aprieta para que la carne quede adherida al pincho. Deben quedar en forma alargadas o circulares. Se forman va­rios y se asan en la parrilla.

Costillas de Carnero Rellenas

Ingredientes
- 5 Libras de costillas de carnero sin cortar
- 4 Onzas de arroz
- 1 Libra de carne punta gorda picada
- 1 Libra de cebollitas

- ½ Taza de garbanzos
- Ajo al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cebolla rallada al gusto

Preparación
Se sazonan las costillas con sal y pimienta y se cosen de un lado dejando el otro sin coser para rellenarlas. Revuelva la carne picada con el arroz y los garbanzos y sazónelo al gusto con sal, pimienta, ajo machacado y las cebollitas enteras. Se rellenan las costillas y después se terminan de coser. Se ponen en el asador untándo­las con ajo y cebolla rallada. Se meten al homo bien tapadas hasta que estén tiernas. Se destapan y se dejan dorar a temperatura 180ºC.

Carnero con Cebolla

Ingredientes
- 1 Libra de carne de carnero cortada en filetes gruesos
- 2 Cucharadas de harina cernida
- 4 Cucharadas de aceite
- 3 Cebollas rebanadas
- 1 Libra de tomates pelados, picados y sin semillas.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto

Preparación
Mezclar la harina con la sal y la pimienta. Enharinar la carne hasta que quede bien cubierta, después, dórela en aceite. Luego póngala en un refractario y añádale los tomates, las cebollas y una taza de agua, dejarlo cocinar todo por una hora en horno moderado a 160º C.

Hígado con Cilantro

Ingredientes
- 2 Cebollas picadas finamen­te
- 1 Mazo de cilantro picado
- 1 Libra de hígado en pedazos pequeños.
- Sal al gusto
- Pimien­ta al gusto
- Aceite o mantequilla
- Ajo triturado
- Jugo de limón al gusto

Preparación
Cortar el hígado en pedazos pequeños y sazonarlo con sal y pimien­ta. Freírlos en aceite o mantequilla. Se le agregan, luego, 2 cebollas picadas finamen­te con cilantro y ajo machacado dejándolo freír todo un rato largo. Por último, agre­gar el jugo de 1 ó 2 limones al gusto.

Beefsteak de Hígado

Ingredientes
- 1 Libra de hígado
- 1 Cucharada de aceite
- 3 Cucharadas de mantequilla
- Sal al gusto
- Perejil picado
- Pimienta al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se le quita el tejido blanco y se parte en tajadas adicionándole sal y limón al gusto. Se ponen en aceite caliente y cuando las tajadas de hígado, dejándolas freír hasta que doren, por cada lado. Se revuelven, en un recipiente, 3 cucharadas de mantequilla, perejil picado, un poco de pimienta y un poco mas de limón y sal. Se colocan allí las tajadas de hígado y se sirven inmediatamente.

Beefsteak de Hígado con Salsa de Yerbabuena

Ingredientes
- 2 Libras de hígado cortado en steaks
- 1 Cabeza de ajo
- 3 Ramitas de yerbabuena
- 3 Cucharadas de Aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Limón al gusto

Preparación
Se sazona el hígado con los ingredientes y se deja así hasta el mo­mento de freírlo. Después de frito y antes de servirlo a la mesa se baña con la salsa.

Sal­sa de Hierbabuena
Se machaca 1 cabeza de ajo con sal y 3 ramitas de yerbabuena, luego se le agregue el jugo de 3 limones y 3 cucharadas de aceite.

Riñones al Vino Tinto

Ingredientes
- 5 Riñones de res
- 2 Tazas de vino tinto
- 2 Cebollas cabezonas finamente cortadas
- 1 Cabeza de ajo finamente cortada
- 1 Cucharada de harina

- 1 Cucharada de sal

- 1 Cucharadita de pimienta
- ½ Taza de mantequilla
- 1½ Taza de caldo hirviendo

Preparación
Se lavan bien los riñones en agua con vinagre, se cortan a lo largo, y se les quita la piel que los cubre. Se fríen a fuego alto, luego de se retiran. Se doran las cebollas y los ajos , y se les añade la harina y se revuelven y se les adiciona el vino y el caldo, revolviendo bien. Después que haya hervido la salsa, se deja a fuego lento por 10 minutos y se le aña­den los riñones, sal y la pimienta, dejando cocinar a fuego lento.