Consomé de Menudencias

Ingredientes
- 1 Tazas de concentrado de menudencia
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla blanca en rodajas
- 1 Zanahoria en rodajas
- 1 Tallo de apio
- 1 Hoja de laurel
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharadas de harina
- 1 Cucharadita de salsa inglesa sal y pimienta al gusto
- 3 Tazas de agua

Preparación
Prepare el concentrado de menudencia inicialmente: en dos tasas de agua adicione ½ libra de menudencia, agregue sal y media cucharada de vinagre. Cocine por 30 minutos y luego pase por la licuadora, cuele, si lo desea, y ya tiene listo su concentrado de menudencia.

Al concentrado adicione 3 tazas de agua, agregue ajo, cebolla, zanahoria, apio y laurel. Cocine hasta que las verduras estén blandas, revolviendo ocasionalmente. Posteriormente cuele la sustancia para retirar los vegetales, aparte derrita la mantequilla y agréguele la harina hasta formar una pasta; adicione el caldo a la mezcla de harina y mantequilla. Cocine por 10 minutos, revolviendo permanentemente. Finalmente, añada la salsa inglesa, sal y pimienta. Sirva caliente.